Coniglio alla Sanremasca - Iepure a la Sanremo

Mai jos reteta in limba romana

Finalmente una ricetta salata!!! Ebbene si, dopo tanti dolci, oggi un secondo piatto buonissimo a base di coniglio. 
So che molti di voi non mangiano la carne di coniglio, ma a casa mia fortunatamente piace, la mangiamo volentieri, è carne bianca e fa anche bene.
La ricetta arriva dal blog della mia amica Carla Emilia. Mi sono fatta un bel giro fra le sue ricette e vi confesso che ho avuto l'imbarazzo della scelta. Ma alla fine la mia attenzione è caduta su questa ricetta per due motivi: uno ve l'ho già detto, mi piace molto la carne di coniglio e poi mi piacciono anche i carciofi, che per ora si trovano, sono di stagione. Poi, questo è un piatto ligure, come Carla, è un piatto che a me trasmette calore, un piatto genuino.
Non mi sono sbagliata, è stata un'ottima scelta e ve la consiglio anche a voi che non disdegnate la carne de coniglio! Buonissimo, grazie Carla!

Ingredienti:

800 g di coniglio tagliato a pezzi

2 cipollotti

4 carciofi

70 g di olive verdi

30 g di pinoli

1 spicchio d'aglio

qualche rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di pasta d'olive nere (pur avendola comprata, alla fine non l'ho messa perchè era abbastanza salata e già il coniglio era giusto di sale)

olio extravergine di oliva

sale

brodo vegetale q.b.

Tagliare la cipolla a julienne e metterla in una padella a rosolare assieme alla carne di coniglio e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Pulire e tagliare i carciofi a spicchi e quando la carne avrà preso colore, aggiungerli nella padella. Mescolare, unire il vino, fare evaporare e poi salare il tutto.

Cuocere per circa 20 minuti, bagnando con del brodo.

Tritare le olive, l'aglio, i pinoli, il rosmarino e aggiungere il tutto alla carne. Mescolare, bagnare con del brodo caldo e cuocere ancora.

Prima di spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di pasta d'olive.

Buon appetito!

Cin Cin!

Questa ricetta la porto alla sfida di Flavia - The Recipe-tionist 

Româna

Nu e prima data ca pun o reteta de carne de iepure pe blog.

Imi place carnea de iepure si din fericire ii place si sotului meu. Asa ca, pe langa rulouri umplute, ragù, ton si alte feluri, azi l-am incercat cu anghinare. E o reteta din regiunea Liguria, mai precis de la Sanremo.

Stiu ca nu la toata lumea place carnea de iepure, dar daca cumva va aflati printre cei care o mananca, va recomand sa incercati iepurele gatit in felul asta. E foarte bun, credeti-ma!

Reteta de aici.

Ingrediente:

800 gr carne de iepure taiata bucati

2 cepe mici

4 bucati anghinare

70 gr masline verzi

30 gr seminte de pin

1 catel de usturoi

2 ramurele de rozmarin propaspat

1 pahar de vin alb sec

1 lingura de pasta de masline negre (eu n-am pus pentru ca era prea sarata)

ulei extravirgin de masline

sare

supa vegetala

Se taie ceapa julienne si se pune intr-o tigaie cu carnea si cateva linguri de ulei extravirgin  de masline, pana ce carnea se coloreaza frumos.

Se curata anghinarea (frunzele din exterior se inlatura, se taie varfurile, apoi se taie anghinarea pe jumatate si se elimina puful - se pune in apa cu lamaie stoarsa daca nu se gateste imediat, pentru a nu se innegri), se taie apoi felii si se adauga peste carne. Se amesteca si se stinge cu vin alb. 

In momentul in care alcoolul s-a evaporat, se sareaza, se adauga cateva polonice de supa si se lasa la fiert circa 20 de minute.

Se taie maslinele, usturoiul, semintele de pin, rozmarinul si se adauga in tigaie peste carne. Se amesteca si se mai lasa la fiert adaugind supa cate-un polonic, pe rand.

