Mai jos, reteta in limba româna
Il baccalà non è un pesce che a casa mia piace. Lo trovo stoppaccioso e senza sapore. Insomma, non lo cucino mai.
Per la Vigilia si frigge, giusto per rispettare la tradizione e in più, a mio suocero piace. Anzi, piace solo a lui :)!
E' tanto tempo che volevo provare il baccalà mantecato, ma dalle mie parti si trova solo in questo periodo. Mio marito già mi aveva avvisata che a lui non piacerà, ma udite udite....alla fine queste tartine sono piaciute moltissimo!
Invece dei crostini di pane potete usare i crostini di polenta.
Ingredienti per circa 20 de tartine, ma anche di più, in base a quanto sono grandi:
450 gr filetto di baccalà sotto sale
100 ml olio di semi di girasole
1 spicchio d'aglio piccolo
sale
latte q.b
pane per tramezzini o pancarrè
Ecco il baccalà sotto sale
Lavare il baccalà in modo da eliminare tutto il sale dalla superficie.
Tagliarlo a fette e metterlo in un recipiente coperto di acqua per tre giorni. Cambiare l'acqua tre volte al giorno.
Una volta dissalato, sciacquarlo e metterlo in una pentola con dell'acqua e farlo bollire per circa 20 minuti. Schiumare ogni tanto.
Eliminare poi la pelle e le eventuali spine. Sbriciolarlo con le mani nella ciotola della planetaria e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato.
Iniziare a mescolare energicamente con la frusta k (quella per la frolla) e versare l'olio a filo, come per la maionese.
Aggiungere poi del latte fino a quando si raggiunge una consistenza compatta. Regolate di sale.
Non usate il mixer con le lame! Non deve ridursi in una crema.
Tagliare il pane con una formina per biscotti, tostarlo in forno e poi fare le tartine.
Il baccalà può essere preparato il giorno prima e le tartine poco prima di essere servite.
Buon appetito!
Româna
Baccalà sau mai bine zis cod, pe romaneste.
Am folosit file de cod deshidratat, in sare. E ocna de sarat pentru ca e invelit in sare mare. De aceea trebuie spalat si pus la hidratat in apa pentru trei zile.
Codul e un peste care mie personal nu-mi place, are carnea inecacioasa si mi se pare ca n-are gust.
Aici se mananca de obicei in seara de Ajunul Craciunului, fript, dar la mine in familie nu are succes. De fapt ii place numai lui socru-meu si de aceea il facem mereu.
Am zis sa incerc sa-l fac si in alt fel si de aceea am facut ieri reteta asta.
De mult vroiam sa incerc tartinele astea, dar codul se gaseste doar in perioada Craciunului aici la mine, asa ca am profitat si mi-am facut pofta.
Vreau sa zic ca ne-au placut foarte mult tartinele. Se pot face de asemeni tartine de mamaliga, in loc de paine. Mamaliga poate fi preparata inainte. Se pune calda intr-o tava unsa cu unt. Stratul de mamaliga ar trebui sa aiba aceeasi inaltime cu inaltimea formei cu care o veti taia. Cand e rece se taie cu forma preferata.
Ingrediente pentru circa 20 de tartine (chiar si mai multe, depinde cat sunt de mari formele):
450 gr file de baccalà in sare
100 ml ulei de floarea soarelui
1 catel mic de usturoi
sare
lapte
paine pentru tartine
Se spala pestele in asa fel incat sa eliminam toata sarea de la suprafata.
Se taie felii si se pune intr-un vas incapator, acoperit cu apa, pentru trei zile.
Se schimba apa de trei ori pe zi. In felul asta pestele se va desara complect.
Dupa ce s-a desarat, se clateste si se pune intr-o oala cu apa la fiert. Din momentul in care incepe sa fiarba, se lasa pe foc timp de 20 de minute si se spumeaza din cand in cand.
Dupa ce pestele a fiert, se elimina pielea si eventualele oase.
Se faramiteaza cu mana si se pune in vasul mixerului impreuna cu catelul de usturoi razuit.
Se adauga ulei, putin cate putin, ca la maioneza si se mixeaza la viteza mare. Nu folositi mixerul cu lame pentru ca nu trebuie sa se trasforme in crema. Trebuie sa se vada bucatelele de peste.
Se adauga apoi laptele (cateva linguri bune). Compozitia nu trebuie sa fie zemoasa, dar nici tare.
Se taie painea cu o forma de biscuiti, se incalzeste in cuptor, apoi se fac tartinele.
Pestele se poate prepara cu o zi inainte, iar tartinele cu putin timp inainte de a le servi.
Pofta buna!
