Dulceata de piersici - Confettura di pesche

Più sotto la traduzione in italiano

Dupa dulceata de pere si vanilie, dupa cea de  caise si seminte de pin si dupa cea de smochine, v-o prezint si pe cea de piersici, care e facuta dupa acelasi procedeu.

Noi avem piersici in gradina, asa ca nu puteam rata nici anul asta dulceata. Nefiind tratate,vara asta mai mult ca niciodata, au cazut o multime pe jos, stricate, de te apuca mila numai uitindu-te la ele.

Cu toate astea am reusit sa facem mai multe portii de dulceata si deja ma gandesc la tartele pe care o sa le fac la iarna.
Un mare multumesc mamei mele, fara de care n-as fi reusit sa fac atatea in vara asta. Retetele, sfaturile si ajutorul ei sunt fara de pret!

Ingrediente pentru 14 borcane de 314 ml:

5,5 kg piersici curatate fara samburi (piersici coapte dar tari, deci sa nu fie moi)

2,750 kg zahar

75 ml tuica de buna calitate

zeama de la o lamaie si o jumatate de lamaie taiata felii subtiri si mici

Precizare: cantitatea de zahar data este pentru zaharul folosit de mine,  care este mult mai concentrat decat cel din Romania. Mama mi-a zis ca zaharul din Ro nu indulceste atat de tare ca zaharul de aici, deci cu siguranta daca doriti sa faceti, folositi mai mult zahar. Cam 700 – 800 de gr la 1 kg de piersici fara samburi.

Piersicile spalate, curatate de samburi si taiate bucatele, se pun in oala cu zaharul si se lasa la odihna timp de 2 - 3 ore, ca sa se topeasca zaharul.

Se amesteca usor sa nu se zdrobeasca fructele si se pune pe foc vioi pana ce incepe sa fiarba.

Se reduce focul la minim, iar spuma care se va ridica nu se ia pana la final.

Se lasa la fiert timp de 60 – 70 de minute, pana se leaga.

Inainte cu zece minute de final se adauga zeama de lamaie, jumatatea de lamaie taiata felii subtiri si mici si cele 75 de ml de tuica.

Ne dam seama ca dulceata e gata, in felul urmator: se introduce o lingura de lemn in dulceata, se ridica lingura deasupra cratitei si se lasa sa curga siropul in exces. Apoi deasupra unei farfurii incepem sa picuram din sirop si lasam sa cada picaturi.

Ultimele picaturi care cad de pe lingura, trebuie sa ramana ferme, ca o bobita.

Dupa ce a fiert, se pune dulceata intr-un castron incapator (de portelan sau de inox, nu de plastic), se lasa timp de 10 minute, dupa care se ia cu grija spuma de deasupra.

Se pune fierbinte in borcane si se inchid.

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade, se pun borcanele in tava de la cuptor, se baga la cuptor si se stinge focul imediat.

Se lasa in cuptor pana a doua zi cand s-au racit complet.

Pofta buna!

ITALIANO

Dopo la confettura di pere e vaniglia, dopo quella di albicocche e pinoli e dopo quella di fichi, vi presento la confettura di pesche, preparata con lo stesso procedimento.

Pesche di campagna, non trattate, con un profumo e un sapore unico.

Quindi, assieme alla mia mamma abbiamo preparato la confettura anche quest’anno.

E sto già pensando alle crostate che preparerò quest’inverno! 
Un grazie infinito a mia mamma...senza le sue ricette, i suoi consigli e il suo aiuto prezioso non sarei riuscita a fare cosi tante cose quest'estate!

Ingredienti per 14 barattoli di 314 ml:

5,5 kg di pesche pesate senza nocciolo (le pesche non devono essere morbide, ma dure)

2,750 kg zucchero

75 ml grappa di buona qualità

il succo di un limone e mezzo limone tagliato a fettine piccole e sottili

Si lavano le pesche, si leva il nocciolo, si tagliano a pezzettini, si mettono in una casseruola con lo zucchero e si lasciano riposare per 2 – 3 ore, affinché si sciolga lo zucchero.

Passato questo tempo, si amalgama piano piano, stando attenti a non ridurre in poltiglia la frutta.

Si mette la casseruola sul fuoco vivace finché inizia a bollire, poi si riduce la fiamma e si lascia bollire per  60 – 70 minuti.

10 minuti prima che la confettura sia pronta, si aggiunge il succo di un limone, il mezzo limone tagliato a pezzettini piccoli e fini e la grappa.

Con un cucchiaio di legno facciamo la prova delle gocce, in modo da essere sicuri che la confettura è pronta: immergiamo il cucchiaio di legno dentro la pentola, lasciamo cadere il liquido in eccesso, poi lasciamo cadere delle gocce su un piatto. Le ultime gocce devono rimanere ferme. Allora la consistenza è giusta.

Non si toglie la schiuma della confettura mentre bolle.

Alla fine, si mette la confettura in un recipiente capiente (di porcellana o acciaio, non di plastica) e si lascia riposare per 10 minuti. Si toglie poi la schiuma.

Si mette la confettura ancora bollente nei barattoli, si chiudono e si mettono nella teglia da forno.

Si accende il forno a 180 gradi. Quando ha raggiunto la temperatura, si mette dentro la teglia con i barattoli e si spegne subito il fuoco.

Si lasciano dentro fino al giorno dopo, quando saranno completamente freddi.

Buon appetito!