Inainte de a stinge focul, se adauga pasta de masline negre. Eu nu am pus-o pentru ca era sarata tare, iar tot ce era in tigaie era deja perfect de sare.

Pofta buna! 

Biscotti farciti con la nutella o con la confettura - Biscuiti umpluti cu nutella sau cu dulceata/gem

Mai jos reteta in limba romana

Questa pasta frolla è una delle mie preferite e non saprei dirvi quante volte ho fatto questi biscotti finora...tante, troppe! Mio marito mi dice sempre che di questi biscotti posso farne centinaia, non sono mai abbastanza, vanno via in fretta!
La frolla è veloce da fare, si lavora bene e i biscotti si conservano benissimo in una scatola di latta, per diversi giorni. Si possono riempire con la nutella, con la confettura, con la crema al pistacchio, con dulce de leche, ognuno come meglio preferisce. Io li ho provati in tutti modi :).
Qui potete vedere la versione con la nutella e la meringa.

Ingredienti per circa 50 - 60 biscotti che poi uniti diventeranno 25 - 30:
300 gr farina
1/2 bustina di lievito per dolci
100 gr zucchero
200 gr burro
2 tuorli

nutella q.b
confettura di albicocche q.b
100 gr cioccolato fondente (per decorare)

Montare il burro tagliato a pezzi con lo zucchero.

Aggiungere i tuorli, mescolare e poi unire la farina mescolata con il lievito.

Lavorare bene, formare un panetto, avvolgerlo nelle pellicola trasparente e  metterlo in frigo a riposare per minimo mezz’ora. Non deve essere troppo duro altrimenti non si può stendere e nemmeno troppo morbido. 

Stendere poi l'impasto su una superficie infarinata, di uno spessore di circa 5 mm. 
Tagliare i biscotti con l'aiuto di una formina con il diametro di circa 4 - 5 cm.

Mettere i biscotti ottenuti in una teglia foderata con la carta forno, infornare a 180 gradi per circa 10 - 12 minuti, forno statico. Il resto dell'impasto conservarlo in frigorifero ed evidentemente i ritagli si impastano di nuovo.

Lasciare raffreddare i biscotti e poi riempire una parte con la nutella. Nella foto qui sotto, i biscotti erano già freddi, pronti per essere riempiti. Sono 2 dosi, per quello sono così tanti!

Vi do un consiglio. Non tutte le infornate sono uguali, quindi in base a quanto alta viene stesa la frolla, i biscotti saranno più piccoli o più grandi. 

L'occhio vuole la sua parte, quindi a me piace che le due parti che formano il biscotto siano uguali. 

Prima di iniziare a farcirli, accoppio i biscotti in modo da non perdere tempo per trovare poi il pezzo di misura giusta. Perché è brutto da vedere la parte inferiore più grande e quella superiore più piccola.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e con l'aiuto di un sac a poche decorare i biscotti. Quando il cioccolato si è indurito, si possono mettere in una scatola di latta. 

Per i biscotti ripieni con la confettura, si decora prima il biscotto che verrà messo sopra (quello con il buco) e poi si compone il biscotto farcito. Quindi, biscotto, confettura e il biscotto decorato sopra.

I biscotti si mantengono bene per diversi giorni. Quanti? Non saprei dirvi perché a casa mia finiscono in fretta. Comunque sia, dopo cinque giorni, conservati in una scatola di latta, sono ancora eccellenti. 
Buon appettito!

Româna

De cate ori fac biscuitii astia, sotul meu imi spune ca pot sa fac sute, ca nicodata nu sunt de ajuns. Nu-mi aduc aminte de cate ori i-am facut. De prea multe ori. 
Aluatul e rapid si usor de facut, se lucreaza foarte bine, iar biscuitii se pastreaza fara probleme intr-o cutie de tabla, pentru multe zile. V-am mai spus, ador sa fac biscuiti si nu numai de sarbatori, ador sa le simt parfumul, ador sa-i mananc, dar si sa-i daruiesc. Ma distreaza, ma binedispun si de ce nu, un mic dejun cu biscuiti facuti in casa, e deosebit.
Se pot umple cu nutella, cu gem, cu crema de fistic sau cu dulce de leche. 
Vi i-am mai aratat aici, umpluti cu nutella si acoperiti cu o bezea, de Craciun acum doi ani, dar si pentru sarbatorile care tocmai au trecut.

