Ravioli ai funghi porcini, carciofi e panna - Ravioli cu hribi, anghinare si smantana

Mai jos reteta in limba romana

Oggi al pranzo, ravioli con funghi, carciofi e panna. Che brava, direte voi, Any ha fatto i ravioli in casa :)! No, mi dispiace deludervi, i ravioli li ho comprati, non li ho mai fatti in casa. Ancora non sono arrivata a questi livelli, ma sicuramente un giorno proverò a farli.

Al posto dei ravioli, potete usare la pasta normale, verrà fuori un piatto altrettanto buono e cremoso, da leccarsi i baffi! 

Buona domenica a tutti e un bellissimo inizio di settimana!

Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di ravioli ai funghi porcini
40 gr funghi misti secchi
6 carciofi grandi
olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
peperoncino
sale
panna ai funghi

Mettere in funghi secchi in ammollo in un pentolino con dell'acqua calda, per mezz'ora. 

Togliere poi i funghi, filtrare l'acqua e metterla da parte.
Tagliare i funghi a pezzettini e metterli in un pentolino con due cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio intero. Lasciare sul fuoco per qualche secondo, mescolare e aggiungere qualche mestolo dell'acqua filtrata che abbiamo messo da parte. Fare bollire fino a quando l'acqua viene assorbita, aggiungere dell'altra e bollire fino a quando i funghi non diventano teneri. L'acqua si deve ridurre quasi del tutto.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare poi la punta arrivando a circa metà foglia, lasciando quindi solo la parte tenera del carciofo. 

Tagliarli a metà e poi a fettine e metterli in una bacinella con acqua e limone.

In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio pulito e i carciofi scolati per bene.

Rosolare per circa un minuto, aggiungere poi dell'acqua, sale e peperoncino e lasciare cucinare fino a quando i carciofi diventeranno teneri e asciutti, senza liquido di cottura.

Nel frattempo mettere i ravioli a bollire. Scollarli al dente per continuare poi la cottura con gli altri ingredienti.

Aggiungere i funghi nella padella con i carciofi, mescolare e unire anche i ravioli e la panna.

Continuare la cottura per un minuto, spegnere e impiattare.

Buon appetito!

Româna

Duminica nu ne gandim la calorii, asa ca din cand in cand o farfurie de paste cremoase e binevenita.

In loc de ravioli puteti folosi paste normale, vor iesi la fel de cremoase si de bune. 

Ravioli i-am cumparat, nu am facut asa ceva niciodata acasa, va zic drept ca nu m-a ros curiozitatea pana acum. Dar voi incerca cu siguranta cand voi fi mai inspirata :).

Va doresc o duminica insorita si un inceput de saptamana cat mai frumos!

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 cutii de ravioli umpluti cu hribi

40 gr de ciuperci mixte seci

6 bucati anghinare mari

ulei extravirgin de masline

2 catei de usturoi

fulgi de peperoncino

sare

smantana cu gust de ciuperci

Ciupercile seci se pun la inmuiat in apa fierbinte timp de jumatate de ora.

Dupa acest timp, se scot ciupercile si se taie marunt, iar apa se filtreaza si se pune deoparte.

Punem ciupercile intr-un ibric (o oala micuta) cu doua linguri de ulei ev si un catel de usturoi intreg.

Lasam pe foc timp de cateva secunde cat sa se imprieteneasca gusturile, apoi turnam un polonic din apa pe care am pus-o deoparte.

Lasam la fiert, cand zeama scade, adaugam alt polonic de apa si tot asa. Ciupercile trebuie sa fie fierte bine, iar la final trebuie sa fie scazute, fara prea mult lichid. 

Se curata anghinarea eliminind deci frunzele din exterior, mai dure. Apoi se taie varful ajungind pana la jumatatea frunzelor, lasind in asa fel doar partea cea mai frageda.

Se taie pe jumatate, apoi felii si se pune intr-un castron cu apa si lamaie stoarsa (ca sa nu se inegreasca). Cand am terminat de curatat toata anghinarea, am pus cateva linguri de ulei extravirgin intr-o tigaie, am pus anghinarea scursa bine de apa, un catel de usturoi curatat si am lasat pe foc cam un minut. 

Am adaugat apoi o cana cu apa si am lasat la fiert, sare si fulgi de peperoncino. Se lasa la fiert pana ce anghinarea devine frageda si lichidul se evaporeaza total.

Se pun ravioli la fiert. Ii scurgem de apa cand sunt "al dente", adica fierti, dar nu de tot.

