giovedì 31 maggio 2012

Orez negru cu creveti si ierburi aromatice - Risotto nero ai gamberetti ed erbe aromatiche

Più sotto la ricetta in italiano

Daca e vreu aliment pe care-l gatesc foarte rar, acela e orezul. Nu suntem consumatori de orez.
Din cand in cand fac orez "basmati" care ne place foarte mult, insa simplu, doar fiert si apoi pus deasupra un fir de ulei extravirgin de masline si ceva parmigiano. Iar vara ne place salata de orez.
Pentru prima data am luat si am facut orez negru si trebuie sa recunosc, ne-a placut mult de tot.
Pentru reteta m-am inspirat chiar de pe cutia de orez :) insa n-am respectat chiar tot ce scria acolo. Ce a iesit a fost delicios.

Ingrediente pentru 2 persoane:
200 gr orez negru
150 gr creveti deja curatati
1 salota
1 l supa de peste sau de legume
4 linguri ulei extravirgin de masline
1/2 pahar de vin alb sec
20 gr unt
cateva frunze de busuioc
marar
sare
piper


Salota se taie marunt si se pune in oala cu 4 linguri de ulei extravirgin de masline la calit pana ce devine translucida.
Se adauga orezul, se amesteca si se lasa la foc mic timp de 2 - 3 minute, amestecind mereu.
Se stinge cu vin alb sec, apoi se adauga supa.
Se amesteca si se lasa la fiert la foc potrivit.
In momentul in care supa a scazut pe jumatate, se adauga crevetii, se sareaza si se pipareaza.

La final se ia de pe foc si se amesteca cu cele 20 gr de unt, busuiocul si mararul tocat.
Pofta buna!

ITALIANO

Se c'è una cosa che cucino raramente, quella cosa è senza dubbio il risotto.
Non andiamo pazzi per questo primo piatto. Ogni tanto cucino il riso basmati ma nella maniera più semplice possibile: bollito e poi servito con un filo di olio evo e una spolverata di parmigiano.
E d'estate ogni tanto preparo l'insalata di riso. Basta. Finisce qui il nostro viaggio intorno al riso, risotti & co!
Oggi ho cucinato e abbiamo mangiato per la prima volta il riso nero. Appunto perché non è un piatto abituale a casa mia, altrimenti forse è da tempo che l'avrei provato.
Per la ricetta mi sono ispirata dalla ricetta scritta sulla scatola stessa del riso, ma non l'ho rispettata alla lettera.
Prima di tutto non ho rispettato il peso del riso. Se avessi messo 50 gr a persona, saremmo rimasti morti di fame, sicuramente :)))!
E venuto fuori un primo piatto delizioso!

Ingredienti per 2 persone:
200 gr riso nero
150 gr gamberetti già sgusciati
1 scalogno
1 l fumetto di pesce o brodo vegetale
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 gr burro
qualche foglia di basilico
aneto
sale
pepe

Tagliare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una casseruola con i 4 cucchiai di olio evo, fino a quando non diventano trasparenti.
Aggiungere il riso, lasciatelo tostare per circa 2 - 3 minuti.
Sfumare con il vino bianco e poi bagnare con il fumetto o il brodo bollente.
A metà cottura aggiungere i gamberetti, salare, pepare.
A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con il burro e aggiungere anche il basilico e l'aneto tritati..
Ho decorato con dei gamberetti soffritti in padella in un cucchiaio di olio evo.
Buon appetito!


mercoledì 30 maggio 2012

Pasca cu branza - Dolce pasquale con la ricotta

Più sotto la ricetta in italiano

Eram datoare cu reteta de pasca cu branza si cu ocazia asta termin de postat sirul retetelor facute de Pasti.
Am facut-o cu aluatul de cozonac de aici.
Din pacate nu am poze prea multe, cele pe care le aveam pas cu pas erau cine stie ce, pline de umbre, facute la 2 noaptea (da, la ora aia faceam eu pasca). 

Ingrediente pentru o pasca cu diametrul de 24 de cm:
500 gr faina
250 ml lapte
25 gr unt
125 gr zahar
1/2 pastaie de vanilie
coaja rasa de la o portocala
25 gr drojdie
3 galbenusuri*
75 ml ulei de floarea soarelui
un praf de sare

* nu aruncati albusurile ramase, congelati-le pentru ca va pot servi la prepararea bezelelor, biscuitilor sau a altor dulciuri

Ingrediente pentru umplutura:
500 gr ricotta
100 gr stafide
125 gr zahar
semintele de la 1/2 pastaie de vanilie
25 gr faina
40 gr gris
2 oua

Pentru aluat am procedat exact ca la cozonac . Am framantat cu robotul foarte putin, pana ce s-au amestecat ingredientele, apoi exact ca la cozonac, am framantat eu aluatul timp de 30 de minute.

