Biscotti austriaci "Bad Ischl" - Islere

Mai jos, reteta in limba româna

Ditemi la verità, quanti biscotti avete mangiato durante le feste? 

Io ne ho sfornato centinaia e non esagero (non voglio pensare all'importo della prossima bolletta della luce), ma d'altronde, che Natale è senza profumo di biscotti, senza una colazione arricchita dai biscotti fatti in casa?

I biscotti che vi propongo oggi, li conosco da tanto tempo, ma solo per le feste di Natale del 2012 ho deciso di farli. E di nuovo per il Natale che è appena passato. 

Sono piaciuti tantissimo fin dal primo momento e mi sono promessa che per le feste non dovranno mai mancare. 

Frolla alle noci, ripieno di confettura di lamponi e glassa al cioccolato fondente. Un biscotto morbido che si scioglie in bocca e che regala un sapore straordinario, quel sapore che sa di festa, indimenticabile, un esplosione di sapori.

E' un biscotto austriaco, ma è molto conosciuto anche in Transilvania.

Si può riempire anche con una crema al cioccolato al posto della confettura ma...io che sono un'amante del cioccolato, vi consiglio la versione con la confettura. Sapori straordinari, credetemi.

La ricetta è di Andrada che ringrazio.

*la ricetta dell'altra frolla che vedete nella foto (ripiena di pistacchio e quella decorata con un filo di cioccolato ripiena di nutella) la trovate qui. 

Ingredienti per 92 biscotti che diventeranno 46 una volta finiti, ripieni:

280 gr farina

280 gr burro

150 gherigli di noce macinati

140 zucchero a velo

un pizzico di sale

i semi di mezza bacca di vaniglia

confettura di lamponi per il ripieno (io ho usato la confettura fatta in casa, da mia mamma)

Per la glassa al cioccolato:

200 gr cioccolato fondente

60 gr burro

2 cucchiai di acqua

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.

Aggiungere la farina, i gherigli di noce macinati, i semi di vaniglia, un pizzico di sale. 

Mescolare (io con il gancio a frusta piatta, per i biscotti),  fino a quando l'impasto è compatto, non di più. Formare un panetto e avvolgerlo  nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per un'ora, ma anche di più. Se è troppo morbido non si riesce a stenderlo, si appiccica.

Tagliare metà dell'impasto e metterlo su una superficie ben infarinata, stenderlo con uno spessore di 4 - 5 mm e tagliarlo con una forma tonda, liscia. Se stenderete l'impasto ancora più basso, i biscotti rischiano di sciogliersi in forno. Hanno la tendenza ad allargarsi.

Conservare il resto dell'impasto in frigorifero, prima di stenderlo.

Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per 8 - 10 minuti. Non si devono abbronzare troppo, devono solo risultare leggermente dorati sul bordo.

Lasciare raffreddare i biscotti. Nella foto sono messi uno sopra l'altro, ma erano già freddi.

Una volta freddi, riempirli con la confettura, quindi uniteli due a due. Lasciare i biscotti riposare e il giorno dopo decorarli con il cioccolato. Questo passaggio, del riposo, è molto importante. Devono avere tempo di saldarsi con l'aiuto della confettura, altrimenti quando metterete la glassa si romperanno.

Mettere in un pentolino a sciogliere a bagnomaria, il cioccolato a pezzettini, il burro e l'acqua. 

Decorare i biscotti con un cucchiaino di cioccolato fuso. Stenderlo sulla superficie aiutandosi col cucchiaino stesso. Si lascia raffreddare la glassa e poi si possono conservare in scatole di latta.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo all'ABBECEDARIO culinario ospitato questo mese da Rosa Maria

Româna

Ziceti adevarul, cati biscuiti ati mancat de sarbatori? Nu exagerez cand va spun ca am facut sute de biscuiti si de aceea nici nu indraznesc sa ma gandesc la viitoarea factura de lumina :))!  Dar, ce Craciun e acela fara biscuiti facuti in casa, fara dulciuri facute in casa? 

De cand i-am gustat prima oara, cu ocazia sarbatorilor de Craciun din 2012, mi-am promis sa-i fac mereu de sarbatori. Asa ca i-am facut din nou pentru sarbatorile care tocmai au trecut.

Extraordinari de buni, se topesc in gura. Aluatul cu nuci, umplutura de gem de zmeura, glazura de ciocolata, sunt arome care se unesc atat de bine incat dau nastere unui dulce minunat!

E un biscuite austriac, dar foarte cunoscut si la noi, mai ales in Transilvania.

Se pot umple si cu crema de ciocolata in loc de gem, insa eu, cu toate ca ador ciocolata amaruie, va recomand din suflet varianta cu gem de zmeura.

Reteta Andradei, careia-i multumesc foarte mult.

*reteta celorlalti biscuiti pe care-i vedeti in poza (cei umpluti cu crema de fistic si ceilalti decorati cu un fir de ciocolata umpluti cu nutella) o gasiti aici.

Ingrediente pentru 92 de biscuiti care apoi umpluti vor deveni 46:

280 gr faina

280 gr unt

150 gr nuca macinata

140 gr de zahar pudra

un praf de sare

semintele de la jumatate de pastaie de vanilie

gem de zmeura pentru umplut (eu am folosit gem de zmeura facut de mama)

Pentru glazura de ciocolata:

200 gr ciocolata amaruie

60 gr unt

2 linguri de apa

Se mixeaza untul moale cu zaharul pudra.

Se adauga faina, nuca macinata, semintele de vanilie, praful de sare si se amesteca pana ce ingredientele se unesc, nu mai mult.

Aluatul rezultat se inveleste intr-o folie de plastic si se pune la frigider pentru o ora sau chiar si mai mult. Daca aluatul e prea moale, nu se intinde bine cu sucitorul, se lipeste.

Se scoate, se taie pe jumatate (restul se pune inapoi in frigider pana il vom folosi), se pune pe un blat bine infainat si se intinde o foaie de circa 4 - 5 mm inaltime (daca foaia va fi mai subtire, riscati ca biscuitii sa se topeasca in cuptor, ei avind tendinta sa se intinda in timpul coacerii). Resturile de aluat care raman, le punem in folie trasparenta la frigider ca sa le putem reintinde cu sucitorul.

Se taie cu o forma rotunda de circa 5 cm diametru.

Se pun bicuitii pe o tava acoperita cu hartie de copt, se dau la cuptor la 180 de grade (cuptor preincalzit) pentru 8 - 10 minute. 

Nu trebuie sa se bronzeze, trebuie sa ramana albi, iar pe margini sa se aureasca.

Se lasa la racit, iar cand sunt reci ii putem umple cu gem, unindu-i deci doi cate doi.

II lasam apoi sa se odihneasca peste noapte. E foarte important pasajul asta, biscuitii trebuie sa se lege, astfel cand ii veti glazura, nu se vor rupe.

A doua zi glazuram biscuitii. Se topeste la bainmarie ciocolata cu untul si apa si se decoreaza biscuitii cu cate o lingurita de ciocolata. Intindem ciocolata usor cu ajutorul linguritei. Se lasa la racit ca sa se intareasca ciocolata cat de cat, apoi ii putem conserva in cutii de tabla.

Pofta buna!