Ingrediente pentru circa 50 - 60 de biscuiti care apoi vor deveni 25 - 30, uniti doi cate doi:

300 gr faina

1/2 plic de praf de copt ( plicul meu are 16 gr, deci am folosit 8 gr)

100 gr zahar

200 gr unt

2 galbenusuri

nutella pentru umplut

dulceata/gem pentru umplut
ciocolata amaruie pentru decor

Untul taiat bucatele se amesteca cu zaharul.

Se adauga galbenusurile, se amesteca si apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt.

Se amesteca bine, se formeaza o bila de aluat (sau cum am facut eu), se impacheteaza in folie de plastic si se pune in frigider la odihna pentru cateva ore.

Se intinde o foaie de aluat de circa 5 mm inaltime.

Se taie biscuitii cu o forma rotunda cu diametrul de circa 4 - 5 cm si se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt.

Se dau la cuptor la 180 de grade pentru circa 10-12 minute. 

Se lasa biscuitii la racit, apoi se umplu cu nutella. 

Se topeste ciocolata la bainmarie si se decoreaza biscuitii cu ajutorul unu sac a poche.

Cu biscuitii umpluti cu dulceata/gem se procedeaza in felul urmator: mai intai se decoreaza partea de deasupra cu ciocolata topit (cu gaura), iar apoi se umplu cu gem si se lipesc.

In momentul in care ciocolata s-a intarit, se pun biscuitii in cutii de tabla. Se pastreaza foarte bine multe zile. Cate? N-as sti sa va zic, ca dispar repede. Dar daca faceti mai multi, dupa cinci zile sunt oricum excelenti.

Pofta buna!

Torta alla ricotta - Prajitura cu branza

Mai jos reteta in limba romana

Vi ricordate la torta di mele di mia nonna? Io amo questa torta e fra l'altro, è la mia ricetta più cliccata.  Da quando l'ho pubblicata, ha accumulato più di 24 mila visualizzazioni.

Oggi ho pensato di usare lo stesso impasto, ma una farcia diversa e così è nato questo dolce. Ma niente di nuovo. In Romania è un dolce casalingo molto comune.
Ed è anche molto buono, ma questo lo giudicherete voi, nel caso in cui deciderete di provarlo. Perché ognuno di noi food blogger, vantiamo le nostre ricette, ma si sa..de gustibus  non disputandum est. 
Mi è capitato tante volte di provare ricette trovate in rete, che non sono state gradite a casa mia. Foto meravigliose, descrizioni da favola, ma una volta arrivata la prova assaggio....una delusione. 
Quindi non dico più niente, ecco la ricetta di questo dolce buonissimo :)))! Vi dico solo un'altra cosa, mio marito che è un'amante del cioccolato quindi per lui i dolci sono quelli con il cioccolato, mentre mangiava non faceva altro che dire: buonissimo buonissimo, non ci si può fermare!!

Andreea l'ha provata e la sua torta la potete vedere qui:

http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/2014/02/torta-alla-ricotta-con-profumo-di.html?showComment=1391790083921

Nota:
- il giorno dopo, il dolce diventa ancora più buono (esattamente come nel caso della torta di mele), l'impasto diventa molto più morbido, diventa tutt'uno con la ricotta. Il mio consiglio quindi è di aspettare e di gustarsi la torta il giorno dopo.
Ecco le foto del giorno dopo:

Ingredienti impasto per una teglia di 34 x 25 cm: 
2 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di olio de semi
12 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
circa 725 gr farina (la farina si aggiunge mano a mano, non tutta in un colpo. In base alla qualità della farina, umidità, ecc, è possibile usare una quantità minore.)

