Torta di mele, nocciole e zenzero - Tort de mere, alune si ghimbir

Mai jos reteta in limba romana

Mi piace tutto di questa torta di mele! 

Il colore, la morbidezza dell'interno e la croccantezza dell'esterno e non per l'ultimo il suo sapore. Dopo una fetta di questa delizia, la giornata diventa subito più bella.....un vero comfort food! Fate una sorpresa alle persone che volete bene, sarà graditissima!

L'ho vista da Maria (andate da lei per vedere la ricetta originale) e non ho resistito, mi sono subito detta che la devo fare. Eccola!

Ingredienti per una teglia tonda di 24 cm:

105 gr farina di riso

50 gr farina di nocciole

60 gr farina di farro

1 bustina di lievito per i dolci (16 gr)

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

3 uova medie

150 gr zucchero di canna

125 gr latticello (fatto con 60 gr yogurt magro, 60 gr latte scremato, 1 cucchiaino di succo di limone)

125 gr olio extravergine di oliva

i semi di una bacca di vaniglia

3 mele medie

50 gr nocciole tritate

Fare la farina di nocciole tritando (io con il bimby) 50 gr di nocciole con 2 cucchiaini di zucchero tolti dal totale. 

Preparare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il di succo di limone e lasciare riposare per 15 minuti.

Mettere la farina di nocciole in una ciotola, aggiungere la farina di riso, la farina di farro, il lievito in polvere, il sale e la cannella. Mescolare con un cucchiaio e mettere da parte.

Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero, le uova, il latticello, l'olio, lo zenzero e i semi di vaniglia. Mescolare con la frusta solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati.  Unire il composto di farine preparato in precedenza, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, versarlo poi nella teglia unta di burro e coperta con della carta forno.

Decorare con le mele pulite e tagliate a spicchi e con i 50 gr di nocciole tritate grossolanamente con un coltello.

Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per 45 - 50 minuti.

Buon appetito!

Buon fine settimana a tutti!!!!!!!!!!!!

Româna

Daca vreti sa faceti un tort de mere bun si aromat, moale in interior si cu alune crocante in exterior, atunci cititi mai jos reteta si treceti repejor la treaba!!!! 
Se face repede si e foarte bun, pe cuvant! Imi place culoarea lui, imi place ca e umed in interior (eu am oroare de torturile de genul asta care iti stau pur si simplu in gat - ma scuzati, dar asta e adavarul), iar la gust e super.
Reteta de la prietena mea de blog, Maria.

Ingrediente pentru o tava rotunda de 24 cm:

105 gr faina de orez

50 gr faina de alune

60 gr faina de alac (sau faina de ovaz)

1 plic de praf de copt (al meu are 16 gr)

1/2 lingurita praf de scortisoara 

2 lingurite de ghimbir proaspat ras la razatoarea mica

1/2 lingurita de sare

3 oua medii

150 gr zahar brun

125 gr lapte batut

125 gr ulei extravirgin de masline

semintele de la o pastaie de vanilie

3 mere medii

50 gr alune taiate grob

Se face faina de alune, tocind foarte foarte fin la mixer (am am folosit termomixul), 50 de gr de alune cu 2 lingurite de zahar brun (luate din total). Se pune faina de alune intr-un castron incapator, se adauga faina de orez, faina de alac, praful de copt, sarea si scortisoara. Se amesteca cu o lingura si se lasa deoparte.

In vasul mixerului se pun ouale, zaharul, laptele batut, uleiul, ghimbirul si semintele de vanilie. Se amesteca doar pana cand ingredientele sunt incorporate in aluat.

Se adauga amestecul de faina si se amesteca pana cand aluatul e omogen Se varsa apoi in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt.

Se decoreaza cu merele curatate si taiate felii si cu cele 50 de gr de alune taiate grob cu cutitul.

Se da la cuptor (preincalzit) la 180 de grade pentru 45 - 50 de minute.

Pofta buna!

Un sfarsit de saptamana cat mai placut tuturor!

Torta di mele e meringa - Prajitura cu mere si bezea

Mai jos, reteta in limba româna

La torta di mele è, secondo me, il dolce casalingo per eccelenza. Buono in qualsiasi stagione, riesce a mettere di buon umore e piace a tutti. Da conforto e io non riuscirei ad immaginarmi l'autunno senza questo dessert così amato.

Qui vi ho parlato della torta di mele della mia nonna che per me è la migliore in assoluto e non è la solita torta di mele. La potrei rifare all'infinito, non mi stancherei mai. Mi regala profumi, sapori e ricordi unici. 

