Il cenone di capodanno 2015 - Cina de Revelion 2015

Le feste sono quasi finite, le fatiche in cucina pure... :)))!

Quest'anno abbiamo festeggiato il capodanno a casa nostra e vi vorrei fare vedere cosa è uscito fuori dalla mia cucina. 

Buon 2016 a tutti!

Sarbatorile aproape ca s-au terminat si odata cu ele s-au terminat si eforturile depuse in bucatarie :)))!

Anul asta am sarbatorit revelionul acasa la noi si as vrea sa va arat ce a iesit din bucataria mea.

Un an nou fericit tuturor!

Cocktail di gamberetti - Cocktail de creveti

Ostriche Belon  

Una parte del ghiaccio è fatta con chicchi di melograno grazie ad una idea vista da Lorena.

Stridii Belon

O parte di cuburile de gheata e facuta cu boabe de rodie, dupa o idee vazuta la Lorena.

Le salse per accompagnare le ostriche: una fatta con dello scalogno tritato e marinato nell'aceto e un'altra fatta con cognac, sale, pepe, un goccio d'olio extravergine di oliva, succo di limone.

Sosurile care au acompaniat stridiile: unul e facut cu salota taiata marunt si marinata in otet, iar celalalt cu coniac, sare, piper, ceva ulei extravirgin de masline si suc de lamaie.

Alici marinate con olio extravergine di oliva e cipolleta 

Ansoa marinate cu ulei extravirgin de masline si ceapa verde taiata fin

Vol au vent ripieni con crema di salmone affumicato e robiola e decorati con uova di lompo

Vol au vent umpluti cu crema de somon afumat si branza robiola si decorate cu icre de lompo

Carpaccio di polpo bagnato con un'emulsione fatta con olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe rosa in grani, sale.

Carpaccio de caracatita peste care am pus o emulsie facuta din ulei extravirgin de masline, suc de lamaie, sare si boabe de piper roz.

Tartine con uova di lompo

Tartine cu icre de lompo

Tartine con taramosalata (uova di merluzzo mescolate con olio e succo di limone)

Tartine cu salata de icre

Peperoncini ripieni di tonno

Ardei iuti umpluti cu ton

Cialda di cannolo ripiena di baccalà mantecato su letto di macco di fave.

Un piatto che io e mio marito abbiamo assaggiato tempo fa in un ristorante di Palermo (il ristorante dell'hotel Quintocanto - Officine del gusto) e dato che ci aveva colpito molto, avevamo deciso di rifarlo a casa e finalmente l'abbiamo portato in tavola per questo capodanno.

Coaja de cannolo umpluta cu crema de cod pe un pat de crema de bobi.

Am gustat bunatatea asta cu sotul meu pentru prima data intr-un restaurant din Palermo (restaurantul hotelului Quintocanto - Officina del gusto) si de atunci ne-am tot propus sa incercam acasa sa imitam ce-am mancat acolo. Sunt satisfacuta, a iesit delicios.

 

Filetto di salmone marinato all'arancia, in crosta croccante (noci, pinoli, buccia d'arancia, rosmarino e timo) su un letto di purea di patate (una crema di patate bollite e schiacciate, latte e burro)

File de somon marinat in suc de portocale, in crusta crocanta la cuptor ( nuci, seminte de pin, coaja rasa de portocala, rozmarin si cimbru) pe un pat de pireu de cartofi (o crema facuta cu cartofi fierti, lapte si unt si apoi mixat totul)

Dentice al forno con patate, cipolla, pomodorini e olive

Dentice la cuptor cu cartofi, ceapa, rosii cherry, masline 

Dentice all'acqua pazza

Dentice la cuptor cu cappere, morcov, rosii cherry, ierburi aromatice.

Zuppa di lenticchie - Ciorba de linte conform traditiei

Profitterol - Profiterol 

Pasta con carciofi e fave - Paste cu anghinare si bobi

Mai jos reteta in limba romana

Si vive bene senza mangiare carne e io è da un po' di tempo che ho ridotto il consumo a due volte a settimana (almeno provo). 
Per il resto, pesce e verdure. La terra ci offre tanti prodotti di ottima qualità e in questo periodo fave, carciofi, asparagi, sono sempre presenti a casa mia. 
Anche questo che vi presento oggi, è un piatto semplicissimo, senza ingredienti particolari.
Le fave e i carciofi cucinati in questo modo si prestano benissimo non solo come condimento per la pasta, ma anche come un contorno. O perché no, fave e carciofi come piatto unico.
Anche questa volta sono andata a occhio, senza pesi precisi.

Ingredienti:
fave
carciofi
1 cipolotto
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
pasta

Le fave che ho comprato questa volta erano molto piccole, quindi ho preferito sgranarle e lasciarle con la pellicina, senza pulirle ulteriormente.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare poi la punta arrivando a circa metà foglia, lasciando quindi solo la parte tenera del carciofo. 

Tagliarli a metà e poi a fettine e metterli in una bacinella con acqua e limone.

Mettre poi le fave, il cipollotto tritato a rondelle sottili e i carciofi in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Rosolare per circa due minuti, aggiungere poi dell'acqua, sale e peperoncino e lasciare cucinare fino a quando le verdure diventeranno tenere.

Verso la fine della cottura ho schiaciato un po' con il cucchiaio una parte delle fave, così il sughetto risultato è venuto bello cremoso.