Ciupercile se pun in tigaia cu anghinare, se amesteca, se adauga ravioli si smantana. 

Se amesteca si se mai lasa pe foc cam un minut. 

Pofta buna!

Crostata con la confettura - Tarta cu dulceata/gem

Mai jos reteta in limba romana

Non ho una vera passione per le crostate e per i dolci che si lavorano con il matterello, in generale. Fanno eccezione i biscotti, che io adoro.
Questa crostata l'ho vista sul blog di Paula e mi ha subito attirato l'attenzione per la presenza della ricotta nell'impasto. Non è la solita crostata, il guscio non è croccante come quello di una crostata classica, ma un po' più morbido.

Vi lascio quindi in buona compagnia e vi auguro un bellissimo fine settimana! 
Io ho usato una teglia con un diametro di 28 cm, ma vi consiglio di usare una teglia più piccola. L'impasto dovrebbe essere più alto. E usate magari meno confettura, io ho esagerato un po':)!

Ingredienti per una teglia di 28 cm:
200 gr farina
175 zucchero a velo (io avevo dello zucchero aromatizzato alla vaniglia e l'ho polverizzato con il Bimby) 
150 gr burro
200 gr ricotta fresca di pecora
7 gr lievito per dolci 
confettura (io ho usato confettura di pere)

Montare il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero a velo.

Aggiungere la ricotta, mescolare e poi unire anche la farina setacciata con il lievito.

L'impasto risultato è molto morbido.

Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per qualche ora (io l'ho lasciata per circa cinque ore).

Riprendere quindi l'impasto dal frigo, tagliare 2/3 e metterlo su una superficie ben infarinata. Stenderlo e metterlo nella teglia imburrata e infarinata.

Mettere sopra la confettura.

Stendere il resto dell'impasto e con un taglia biscotti tagliare dei cuoricini e metterli sopra la confettura.

Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) fino alla doratura. Io mi ero messa a fare altre cose in casa e stavo per dimenticarla in forno, dopo mezz'ora era già bella colorata. Forse troppo.

Buon apetito!

Vi segnalo il giveaway di Lory, io partecipo...e voi?

Româna

Nu am o pasiune pentru aluaturile de tarte, pentru aluaturile care se lucreaza cu facaletul, in general. In afara de biscuiti, pe care-i ador, facuti in fel si chip.

Dar faptul ca tarta asta are ricotta in aluat, mi-a atras atentia si de aceea am vrut neaparat s-o incerc. Reteta e de pe blogul Paulei.

Va las deci in buna companie si va doresc un sfarsit de saptamana cat mai frumos!

Eu am folosit o tava cu diametrul de 28 de cm, dar va sfatuiesc sa folositi o tava mai mica, asa incat tarta sa iasa mai inalta. 

Ingrediente pentru o tava de 28 cm:
200 gr faina
175 gr zahar pudra (eu am avut zahar aromatizat cu vanilie pe care l-am pulverizat in Termomix)
150 gr unt
200 gr ricotta proaspata de oaie
7 gr praf de copt
dulceata*/gem

*eu am folosit dulceata de pere pe care am scurs-o initial de miere, ca sa nu faca bulbuci in cuptor :), dar daca aveti gem de prune cred ca-i cel mai potrivit.

Se mixeaza untul taiat bucatele cu zaharul pudra.
Se adauga ricotta, se amesteca, apoi se adauga faina cernuta cu praful de copt.
Aluatul rezultat e moale. Se formeaza o bila, se inveleste in folie trasparenta si se lasa la frigider cateva ore. Eu l-am lasat cinci ore.
Se ia deci aluatul din frigider (nu se va intari foarte tare), se taie 2/3 si se intinde pe o suprafata bine infainata. Se pune in tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se pune deasupra dulceata/gemul si se acopera apoi cu inimioare facute cu restul aluatului intins si taiat cu o forma de biscuiti.
Se da la cuptorul bine incalzit la 180 de grade pana cand tarta se coloreaza. Eu am uitat de ea recunosc si dupa jumatate de ora era chiar prea colorata.
Pofta buna!

Coniglio disossato ripieno di carciofi e speck - Iepure dezosat umplut cu anghinare si speck

Mai jos reteta in limba romana

Mi piacciono i piatti che sanno di casa, con ingredienti a portata di mano, i piatti delle mamme e delle nonne. 

Amo cucinare usando gli ingredienti di stagione, ma questo non vuol dire che io sia una fissata. Se ho voglia di melanzane me le compro anche d'inverno, ma sicuramente per fare le conserve aspetto l'estate. 