Ma ogni tanto bisogna provare anche qualcosa di nuovo. O no?

La giornata di ieri è stata abbastanza brutta. Pioggia e freddo sono arrivate in città. Quindi, quale migliore occasione per mettersi ai fornelli?

Ecco, anche questa è una torta di mele insolita. Con un'aria molto casalinga, country direi, fa parte di quella categoria di dolci che io adoro: dolci semplici. Dolci che si gustano in famiglia, dolci che si possono apprezzare in qualsiasi momento della giornata.

Niente burro, niente latte.
Mi sono ispirata da qui. Nella ricetta originale ci sono 2 kg di mele, io ho messo 3 kg perché la mia teglia è abbastanza grande. Io ho usato lo zucchero aromatizzato alla vaniglia che faccio sempre mettendo una bacca di vaniglia vuota in un barattolo pieno di zucchero. Solo per la meringa ho usato zucchero normale.
Non vi spaventate dalla quantità di lievito. Non si sentirà per niente nel impasto, non rovinerà il gusto del dolce.
Il dolce è di una morbidezza unica ed è buonissimo il giorno dopo e il giorno dopo ancora.

Sonia l'ha provata con un mix per dolci senza glutine e la sua bellissima torta la potete vedere qui. 

Questa torta di mele la dedico ad Antonella un'amica che ho conosciuto attraverso il blog o meglio dire è uno dei regali che il blog mi ha fatto.

Una persona dolcissima, semplice, solare, piena di risorse. Brava ai fornelli, realizza piatti stupendi accompagnati da fotografie bellissime. Molto creativa, s'interessa a tutto ciò che significa lifestyle e tutto quello che viene fuori dalle sue manine conquista subito.

Tant'è vero che dalla sua bravura si è accorta anche la redazione di "Vivere Country" e quindi nel ultimo numero troviamo ben 5 pagine curate da Antonella.

In bocca al lupo, cara amica, per tutto quello che vuoi realizzare!! Ti meriti tutte queste soddisfazioni!

Ingredienti per una teglia grande da 28x40 cm:

3 kg di mele 

9 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaino di cannella

5 uova

250 gr zucchero + 5 cucchiai (per la meringa)

180 ml olio di semi di girasole

125 ml acqua bollente

15 gr lievito di birra fresco

10 gr lievito per dolci in polvere

1 cucchiaino di succo di limone

la scorza di un limone grattugiata

275 gr farina 

Pulire le mele, grattugiarle (usare la grattugia con i bucchi grandi) e metterle in una padella con lo zucchero e la cannella. Si lasciano sul fuoco affinché il liquido sarà del tutto evaporato. Spegnere il fuoco e lasciare da parte. 
* data la grande quantità di mele, una volta mescolate per bene con lo zucchero e la cannella, ho diviso il tutto in due padelle, in modo da accelerare la cottura.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare i tuorli con 250 gr di zucchero. Deve risultare un composto chiaro e gonfio.

Si aggiunge l'olio, piano piano, continuando a montare.

Aggiungere poi l'acqua bollente piano piano, ma mescolando molto velocemente. Subito si aggiunge il lievito di birra fresco che abbiamo sbriciolato fra le mani e il lievito in polvere mischiato con un cucchiaino di succo di limone. Mescolare bene.

Unire anche la farina. 

Dobbiamo ottenere un composto liscio, ma della consistenza che vedete nella foto, altrimenti le mele sprofonderanno troppo e quindi i strati non saranno ben definiti come nella foto.

Mettere l'impasto nella teglia unta di burro e sistemare sopra le mele.
Infornare a 180 gradi per 50 minuti. Volendo potrebbe stare anche di meno. Regolatevi in base al proprio forno e una volta passati 40 minuti, controllate con lo stecchino.

Togliere poi la teglia dal forno e mettere sopra la meringa, fatta con i 5 albumi e 5 cucchiai di zucchero.

Infornare di nuovo per altri 10 minuti, sempre a 180 gradi. Non tenetela di più, la meringa si deve appena dorare. Io la potevo togliere dal forno anche prima, volendo..
Sfornare e lasciare raffreddare. Vi accorgerete che dopo un certo tempo, il dolce inizierà a sudare gocce di miele. Fantastico, non vi pare? 
Buon appetito!

Fiori freschi per tutti voi che mi seguite e mi dimostrate il vostro affetto!

Grazie!

Ringrazio Sabry per il premio che mi ha donato!