Nel frattempo fare bollire la pasta e quando è pronta scollarla e aggiungerla alle verdure. Mescolare, impiattare e servire la pasta con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

Româna

Din nou paste cu bobi, insa de data asta in combinatie cu anghinare. Delicioase!

In perioada asta bobii, anghinarea, sparanghelul sunt in plin sezon si nu lipsesc din bucataria mea. 

Ieri am luat cantitati industriale :) din fiecare, oi vedea eu zilele astea cum le mai combin! Pana una alta va prezint pastele de azi. Bobii si anghinarea gatite in felul asta, pot fi o alternativa pentru o garnitura gustoasa, deci nu numai condiment pentru paste. Dar si fel unic, de ce nu!

Nu va dau cantitai exacte, faceti totul la ochi dupa pofta inimii.

Ingrediente:

bobi

anghinare

1 ceapa verde

ulei extravirgin de masline

sare

fulgi de peperoncino

paste

Bobii pe care i-am luat de data asta au fost foarte mici si de aceea dupa ce am i-am scos in pastai, nu i-m mai decojit.

Anghinarea se curata, se elimina deci frunzele din exterior, mai dure. apoi se taie varful ajungind pana la jumatatea frunzelor, lasind in asa fel doar partea cea mai frageda.

Se taie pe jumatate, apoi felii si se pune intr-un castron cu apa si lamaie stoarsa.

Ceapa se taie rondele subtiri si se pune apoi intr-o tigaie cu bobii, anghinarea si cateva linguri de ulei de masline.

Se lasa pe foc pret de doua minute, se adauga apoi apa cat sa cuprinda legumele, sare si fulgi de pepeoncino. Se lasa apoi pana ce legumele sunt moi. La final am strivit cu lingura o parte din bobi, asa incat sa se formeze un sos cremos.

Intre timp se fierb pastele, se scurg de apa si se pun in tigaia cu legume. Se amesteca pasta, se pune pe farfurii si se serveste cu parmigiano.

Pofta buna!

Pasta con le fave fresche - Paste cu bobi proaspeti

Eccomi qui! Non sono sparita, ho solo un periodo un po' più impegnativo del solito. Ci tengo subito a ringraziarvi tutti, il mio blog ha sempre il suo bel numero di visite ogni giorno, pur non essendo aggiornato con regolarità.
Quindi, grazie di cuore a voi, che venite sempre a dare un'occhiata qui, nella mia cucina virtuale. A proposito..."La cucina di Any" ha compiuto due anni il 9 marzo scorso!!  
Oggi vi volevo far vedere questo piatto semplicissimo, con pochissimi ingredienti, ma di qualità. 
E' la stagione delle fave, qui da me si trovano in abbondanza e quindi niente di meglio che un piatto di pasta con le fave fresche. Con mio marito abbiamo deciso di mangiarla due volte alla settimana perché credetemi, è buonissima e la semplicità paga sempre.
Non c'è bisogno di chissà che ingredienti. Pochi, ma di qualità.  
Non vi do un peso esatto per le fave, fatte voi, io sono andata a occhio.

Ingredienti:
fave fresche
1/2 porro
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Sgranare le fave e poi privare ogni singola fava dalla sua pellicina. Qualcuna l'ho lasciata intera (quelle più piccole).

Mettere le fave in una padella assieme al porro tagliato a julienne e dell'olio extravergine di oliva. Rosolare per un paio di minuti, aggiungere poi una tazza d'acqua e lasciare andare. 
Durante la cottura, aggiungere dell'acqua piano piano, fino a quando le fave risulteranno tenere.
A fine cottura ho schiacciato un po' con un cucchiaio le fave qua e la, ma ovviamente non tutte, per far sì che si formasse un sughetto cremoso.

Nel frattempo fare bollire la pasta e quando è pronta scollarla e aggiungerla alle fave. Mescolare, impiattare e servire la pasta con una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!

Ringrazio Edvige, Erika, Ottavia e Monica per avermi donato il premio Versatile Blogger! Grazie mille per aver pensato a me e al mio blog!!!!

Româna

Pasta cu bobi e printre preferatele nostre, asa ca in perioada asta se mananca des la mine acasa avind in vedere ca bobii sunt de sezon.
Cu ingrediente putine, dar de calitate, obtinem niste paste delicioase cu un gust deosebit.
Va scriu ingredientele, dar nu am cantarit nimic, totul la ochi.

Ingrediente:
bobi proaspeti
1/2 praz
ulei extravirgin de masline
fulgi de peperoncino
sare

Se rup pastaile si se extrag bobii, apoi fiecare bob in parte se decojeste. E foarte usor, iese singurel, n-aveti nevoie de cutit sau alte unelte.
Eu am mai lasat cativa intregi, cei mai mici.
Se pun bobii intr-o tigaie cu prazul taiat julienne, cateva linguri de  ulei extravirgin de masline si se lasa pe foc pret de cateva minte (cam doua minute). Se adauga apoi o cana cu apa, sare, peperoncino si se lasa la fiert. 
Se mai adauga apa din cand in cand, pana ce bobii sunt moi.
Intre timp se fierb pastele, se scurg de apa si se pun in tigaia cu bobi. Se amesteca pasta, se pune pe farfurii si se serveste cu parmigiano.
Pofta buna!