Se unge tava cu unt si apoi cu ulei.
In momentul in care aluatul a crescut, se taie circa 450 de gr si se face baza, intinzind aluatul cu palmele unse cu ulei. Eu am cantarit aluatul crescut, a avut 950 gr.
Restul aluatului (aproape tot, mai oprim 2 fasii pentru facut crucea) se taie in 3 parti egale, se ruleaza si se impletesc. Se pune apoi de jur imprejurul tavii, culcat pe-o parte (in asa fel incat mai apoi, sa avem mai mult spatiu pentru crema de branza)
Se mai lasa la crescut circa 20 de minute.

Intre timp se pregateste crema de branza:
Stafidele se pun la inmuiat intr-un pahar cu apa, apoi se scot si se storc.
Ricotta se pune la scurs pentru cateva ore, dupa care se amesteca cu restul ingredientelor.

Se unge aluatul cu ou batut cu o lingura de lapte, dupa care se pune in mijloc crema de ricotta si se niveleaza cu o lingura.
Din aluatul pus deoparte impletim 2 fasii si se facem crucea, care se pune deasupra si se da la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute, in functie de cuptor.
Se lasa la racit putin in tava, apoi se scoate pe un gratar si se lasa in continuare la racit.


Pofta buna!
ITALIANO

Con questa ricetta, oggi finisco di postare le ricette di Pasqua. 
"Pasca" è un dolce Pasquale che in Romania non manca mai a Pasqua. 
Questa versione che vi presento oggi, è quella tradizionale,con formaggio. Si fa anche con il cioccolato o con la panna.
L'impasto è lo stesso che ho fatto qui per il panettone.
Purtroppo non ho foto passo per passo. Quelle che avevo fatto, erano piene di ombre e scure, fatte tardissimo, con la stanchezza, quando ho infornato il dolce. 

Ingredienti per una teglia tonda di 24 cm:
500 gr farina
250 ml latte
25 gr burro
125 gr zucchero
1/2 baccello di vaniglia
la scorza gratuggiata di un'arancia
25 gr lievito fresco
3 tuorli*
75 ml olio di girasole
un pizzico di sale

*non buttate gli albumi rimasti, congelateli perché vi possono servire per fare le meringhe, biscotti o altre preparazioni. 

Ingredienti per la crema di formaggio:
500 gr ricotta
100 gr uvetta sultanina
125 gr zucchero
i semi di 1/2 baccello di vaniglia
25 gr farina
40 gr semolino
2 uova

L'impasto l'ho preparato esattamente come  qui . 
Ho impastato pochissimo con la planetaria finché tutti gli ingredienti erano amalgamati, poi  
come per il panettone, ho impastato a mano per 30 minuti.
Nel momento in cui l'impasto è stato pronto, lievitato, l'ho pesato - aveva circa 950 gr - e poi ho tagliato 450 gr per la base del dolce.
Quindi con le mani unte di olio, dare all' impasto una formo tonda, dello stesso diametro della teglia.
Ungere una teglia con burro e poi con del'olio di girasole e mettere la base.
Mettere da parte una piccolissima parte del'impasto, che servirà per modellare la croce.
Il resto del'impasto rimasto dividerlo in 3 parti uguali fare dei bastoncini lunghi quanto la teglia e fare una treccia.
La treccia va poi appoggiata sulla base, su un fianco, in modo da coprire i bordi della teglia e di lasciare spazio in mezzo per la crema di formaggio.
Lasciare lievitare per altri 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta:
L'uva sultanina si mette ad ammorbidire in un bicchiere d'acqua.
La ricotta precedentemente messa a scollare, si mescola bene con gli altri ingredienti e con l'uvetta strizzata.

Mettere in mezzo la crema di formaggio, livellare con un cucchiaio.
Con il poco impasto messo da parte, fare 2 trecce, una più lunga e una più corta, e fare la croce che si mette sopra la crema di formaggio. 
Ungere l'impasto (solo l'impasto, non la crema di formaggio) con un uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di latte.
Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per circa 40 minuti, in base al proprio forno.
Si lascia raffreddare per un po' nella teglia, poi si tira fuori e si fa raffreddare su una griglia.
Buon appetito!



martedì 29 maggio 2012

Zahar aromatizat cu levantica - Zucchero alla lavanda

Più sotto la ricetta in italiano

M-am intalnit des cu zaharul aromatizat cu levantica, in ultima vreme, pe net, pe diverse bloguri. Ultima data l-am vazut la Federica .
Si cum la tara avem levantica plantata de socrul meu, nu puteam sa nu-l prepar si eu.
La fiecare 250 de gr de zahar se pun 3 linguri de levantica proaspata sau uscata. Eu am pus varfurile intregi.
Amestecam si punem intr-un  borcan cu inchidere ermetica, inchidem si-l mai deschidem dupa 2-3 saptamani.
Zaharul se cerne si se pastreaza tot intr-un borcan de sticla.
Eu am preparat 850 de gr de zahar. Sa fie.