Non vado a cercare gli ingredienti strani. La mia è una cucina casalinga e tutto quello che vi propongo lo cucino prima di tutto per la mia famiglia e poi per il blog. Non viceversa. Se sento di avere una cosa interessante da proporvi, pubblico. 

Per me, le carni ripiene sono sinonimo di piatti domenicali. 

Questa volta invece, ho preparato questo piatto per la cena di ieri sera e così abbiamo iniziato la settimana nel modo più gustoso possibile. 

Per disossare il coniglio vi potete affidare al vostro macellaio, oppure potete farlo voi seguendo questo video. Io ho imparato a disossarlo e da allora l'ho sempre fatta io questa operazione. Mi è sempre riuscito, ma mai come questa volta ho avuto così poca pazienza.

Ormai lo sapete, apprezzo tantissimo la carne di coniglio, l'ho già cucinata in diversi modi e mi piace sempre sperimentare nuove ricette.

Già so come cucinerò il prossimo :). Sempre ripieno, ma per ora non vi dico niente.

Ingredienti:

un coniglio di circa 1,5 kg

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

3 fette di speck

sale

pepe

peperoncino 

olio extravergine di oliva

per il contorno:

4 - 5 patate

3 carciofi

6 cipolline borettane

sale

Disossare il coniglio. Per fare quest'operazione potete guardare il filmino che ho messo qui. Lavare il coniglio, asciugarlo con carta da cucina, stenderlo su un tagliere. Coprirlo con della carta forno e con un batticarne cercare di pareggiare la carne (per esempio la dove la carne è più spessa), facendo attenzione.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare poi la punta arrivando a circa metà foglia, lasciando quindi solo la parte tenera del carciofo. 

Tagliarli a metà e poi a fettine e metterli in una bacinella con acqua e limone.

In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio pulito e i carciofi scolati per bene.

Rosolare per circa un minuto, aggiungere poi dell'acqua, sale e peperoncino e lasciare cucinare fino a quando i carciofi diventeranno teneri e asciutti, senza liquido di cottura.

Tagliare le fette di speck a metà, metterle sopra la carne già salata e pepata e adagiare sopra i carciofi (lo spicchio d'aglio va buttato).

 

Legare la carne con dello spago di cucina, metterla in un tegame capiente e rosolarla con qualche cucchiai di olio extravergine di oliva.

Spostare la carne e il liquido di cottura in un'altra teglia che possa andare in forno, aggiungere le patate pulite e tagliate a pezzi, le cipolline borettane intere e i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Mescolare e mettere poi la teglia nel forno a 200 gradi.

Quando le patate sono pronte, è pronta anche la carne. Ci vorranno circa 40 minuti.

Una volta finita la cottura, lasciatelo riposare, non tagliatelo subito.

E' estremamente buono il giorno dopo, quindi lo potete preparare in anticipo, da un giorno all'altro e conservarlo poi in frigorifero. Riscaldarlo all'occorrenza e tagliarlo a fette. 

Buon appetito!

Româna

O reteta de duminica, foarte gustoasa si de aceea v-o propun si voua daca sunteti amatori de carne de iepure. Noua ne place foarte mult si cum n-am mai facut iepure umplut de ceva vreme, am zis sa incerc varianta asta cu anghinare.

Ingrediente:

1 iepure de circa 1, kg

anghinare

1 catel de usturoi

3 felii subtiri de speck sau prosciutto crudo

sare

piper

fulgi de peperoncino

pentru garnitura:

4 - 5 cartofi

3 bucati anghinare

ceapa (eu am pus un soi de ceapa mai mica pe care am lasat-o intreaga, daca folositi ceapa normala, o taiati felii)

sare

Se dezoseaza iepurele si ca sa faceti operatiunea asta va puteti ghida dupa filmuletul pe care l-am pus aici.

Iepurele dezosat se spala, se usuca cu hartie de bucatarie si se intinde pe un fund de lemn. Il acoperim cu hartie de copt si il batem nitel, dar doar acolo unde carnea e mai multa (picioarele de dinapoi de exemplu).

Il saram lejer (in functie de cat de sarate sunt feliile de speck), il piparam si il acoperim cu feliile de speck taiate pe jumatate si aliniate frumos, putintel suprapuse.

Deasupra punem anghinarea pregatita in felul urmator: se curata, se elimina deci frunzele din exterior, mai dure. apoi se taie varful ajungind pana la jumatatea frunzelor, lasind in asa fel doar partea cea mai frageda.