Româna

Prajiturile cu mere nu au un anotimp anume in care se fac sau nu. Sunt binevenite oricand, aduc buna dispozitie si plac la toata lumea.  V-am povestit aici despre prajitura cu mere a bunicii mele. Pentru mine e cel mai bun desert cu mere! As putea sa-l refac la infinit, nu ma plictisesc niciodata de aroma, de parfumul si de amintirile pe care mi le daruieste de fiecare data.
Dar din cand in cand e bine sa mai variem, sa mai probam ceva nou.
Azi a fost o zi destul de urata. Ploaia si frigul si-au facut in sfarsit aparitia si pe meleagurile mele. Asa ca m-am gandit ca ar fi foarte potrivita o prajitura cu mere ca sa mai incalzeasca atmosfera.
O prajitura fara lapte si fara unt.
Reteta e a Gabrielei Cara, insa eu am facut mici modificari la cantitatea de mere, in loc de 2 kg am pus 3 kg pentru ca tava mea e mare. In plus, am folosit zahar aromatizat cu vanilie pe care-l fac mereu punind o pastaie goala de vanilie intr-un borcan cu zahar. La bezea am folosit insa zahar normal.
Nu va speriati de cantitatea mare de drojdie, nu se va simti absolut deloc, deci nu va influenza gustul prajiturii.

Prietena mea Sonia a incercat prajitura, cu un mix gluten free si puteti vedea aici prajitura ei super reusita!

Ingrediente pentru o tava de 28x40 cm:
3 kg de mere
9 linguri de zahar
1 lingurita de scortisoara

5 oua
250 gr zahar + 5 linguri (pentru bezea)
180 ml ulei de floarea soarelui
125 ml apa clocotita
15 gr drojdie proaspata
10 gr praf de copt stins cu o lingurita de zeama de lamaie
coaja rasa de la o lamaie
275 gr faina

Se curata merele de coaja, se dau pe razatoarea mare si se pun la calit cu cele 9 linguri de zahar si cu scortisoara.
Se lasa pe foc pana ce apa se evapora complet. Se stinge focul si se lasa deoparte.
Avind in vedere cantitatea mare de mere, dupa ce am amestecat bine merele cu zaharul si scortisoara, am impartit cantitatea in doua tigai ca sa accelerez coacerea.
Se separa galbenusurile de albusuri.
Galbenusurile impreuna cu cele 250 gr de zahar se mixeaza pana ce se obtine o crema deschisa la culoare.
Se adauga uleiul putin cate putin si se mixeaza. Se adauga apoi usor apa clocotita, mixind rapid.
Imediat se pune si drojdia proaspata pe care am sfarmat-o intre degete, apoi praful de copt stins cu zeama de lamaie. Se amesteca bine.
Se adauga faina. Vom obtine un aluat omogen care trebuie sa curga in falduri cum bine zice Gabi.
Se pune compozitia in tava unsa cu unt, apoi se pun deasupra merele si se da la cuptor la 180 de grade pentru circa 50 de minute. Ar putea sta si mai putin, dupa 40 de minute ar fi bine sa incepeti sa verificati prajitura.
Dupa acest timp, se scoate tava si se pune deasupra bezeaua facuta cu cele 5 albusuri si cu cele 5 linguri de zahar, mixate bine.
Se introduce din nou tava la cuptor pentru alte 10 minute, tot la 180 de grade. 
Bezeaua trebuie sa devina aurie. N-o lasati mai mult.
Scoatem prajitura din cuptor, o lasam la racit si vom observa ca incet incet incepe sa transpire miere. Fantastic!
Pofta buna!

La torta di mele di mia nonna - Prajitura cu mere a bunicii mele

Mai jos reteta in limba romana

Sicuramente sono queste le ricette che io amo di più. 
Le ricette di famiglia, le ricette che mi ricordano casa e tutti i miei cari. Ricette semplici senza fronzoli, fatte con ingredienti altrettanto semplici.
Questo è uno dei dolci che mia nonna prepara volentieri quando andiamo a trovarla. Oppure i bomboloni, i gnocchi dolci con le prugne, il beigli, i dolci con la frutta d'estate. 
Questo dolce va benissimo per la colazione, per la merenda, o per qualsiasi altro momento della giornata. 
Ora vado a mettere su l'acqua per il tè e mi taglio un'altro pezzettino di dolce! 

Nota:
- il giorno dopo, il dolce diventa ancora più buono,  l'impasto diventa molto più morbido, diventa tutt'uno con le mele. Avete la pazienza di farlo riposare 24 ore, sarete ampiamente soddisfatti dal risultato!