ITALIANO

Mio suocero ha avuto la splendida idea di piantare della lavanda, in campagna. Ma quant'è bella e profumata!
Girando nella rete, ho incontrato spesso nelle ricette dei dolci, lo zucchero aromatizzato alla lavanda.
Mi è piaciuta l'idea. 
L'ultima volta l'ho visto da Federica .

Per ogni 250 gr di zucchero si usano 3 cucchiai di lavanda.
Quindi, mescolare lo zucchero con la lavanda e metterlo in un barattolo a chiusura ermetica.
Fra 2-3 settimane sarà pronto per l'uso. Prima però, va setacciato.
Io ho riempito un barattolo di 850 gr di zucchero e ho usato le punte della lavanda. Non vedo l'ora di usarlo!


domenica 27 maggio 2012

Paste cu creveti, rosii cherry si zucchine - Farfalle con gamberetti, ciliegino e zucchine

Più sotto la ricetta in italiano

O alta reteta delicioasa de paste.
Condimentul e rapid de tot, se face in timp ce fierb pastele. 
Crevetii i-am luat gata curatati de data asta, asa ca totul a mers mai repede.

Ingrediente pentru 2 persoane:
150 gr creveti curatati
1 zucchina
cateva rosii cherry
1 salota
1 catel de usturoi
ulei extravirgin de masline
sare
piper
fistic macinat grob pentru decor
250 gr paste

Se taie salota si usturoiul marunt si se pun la calit intr-o tigaie cu 3 linguri de ulei extravirgin de masline. Adaugam putina apa calda si lasam pe foc sa se inmoaie.
Adaugam zucchina taiata, apoi rosiile taiate pe jumatate, sare si piper.
Spre final adaugam crevetii curatati, cateva linguri de apa in care fierb pastele, amestecam si mai lasam circa 2 minute pe foc.

Scurgem pastele de apa, le punem in tigaie, amestecam.
Punem pe farfurii, iar deasupra presaram fistic macinat.

Pofta buna!

ITALIANO

Di nuovo farfalle, ma questa volta con gamberetti.
Questa volta li ho presi già sgusciati e quindi è andato tutto più veloce.
Una ricetta deliziosa!

Ingredienti per 2 persone:
150 gr gamberetti già sgusciati
1 zucchina
qualche pomodorino ciliegino
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
granella di pistacchio per il decoro
250 gr farfalle

Si tritano lo scalogno e lo spicchio d'aglio e si mettono a rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
Aggiungere un po' d'acqua calda e lasciare cucinare.
Unire la zucchina tagliata a pezzettini, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, sale e pepe.
Alla fine aggiungere i gamberetti sgusciati, qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, mescolare e lasciare atri 2 minuti circa sul fuoco.
Scollare la pasta, mescolarla con il condimento, impiattare e cospargere con granella di pistacchio.
Buon appetito! 

giovedì 24 maggio 2012

Cozonac - Panettone di casa mia


Hristos s-a inaltat!
Azi se sarbatoreste Inaltarea Domnului, iar eu am tinut neaparat sa fac cozonaci, pasca si oua rosii, asa cum e traditia.
Cozonacul "Geany" nu da gres niciodata! Asa si-a intitulat Geany reteta si chiar ca are dreptate!
Am facut de cateva ori bune cozonac dupa reteta Geaninei si trebuie sa zic ca de fiecare data a iesit extraordinar. Foarte gustos, aromat, pufos, ce sa mai, e bun!
Reteta mamei mele e identica, la ingrediente ma refer, dar procedeul Geaninei e divers. E o reteta veche a unui patiser, reteta care e scrisa in caietul ei de 20 de ani.

