Tonno di coniglio - Ton de iepure

Mai jos, reteta in limba româna

Questa ricetta arriva da Monferrato, Piemonte. 

Quando ho detto a mio marito che l'avrei preparata, mi ha risposto: già dal nome, non mi piace!  O è tonno, o è coniglio! Giustamente...potevano trovare un altro nome, ma d'altronde di nomi strani ce ne sono...vedi il coniglio in galera! Un'altra ricetta che noi adoriamo.

Mi sono detta....io lo faccio lo stesso, ormai conosco bene i suoi gusti, quindi non mi posso sbagliare. E ho fatto bene!

Il nome deriva dal fatto che la carne precedentemente cotta, deve riposare, macerare, per un minimo di due giorni nell'olio extravergine di oliva. Una volta pronta, diventa morbidissima, tenerissima come il tonno, insomma...squisita!

Può essere servita come antipasto oppure come secondo piatto accompagnata da un'insalata. E' un'ottimo piatto per tutte le stagioni e per tutte le occasioni. Si mangia a temperatura ambiente e diciamo che, per l'estate è ideale.

Si prepara quindi in anticipo e anche da questo punto di vista è una ricetta comoda. Io l'ho preparata per la festa della mamma e visto che, avevo varie cose da preparare, il fatto di poterla fare due giorni prima, mi è stato di grande aiuto.

Il procedimento è molto semplice. Io l'ho fatta più lunga perché ci tenevo a spiegare bene, passo per passo. Vi assicuro che è di una semplicità unica.

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5 kg

1 carota grande

2 coste di sedano

1 cipolla

2 chiodi di garofano

1 mazzetto di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, prezzemolo

salvia per macerare (ho avuto più di 30 foglie)

sale

7 grani di pepe nero

11 spicchi d'aglio

olio extravergine di oliva di ottima qualità 

Prima di tutto mettere a bollire circa 4 litri d'acqua in una casseruola/pentola capiente.

Nel frattempo, pulire la carota, le coste di sedano, infilzare i due chiodi di garofano nella cipolla, legare le erbe aromatiche in un mazzetto con del filo adatto agli alimenti.

Tagliare la testa al coniglio, pulirlo all'interno (quindi togliere gli organi), lavarlo e metterlo da parte insieme agli altri ingredienti già preparati.

Quando l'acqua inizia a bollire, mettere dentro la pentola il coniglio intero (non a pezzi), la carota, il sedano, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, il pepe in grani e del sale.

Dal momento in cui l'acqua inizia a riprendere il bollore, lasciare sul fuoco per circa un'ora. La carne deve risultare tenera, quasi quasi si deve staccare da sola dalle ossa.

Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare completamente dentro la pentola, nel suo brodo.

Questa operazione l'ho fatta la sera. Quindi, ho spento il fuoco, ho tirato fuori il coniglio su un vassoio, ho raccolto dalla pentola la carota, il sedano, la cipolla e le erbe aromatiche e le ho buttate. Il brodo l'ho filtrato, l'ho rimesso dentro la pentola, ho rimesso dentro il coniglio, ho messo il coperchio e ho lasciato a temperatura ambiente fino all'indomani mattina presto. 

Che volete fare, mi piaceva di più l'idea che il coniglio riposasse nel brodo filtrato! 

La mattina presto quindi ho tirato fuori il coniglio dal suo brodo e l'ho asciugato per bene con della carta da cucina. Non buttate il brodo, lo potete congelare e usare per diverse altre preparazioni. Io lo congelo nei sacchetti per il ghiaccio, sono molto comodi e prendono poco spazio.

Ho iniziato poi a staccare la carne dalle ossa. Non fatela a pezzi troppo piccoli, ma nemmeno troppo grandi.

Ho preso un contenitore di vetro (dev'essere munito di coperchio) e ho fatto un primo strato di carne. Ho salato, ho messo sopra le foglie di salvia e dei spicchi d'aglio tagliati a metà.

Ho coperto con dell'olio extravergine e ho continuato a fare un'altro strato di carne, sale, salvia, aglio e olio.

La carne dev'essere completamente coperta di olio e se nei due giorni, mentre la carne si riposa in frigo, c'è bisogno di aggiungere dell'altro olio, fatelo. Nel mio caso non è stato necessario.

Quindi una volta sistemata la carne nel contenitore (di vetro), mettere il coperchio e porre in frigo.

Dopo due giorni la carne sarà pronta per l'assaggio.

Io il coniglio l'ho bollito giovedì sera, venerdi mattina presto l'ho sistemato nel contenitore e domenica al pranzo (quindi dopo 2 giorni) l'abbiamo servito. Di una morbidezza unica, saporito...insomma..una bontà!

Tirare fuori il coniglio dal frigo, almeno un'ora prima di essere servito.

Sistemarlo sul piatto da portata avendo cura di scolare l'olio in eccesso.