*Monica ha provato il dolce della mia nonna e lo potete vedere qui.
*Roberta ne ha parlato qui.

Ingredienti impasto per una teglia di 34 x 25 cm: 
2 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di olio de semi
12 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
circa 725 gr farina (la farina si aggiunge mano a mano, non tutta in un colpo. In base alla qualità della farina, umidità, ecc, è possibile usare una quantità minore.)

Ingredienti farcia:
10 mele (circa 2 kg)
6 cucchiai di zucchero 
1 cucchiaino di cannella

inoltre, 2 cucchiai di semolino 

Iniziare facendo la farcia di mele.
Grattugiare le mele (la grattugia con i buchi grandi) e strizzarle bene fra le mani. Mettere da parte il succo risultato (servirà più tardi).

Mettere le mele in una padella con lo zucchero e la cannella per circa 10 minuti, girando spesso. Quando si sono ammorbidite spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Per l'impasto, mescolare le uova, lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale. 

Con la frusta del robot in movimento, aggiungere piano piano i 12 cucchiai di latte e poi sempre piano la farina, quindi non tutta in un colpo. 

Impastare bene e dividere l'impasto in due parti.

Imburrare e infarinare la teglia, stendere con il mattarello una parte d'impasto e metterla nella teglia. Spolverare  tutta la superficie con un cucchiaio di semolino.
Mettere sopra la farcia di mele, livellare bene con un cucchiaio e cospargere con il restante cucchiaio di semolino.

Mettere sopra l'altra parte dell'impasto e spennellare con del succo di mele (filtrato), che abbiamo messo da parte.

Punzecchiare con una forchetta l'impasto, arrivando fino alla base della teglia.

Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato)  per circa 40 minuti. Anche in questo caso e valida la prova stecchino.

Lasciare raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo e servite.

Buon appetito!

Româna

Cu siguranta astea sunt prajiturile care-mi plac cel mai mult. Prajiturile de casa, retete de familie, retete care-mi aduc automat aminte de casa si de cei dragi. Fara prea multe brizbrizuri, retete simple, cu ingrediente la fel de simple.
De cate ori traversam Carpatii, bunica ne asteapta cu ceva bun. Mereu. Ori cu praji cu mere, ori cu galuste cu prune, ori cu gogosi pe care eu ii ador, ori cu beigli, ori cu prajituri cu fructe, ori...ori...ori...Si tot ce face e bun.
Acum ma duc sa pun de-un ceai, imi mai tai o bucatica de prajitura si ma las transportata in timp, inapoi in copilarie, unde totul parca avea un alt gust.


Nota:
- a doua zi, prajitura devine mult mai buna, mai moale. Aveti rabdare si lasati prajitura la odihna pentru 24 de ore, veti fi foarte satisfacuti de rezultat! Eu asa fac mereu, o fac inainte cu o zi de-a o servi, e moale, pefecta.

Ingredinte aluat pentru o tava de 34  x 25 cm :
2 oua
12 linguri de zahar
12 linguri de ulei de floarea soarelui
12 linguri de lapte
1 plic de praf de copt
un praf de sare
circa 725 gr faina (faina se adauga treptat, nu deodata, in functie de calitatea fainii, umiditate, etc, e posibil sa intre mai putin)

Ingrediente umplutura:
10 mere (circa 2 kg)
6 linguri de zahar
1 lingurita scortisoara

2 linguri de gris pentru presarat peste aluat

Intai de toate se pregateste umplutura.
Merele se dau pe razatoarea mare si apoi se storc bine. Zeama se pune deoparte, ne va servi cand asamblam prajitura.

Intr-o tigaie se pun merele razuite, zaharul si scortisoara, se lasa la calit 10 minute, sa se inmoaie bine. Se lasa la racit.
Pentru aluat, se amesteca cu robotul ouale, zaharul, uleiul, praful de copt si un praf de sare.
Se adauga pe rand cele 12 linguri de lapte, iar apoi faina putin cate putin. 
Se framanta bine si se imparte aluatul in doua parti egale, din care vom intinde doua foi.
Se unge o tava cu unt si se presara cu faina, se intinde prima foaie si se presara o lingura de gris pe toata suprafata foii. 
Se pune apoi compozitia de mere, se niveleaza bine cu o lingura si se presara restul de gris pe toata suprafata.
Se pune a doua foaie de aluat se se unge cu zeama de la mere.