Vi chiederete come mai il panettone d'estate?
In Romania si fa tre volte all'anno: a Natale, a Pasqua e per l'Ascensione del Signore a 40 giorni da Pasqua.
Oggi la chiesa ortodossa festeggia appunto, l'Ascensione del Signore.
In più si dipingono di nuovo le uova come a Pasqua e si fa un'altro dolce tipico pasquale, pasca. Quest'ultimo ve lo racconterò domani.
La ricetta di panettone e di Geany. Lei assicura che con questa ricetta non si sbaglia mai.
E gustosissimo, morbido, pieno di aromi!
Mia mamma usa la stessa ricetta solo che il procedimento è diverso.
Geany ha la ricetta da un vecchio pasticcere ed è scritta nella sua agenda da 20 anni. L'ha condivisa con noi e io sono contenta perché è veramente buono.!

Ingrediente pentru 2 cozonaci:                                   Ingredienti per 2 panettoni:
1 kg faina                                                                     1 kg farina
500 ml lapte                                                                 500 ml latte intero
50 gr unt                                                                        50 gr burro
250 gr zahar                                                                 250 gr zucchero
1 pastaie de vanilie                                                     1 baccello di vaniglia
coaja rasa de la o portocala                                        la scorza grattugiata di un'arancia
50 gr drojdie proaspata                                               50 gr lievito fresco
5 galbenusuri                                                                 5 tuorli
150 ml ulei de floarea soarelui                                    150 ml olio di girasole
un praf de sare                                                               un pizzico di sale

Ingrediente pentru crema:                                      Ingredienti per la crema:                                                              
500 gr miez de nuca macinat                                500 gr gherigli di noci macinati
150 gr zahar                                                            150 gr zucchero
5 albusuri                                                                 5 albumi
30 gr cacao                                                              30 gr cacao
1 fiola esenta de rom                                              1 fiala di essenza di rum

rahat / locum  
un ou batut cu putin lapte pentru uns cozonacii / un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per ungere i panettoni

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
In primul rand cernem faina de 3 ori si o punem apoi in vasul robotului.
Se incalzeste laptele cu zaharul, coaja de portocala rasa, pastaia de vanilie pe care am taiat-o si am scos semintele si cele 50 de gr de unt.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Prima di tutto setacciare la farina 3 volte e metterla nel recipiente del robot.
Riscaldare il late con lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, i semi di vaniglia ma anche la bacca aperta e i 50 gr di burro. 
Drojdia se sfarama si se pune intr-un castron cu o lingurita de zahar, 2 picaturi de otet si 3 - 4 linguri de lapte cald. Se amesteca cu o lingurita si se lasa sa actioneze timp de 10 minute, pana ce-si dubleaza volumul.

Il lievito di sminuzza con le mani e si mette in una ciotolina con 1 cucchiaio di zucchero, 2 gocce di aceto e 3 - 4 cucchiai di latte caldo. Si mescola con un cucchiaino e si lascia riposare per 10 minuti, finché raddoppia di volume.
Devine asa
Diventa cosi
Pentru plamadeala, se freaca 2 pumni de faina cu cateva linguri de lapte fierbinte pana ce se obtine o crema groasa. Se lasa la racit cateva minute, apoi cand e calduta se adauga drojdia crescuta, 1 - 2 picaturi de otet si se freaca bine cu un tel pana ce face bule.
Se obtine o compozitie mai groasa decat cea de clatite.

Mescolare 2 pugni di farina (quella già setacciata) con qualche cucchiaio di latte molto caldo, finché si ottiene una crema densa. Si lascia raffreddare per qualche minuto e quando è quasi fredda si aggiunge il lievito attivato, 1 -2 gocce di aceto e si mescola bene con una frusta a mano finché fa delle bollicine.
Si ottiene un composto più denso rispetto a quello delle crepes. 
Se lasa la crescut la loc cald ferit de curenti, acoperit cu folie de plastic timp de 20 de minute. Trebuie sa-si dubleze volumul.

Si lascia raddoppiare di volume, coperto con la pellicola, per 20 minuti.
Se adauga laptele caldut la faina deja cernuta, galbenusurile frecate cu un praf de sare si plamadeala.
Se amesteca usor (eu la robot am amestecat la viteza 1).

Alla farina già setacciata si aggiunge il latte tiepido, i tuorli mescolati bene con un pizzico di sale e il composto che abbiamo fatto con il lievito.
Si mescola piano piano (con il robot a velocità 1 ).


Am mai pus 20 de gr de faina, am mai amestecat putin, apoi am scos aluatul si l-am pus pe o planseta de lemn pentru framantat, pe care am pus alte 20 de gr de faina.