Se taie pe jumatate, apoi felii si se pune intr-un castron cu apa si lamaie stoarsa (ca sa nu se inegreasca). Cand am terminat de curatat toata anghinarea, am pus cateva linguri de ulei extravirgin intr-o tigaie, am pus anghinarea scursa bine de apa, un catel de usturoi curatat si am lasat pe foc cam un minut. 

Am adaugat apoi o cana cu apa si am lasat la fiert, sare si fulgi de peperoncino. Se lasa la fiert pana ce anghinarea devine frageda si lichidul se evaporeaza total.

Se leaga rulada cu ata de bucatarie, se pune intr-o cratita incapatoare pe foc sa se perpeleasca pe toate partile.

Se muta apoi, carnea si uleiul din cratita, intr-o tava de cuptor. Se adauga cartofii curatati si taiati bucati, ceapa curatata si lasata intreaga si anghinarea curatata si taiata felii.

Se da la cuptor la 200 de grade. Cand cartofii sunt gata e gata si carnea. Cam 40 de minute.

Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se odihneasca nitel, nu-l taiati fierbinte.

E extrem de bun a doua zi, poate chiar mai bun, deci merge facut de pe-o zi pe alta si pastrat in frigider. Se incalzeste si se taie felii.

Pofta buna!

Pasta con le fave fresche - Paste cu bobi proaspeti

Eccomi qui! Non sono sparita, ho solo un periodo un po' più impegnativo del solito. Ci tengo subito a ringraziarvi tutti, il mio blog ha sempre il suo bel numero di visite ogni giorno, pur non essendo aggiornato con regolarità.
Quindi, grazie di cuore a voi, che venite sempre a dare un'occhiata qui, nella mia cucina virtuale. A proposito..."La cucina di Any" ha compiuto due anni il 9 marzo scorso!!  
Oggi vi volevo far vedere questo piatto semplicissimo, con pochissimi ingredienti, ma di qualità. 
E' la stagione delle fave, qui da me si trovano in abbondanza e quindi niente di meglio che un piatto di pasta con le fave fresche. Con mio marito abbiamo deciso di mangiarla due volte alla settimana perché credetemi, è buonissima e la semplicità paga sempre.
Non c'è bisogno di chissà che ingredienti. Pochi, ma di qualità.  
Non vi do un peso esatto per le fave, fatte voi, io sono andata a occhio.

Ingredienti:
fave fresche
1/2 porro
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale

Sgranare le fave e poi privare ogni singola fava dalla sua pellicina. Qualcuna l'ho lasciata intera (quelle più piccole).

Mettere le fave in una padella assieme al porro tagliato a julienne e dell'olio extravergine di oliva. Rosolare per un paio di minuti, aggiungere poi una tazza d'acqua e lasciare andare. 
Durante la cottura, aggiungere dell'acqua piano piano, fino a quando le fave risulteranno tenere.
A fine cottura ho schiacciato un po' con un cucchiaio le fave qua e la, ma ovviamente non tutte, per far sì che si formasse un sughetto cremoso.

Nel frattempo fare bollire la pasta e quando è pronta scollarla e aggiungerla alle fave. Mescolare, impiattare e servire la pasta con una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!

Ringrazio Edvige, Erika, Ottavia e Monica per avermi donato il premio Versatile Blogger! Grazie mille per aver pensato a me e al mio blog!!!!

Româna

Pasta cu bobi e printre preferatele nostre, asa ca in perioada asta se mananca des la mine acasa avind in vedere ca bobii sunt de sezon.
Cu ingrediente putine, dar de calitate, obtinem niste paste delicioase cu un gust deosebit.
Va scriu ingredientele, dar nu am cantarit nimic, totul la ochi.

Ingrediente:
bobi proaspeti
1/2 praz
ulei extravirgin de masline
fulgi de peperoncino
sare

Se rup pastaile si se extrag bobii, apoi fiecare bob in parte se decojeste. E foarte usor, iese singurel, n-aveti nevoie de cutit sau alte unelte.
Eu am mai lasat cativa intregi, cei mai mici.
Se pun bobii intr-o tigaie cu prazul taiat julienne, cateva linguri de  ulei extravirgin de masline si se lasa pe foc pret de cateva minte (cam doua minute). Se adauga apoi o cana cu apa, sare, peperoncino si se lasa la fiert. 
Se mai adauga apa din cand in cand, pana ce bobii sunt moi.
Intre timp se fierb pastele, se scurg de apa si se pun in tigaia cu bobi. Se amesteca pasta, se pune pe farfurii si se serveste cu parmigiano.
Pofta buna!