Ingredienti per la farcia:
1 kg ricotta fresca di pecora, di ottima qualità
200 gr zucchero
4 uova
i semi di un baccello di vaniglia 

inoltre, 2 cucchiai di semolino

Per l'impasto, mescolare le uova, lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale. 

Con la frusta del robot in movimento, aggiungere piano piano i 12 cucchiai di latte e poi sempre piano la farina, quindi non tutta in un colpo. 

Impastare bene e dividere l'impasto in due parti.

Imburrare e infarinare la teglia, stendere con il mattarello una parte d'impasto e metterla nella teglia. Spolverare  tutta la superficie con un cucchiaio di semolino.
Mettere sopra la farcia di ricotta (ho mescolato con una forchetta la ricotta, le uova, lo zucchero e la vaniglia), livellare bene con un cucchiaio e cospargere con il restante cucchiaio di semolino.

Mettere sopra l'altra parte dell'impasto e punzecchiare con una forchetta l'impasto, arrivando fino alla base della teglia.

Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato)  per circa 40 minuti. Anche in questo caso e valida la prova stecchino.

Buon appetito!

Grazie a tutti per l'affetto che mi dimostrate ogni giorno e un grazie speciale a chi mi segue in silenzio, a tutte quelle persone che non hanno un blog, ma vengono qui a sbirciare fra le mie ricette.

A tutti voi vi offro una fetta di torta e questi meravigliosi tulipani!

Multumesc din suflet tuturor acelora care imi calca pragul aici pe blog, tuturor acelora care ma urmaresc in liniste, persoane care nu au un blog, dar care vin din cand in cand aici in cautarea unei idei, unei retete.

Va ofer la toti o felie de prajitura si un buchet de lalele, primele pe anul asta!

Con questa ricetta partecipo al contest di Colors & food 

Româna

Va amintiti de prajitura cu mere a bunicii mele? Ador prajitura asta si printre altele, e cea mai clicata reteta aici pe blog. De cand am postat-o, a avut peste 24 de mii de vizualizari. 

Cu acelasi aluat, dar cu o umplutura diversa, de data asta cu branza, am facut o prajitura  tare buna. Dar multi dintre voi o cunoasteti poate, nu e o noutate, avind in vedere ca in Romania e un dulce destul de cunoscut. Multi o cunosc ca placinta cu branza.

A doua zi e si mai buna, ar fi bine daca ati putea rezista sa n-o taiati, s-o taiati a doua zi. Aluatul se mai inmoaie, prajitura se mai "aseaza", e super. 

Andreea a incercat reteta si puteti in linkul de mai jos prajitura ei

http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/2014/02/torta-alla-ricotta-con-profumo-di.html?showComment=1391790083921

Ingredinte aluat pentru o tava de 34  x 25 cm :
2 oua
12 linguri de zahar
12 linguri de ulei de floarea soarelui
12 linguri de lapte
1 plic de praf de copt
un praf de sare
circa 725 gr faina (faina se adauga treptat, nu deodata, in functie de calitatea fainii, umiditate, etc, e posibil sa intre mai putin)

Ingrediente umplutura:

1 kg ricotta proaspata de oaie

200 gr zahar

4 oua

semintele de la o pastaie de vanilie

2 linguri de gris pentru presarat peste aluat

Pentru aluat, se amesteca cu robotul ouale, zaharul, uleiul, praful de copt si un praf de sare.
Se adauga pe rand cele 12 linguri de lapte, iar apoi faina putin cate putin. 
Se framanta bine si se imparte aluatul in doua parti egale, din care vom intinde doua foi.
Se unge o tava cu unt si se presara cu faina, se intinde prima foaie si se presara o lingura de gris pe toata suprafata foii. 
Se pune apoi umplutura de ricotta, se niveleaza bine cu o lingura si se presara restul de gris pe toata suprafata.
Se pune a doua foaie de aluat si se inteapa cu o furculita prajitura din loc in loc (furculita sa ajunga pana la fundul tavii).
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 40 de minute. Si aici e valabil testul cu scobitoarea.

Se lasa prajitura sa se raceasca complet, apoi se pudreaza cu zahar pudra.

Pofta buna!