Ho aggiunto altri 20 gr di farina, ho lavorato per qualche secondo ancora e poi ho tirato fuori l'impasto sulla spianatoia infarinata con altri 20 gr di farina.
Am framantat putin pana ce am obtinut un aluat compact.
Ho impastato finché ho ottenuto un impasto compatto.
Acum incepe abia distractia!
Am pus intr-un pahar cele 150 de gr de ulei. 
Am inceput sa framant aluatul, punand ulei putin cate putin pe aluat. Se framanta pana in momentul in care uleiul este absorbit de aluat, apoi din nou se pune ulei si se framanta. Se ruleaza, se impatureste si din cand in cand se bate aluatul de masa de lucru. Deci fara pumni:)!
Si tot asa timp de 30 de minute! La final aluatul va face bule.
Se lasa la crescut intr-un castron incapator, acoperit cu un prosop de bucatarie, ferit de curenti. Trebuie sa-si dubleze volumul.

Poi inizia il vero divertimento!
In un bicchiere mettere 150 ml olio di girasole.
Ho iniziato a impastare, mettendo un pò d'olio alla volta sulle mani (oppure sul impasto stesso o sulla spianatoia).
S'impasta finchè l'olio è assorbito dal'impasto, poi si mette di nuovo olio, s'impasta e cosi via per 30 minuti finchè abbiamo finito l'olio. Alla fine l'impasto farà delle bollicine.
Si mette l'impasto in una ciotola grande, si copre con un canovaccio e si lascia lievitare.
Deve radoppiare di volume. 
Crescut
Lievitato
Intre timp pregatiti crema.
Se amesteca miezul de nuca macinat cu zaharul, esenta de rom, cacaoa si albusurile batute spuma.

Nel frattempo si prepara la crema.
Mescolare i gherigli di noce macinati con lo zucchero, l'essenza di rum, il cacao e i albumi montati a neve.

Dupa o ora si jumatate aluatul a crescut.
Il taiem cu cutitul in 4 parti egale.

Dopo un'ora e mezza l'impasto è lievitato.
Con un coltello lo dividiamo in 4 parti uguali.
Se vad si bulele
Si vedono le bollicine
Ungem blatul de lucru cu ulei, luam o bucata de aluat si o intindem cu palmele unse cu ulei. Foaia trebuie sa aiba aceeasi lungime ca si tava in care va coace cozonacul.

Ungiamo la spianatoia con del'olio di girasole e anche le mani.
Prendiamo un pezzo d'impasto e lo stendiamo con il palmo della mano.
Deve avere la stessa lunghezza della teglia dove andremo a cuocere il panettone.
Punem pe foaie un sfert din cantitatea de crema, apoi deasupra punem rahat taiat bucatele.
Se ruleaza.

Stendere sopra un quarto dalla quantità di crema e mettere anche del locum tagliato a cubetti. 
Arrotolare.

Pregatim a doua foaie exact la fel si o impletim cu prima. 

Si prepara il secondo rotolo e si attorciglia con quello fatto in precedenza.


Se repeta operatiunea pentru al doilea cozonac.
Se ung tavile cu unt si cu ulei si se aseaza cozonacii.
Eu in una din tavi am pus hartie de copt pentru ca dupa cate-mi aduc aminte, de tava aia se prinde tot. Asa ca n-am vrut sa risc. Dar, prefer cozonacul copt direct in tava.

Si ripete l'operazione per il secondo panettone.
Le teglie si ungono prima con burro e poi con olio di girasole e si sistemano con attenzione i panettoni.
In una delle teglie ho messo della carta forno perchè non mi fido molto di questa teglia, si attacca tutto la dentro. Quindi non ho voluto rischiare.
Preferisco però il panettone cotto direttamente nella teglia.
Se ung cozonacii cu ou batut amestecat cu o ligura de lapte si se mai lasa la crescut in tavi timp de 20 de minute.
Se coc la cuptor la 180 de grade (preincalzit) pentru circa 50 - 60 de minute, nu mai mult. 
Dupa ce s-au rumenit frumos, puteti sa-i acoperiti cu hartie de copt, sa nu se coloreze prea tare. La mine s-au colorat cam tare ce-i drept.
Se scot apoi si se lasa la racit o bucata de timp in tavi, apoi se scot si se pun la racit pe un gratar.

Una volta sistemati nelle teglie, si ungono con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e si lasciano lievitare per altri 20 minuti.
Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per circa 50 - 60  minuti, non di più.
Nel momento in cui il panettone ha raggiunto un bel colorito, si possono coprire con della carta forno in modo da non scurirsi troppo e continuare poi la cottura.
Si lasciano raffreddare fuori dal forno, nelle teglie, poi si tirano fuori dalle teglie e si mettono a raffreddare ancora su una griglia.







Pofta buna!
Buon appetito!

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