Se inteapa cu o furculita prajitura din loc in loc (furculita sa ajunga pana la fundul tavii).

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 40 de minute. Si aici e valabil testul cu scobitoarea.
Pofta buna!

Tort de mere cu parfum de levantica - Torta di mele al profumo di lavanda

Più sotto la ricetta in italiano

V-am povestit acum ceva vreme despre zaharul aromatizat cu levantica.
Abia asteptam sa desfac borcanul, sa las miresmele sa iasa afara si sa-i gasesc un dulce pe masura.
In primul rand l-am cernut, apoi l-am pus din nou in borcan. Florile nu le-am aruncat, ca aveam nevoie si de ele.
Apoi m-am tot gandit ce sa fac, de fapt ma gandeam de cand l-am pus la odihna. Vroiam muffins, apoi m-am razgandit.
N-am regretat,  pentru ca e atat de pufos si de bun tortul asta, ca trebuie deja sa-l refac.
Voi puteti sa-l faceti cu sau fara zahar cu levantica. Tot e bun. Pufosenie de aluat.

Ingrediente pentru o tava rotunda de 24 cm:
370 gr mere cubulete (greutatea merelor deja curatate)
160 gr faina
225 gr zahar aromatizat cu levantica
180 gr unt (la temperatura camerei)
3 oua
1 plic de praf de copt

Pentru crema:
500 gr lapte
100 gr zahar aromatizat cu levantica
2 oua
40 gr faina
30 gr flori de levantica

Se curata merele, se taie cubulete si se pun intr-o tigaie cu o lingura de zahar, pentru 2 minute.
Se lasa la racit.

Se amesteca la mixer untul, zaharul si ouale, pana ce-si dubleaza volumul.

Se adauga faina cernuta amestecata cu praful de copt si se amesteca in continuare cu mixerul, pana ce faina e absorbita de aluat.

Se unesc merele si se amesteca cu o lingura.
Se pune compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor (preincalzit) la 180 de grade pentru circa 45 de minute.

Se lasa la racit, dupa care se pudreaza cu zahar pudra.

Crema
Se pun florile de levantica la infuzat in lapte pentru cateva minute, se scot si se strecoara laptele. 
Eu am folosit florile din borcanul cu zahar.

Se amesteca toate ingredientele (laptele,  zaharul, ouale si faina) intr-o cratita cu un tel, apoi se pune cratita pe foc si se amesteca in continuu pana ce incepe sa fiarba si deci ajunge la 90 de grade.
Cand crema incepe a se ingrosa, se ia de pe foc si se lasa la racit.

Se taie tortul felii si se serveste cu o lingura doua de crema.

Pofta buna!

ITALIANO

Vi ricordate il mio baratolo con  lo zucchero alla lavanda?
Finalmente l'ho aperto e non vedevo l'ora di trovarli un dolce su misura.
Prima di tutto l'ho setacciato e l'ho rimesso poi nello stesso baratolo.
I fiori gli ho messo da parte perché mi sono serviti per la crema.
Ma che dolce fare con questo meraviglioso zucchero? Inizialmente pensavo ai muffins, ma poi ho scelto la torta di mele.
Devo dire che è venuta benissimo ed è da rifare. Ovviamente con lo zucchero aromatizzato ha qualcosa in più, ma viene bene lo stesso anche con dello zucchero normale. E soffice, buona e finisce subito!

Ingredienti per una teglia rotonda di 24 cm:
370 gr mele a cubetti (il peso delle mele già sbucciate)
160 gr farina
225 gr zucchero alla lavanda
180 gr burro (a temperatura ambiente)
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:
500 gr latte
100 gr zucchero alla lavanda
2 uova
40 gr farina
30 gr fiori di lavanda

Pulire le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una padella a stufare con un cucchiaio di zucchero. Lasciare raffreddare.
Montare il burro con lo zucchero e le uova finché non risulterà un composto ben gonfio.
Setacciare la farina e il lievito, aggiungerli al composto e mescolare sempre con le fruste elettriche finché tutti gli ingredienti sono amalgamati.
Unire le mele e mescolare con un cucchiaio.
Mettere il composto nella teglia unta di burro e cosparsa di farina.
Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.
Lasciare raffreddare la torta e cospargere di zucchero a velo.

La crema
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco e mescolare bene con una frusta.
Cuocere a 90 gradi, mescolando di continuo.
Quando la crema si è addensata, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Servire la torta accompagnata da un cucchiaio di crema.
Buon appetito!