Noi l'abbiamo mangiato come antipasto. Assaggiate anche la salvia, è veramente ottima e fate anche la scarpetta, perché no!

Buon appetito!

Româna

Reteta apartine regiunii Piemonte, carnea de iepure la final devine foarte frageda precum tonul, de aceea si numele.
Se serveste ca gustare sau ca felul doi cu o salata eventual. 
Vara e minunat, mai ales ca se mananca rece. 
Simplu si comod de preparat, cu 2 zile inainte, deci si pentru oaspeti e bun de facut, mai ales daca aveti si alte feluri de mancare de pregatit si timpul la dispozitie in ziua respectiva e redus.

Pentru mine personal e o reteta care se preteaza oricarei ocazii. Eu l-am facut pentru pranzul de duminica si a fost apreciat de toata lumea. 

Reteta va garantez e de o simplitate unica. Eu am povestit mai pe larg, pas cu pas, sa fie cat mai clar posibil. Practic se fierbe carnea, se da jos de pe oase si se pune la macerat in ulei extravirgin, salvie si usturoi. Atata tot.

Iata cum am procedat eu.

Ingrediente:

1 iepure de 1,5 kg 

1 morcov mare

2 tije de telina

1 ceapa

2 cuisoare

1 buchet de ierburi aromatice: salvie, rozmarin, patrunjel, pe care le-am legat cu ata de bucatarie

salvie proaspata(am avut cred peste 30 de frunze)

sare

7 boabe de piper

11 catei de usturoi

ulei extravirgin de masline de buna calitate

Am pus la fiert cam 4 litri de apa intr-o cratita larga, incapatoare (ca sa incapa iepurele).
Am curatat morcovul, tijele de telina, in ceapa am pus cele 2 cuisoare, am legat ierburile aromatice. Iepurele l-am curatat in interior (deci se pune fara organe si evident fara cap), l-am spalat bine.

Cand apa a inceput sa fiarba, am pus iepurele intreg (nu bucati), ceapa, morcovul, telina, ierburile aromatice, boabele de piper, sare.
Din momentul in care apa a inceput din nou sa fiarba, l-am lasat la fiert circa o ora, la foc moderat, deci nu la maxim sa faca bulbuci de sa sara din oala .

Carnea trebuie sa fie foarte moale, aproape sa cada singura de pe oase. Eu l-am incercat cu o furculita, intra extrem de usor. Se stinge focul si se lasa iepurele la racit in oala, in apa in care a fiert. 
Eu am facut in felul urmator: am stins focul, iepurele l-am scos cu grija pe un platou, legumele le-am aruncat, iar supa am strecurat-o si am pus-o iar in oala, dupa care am adaugat iepurele. Deci am lasat iepurele la racit in oala in supa strecurata, cu capacul pus. Evident nu se pune oala in frigider pentru ca e fierbinte, se lasa la temperatura camerei.
Eu l-am fiert seara tarziu, dimineata devreme era rece complet (pentru pranzul de duminica, l-am fiert joi seara, vineri dimineata l-am pus la macerat).
Dimineata am scos deci iepurele din supa, l-am pus intr-o strecuratoare la scurs, insa supa propriu zisa nu se arunca. O puteti congela, e buna la gatit fripturi de iepure la cuptor, de exemplu.
Am tamponat iepurele cu hartie de bucatarie sa-l usuc cat de cat, dupa care am dat jos toata carnea de pe oase. Carnea pe cat posibil nu se face franjuri, dar nici bucati mari!
Am luat un vas de sticla cu capac (trebuie sa se inchida bine capacul), am pus un strat de carne la baza vasului, deasupra am pus sare, frunze de salvie, catei de usturoi taiati pe jumatate.

Am acoperit carnea cu ulei extravirgin de masline.
Apoi am facut alt rand de carne, sare, salvie, usturoi si ulei. 
Cand am terminat straturile, carnea trebuie sa fie acoperita complet de ulei.
Am pus capacul si am pus apoi vasul in frigider. Trebuie sa stea la macerat minim 2 zile. Apoi se poate servi.
Ne uitam din cand in cand si daca se reduce cumva uleiul, trebuie adaugat, astfel incat carnea sa stea mereu acoperita de ulei. La mine n-a fost nevoie.
In momentul in care se serveste, se scoate din frigider cu cel putin o ora inainte de a fi consumat.
Se scurge de ulei si se pune pe un platou, farfurie, ce vreti voi. 
Va recomand sa mancati si salvia, e extrem de buna si de ce nu o picatura de ulei aromat in care sa intingeti frumos o bucatica de paine!
La final, cand iepurele va deveni o amintire ( frumoasa, evident! ) va ramane si ceva ulei ev in care s-a macerat iepurele. Nu care cumva sa-l aruncati! Strecurati-l si puneti-l deoprate. Si-apoi faceti ce vreti cu el, adica il folositi la mancare, etc, eu de exemplu l-am pus peste paste. 
Pofta buna!