Caponata siciliana

Più sotto la traduzione in italiano

Caponata siciliana e destul de cunoscuta, fiind un fel de mancare traditional, o gustare care nu lipseste niciodata din meniul restaurantelor tradizionale de pe insula.

Nu se pune pe paine ca zacusca, se serveste pur si simplu ca gustare alaturi de alte bunatati puse pe platouri care umplu masa in astfel de restaurante.

Daca n-ati mancat niciodata, va sfatuiesc  s-o faceti. O s-o gustati si apoi  o s-o refaceti. Garantat!

Reteta mea e de la o siciliana doc. Am gustat, mi-a placut, am cerut reteta si de cativa ani tot o fac.

Asa ca dimineata devreme, impreuna cu mama, am plecat la piata dupa ingredientele necesare.

Primul lucru pe care l-am facut cand ne-am intors, a fost sa punem la fiert rosiile pentru sucul de rosii. Voi puteti sa-l facetui cu o zi inainte, asa incat sa micsorati timpii.

Avem nevoie de 3 kg de rosii pentru suc, cateva tije de telina cu frunze cu tot,vreo cativa morcovi, vreo doua trei cepe (depinde cat de mari sunt), patrunjel, busuioc, sare, piper. Se pun toate ingredientele in oala taiate grosolan. Rosiile le-am lasat intregi pentru ca erau micute tip cherry, dar anume pentru suc. Pe cele mai marisoare numai le-am taiat in doua.

Se lasa la fiert, iar cand morcovul e fiert, inseamna ca  putem sa incepem sa separam pulpa de seminte si de coji.

Pulpa de rosii obtinuta o punem intr-o oala, adaugam ceva ulei extravirgin de masline (cam 100 de ml) si lasam sa scada putin, sa se ingroase. La final gustam de sare si piper.

Ingrediente pentru 8 borcane de caponata, de circa 580 de gr:

7 vinete (circa 3,5 kg fara cotor)

5 cepe mari (circa 1 kg – ceapa curatata)

tijele de la o telina mare,  numai partea verde, fara frunze (circa 625 gr)

125 gr capperi

285 gr masline verzi (cantarite fara samburi)

circa 8 polonice de suc de rosii preparat in casa (preparat cum am scris mai sus)

275 ml de otet in care am topit cateva linguri bune de zahar (dupa gust)

ulei pentru fript

Vinetele se spala, se taie cotorul (am taiat mai intai toata partea verde, in asa fel incat sa nu tai foarte mult din vanata cand tai cotorul) si se taie bucati nu drept mici.

Se pun intr-o strecuratoare incapatoare, se presara cu sare mare si se lasa la scurs timp de o jumatate de ora. O sa vedeti ca lasa apa inchisa la culoare.

Odata trecut acest timp, vinetele se clatesc si se pun pe un prosop de bucatarie curat, la uscat.

Se frig apoi in ulei bine incins si se pun la scurs pe o farfurie cu hartie absorbanta.

Ceapa se taie julienne si se fierbe. Se pune in oala in momentul in care apa incede sa fiarba. Se lasa la scurs pe o strecuratoare.

Un pont ca sa nu plangeti prea tare cand taiati ceapa: pe masura ce o curatati, puneti-o asa intreaga intr-un castron cu apa rece. Apoi taiati-o.

Tijele de telina (fara frunze) se taie bucatele (nu mici, ci felii pe lungimea tijei), se pun in oala cand apa incepe sa fiarba si se fierb cateva minute. Deci nu fierte de tot, ca doar nu ne trebuie pireu. Se lasa la scurs pe o strecuratoare.

Intr-o oala/cratita  incapatoare se pun vinetele fripte, ceapa si telina fierte si scurse bine, maslinele (fara samburi), capperele desarate initial intr-un pahar cu apa si scurse.

Se adauga sucul de rosii si se amesteca totul cu grija, la foc poltrivit.

Se amesteca otetul cu zaharul intr-un ibric si se pune la topit la foc mic. Se amesteca pana ce zaharul se topeste.

Se ia de pe foc si se pune peste celelalte ingrediente. Se lasa pe foc sa se combine aromele si sa scada putin lichidul, circa 10 minute.

Le-am sterilizat apoi cu metoda mamei. Adica:

Se pune caponata fierbinte in borcane, se inchid si se pun in tava de la cuptor. Adaugam  apa fierbinte in tava (apa trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu cea a borcanelor) si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 45 de minute.

Se opreste focul si se lasa borcanele in cuptor pana a doua zi cand s-au racit complet.

Pofta buna!

ITALIANO

Sicuramente molti di voi  conoscono la caponata siciliana, ma forse pochi hanno provato a farla in casa. Per mancanza di tempo o per altri motivi.

Io vi posso assicurare che c’è una differenza notevole fra quella comprata (e qui riconosco che non l’ho mai comprata, ma ho avuto l’occasione di assaggiarla) e quella fatta in casa con prodotti freschi, senza vari conservanti.

Questa ricetta appartiene a una siciliana doc, nostra amica, quindi non si può sbagliare.

Quindi, con la lista degli ingredienti in mano, la mattina presto, sono andata assieme a mia mamma al mercato, per comprare il necessario per la caponata.

Una volta ritornate, la prima cosa che abbiamo fatto, è stata di mettere su il sugo di pomodoro.

Se voi potete farlo il giorno prima, è ancora meglio. Accorciate i tempi.

Quindi, per il sugo servono 3 kg di pomodoro, sedano (anche le foglie), carote, cipolla, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Si taglia tutto grossolanamente (i pomodori si lasciano interi, solo quelli più grandi li ho tagliati a metà) e si mette il tutto a bollire.

Quando le carote sono morbide vuol dire che possiamo incominciare a passare il tutto a passaverdure, in modo da separare la polpa dai semi e dalla buccia.

La polpa ottenuta si mette in una pentola, si aggiunge del olio extravergine di oliva (circa 100 ml) e si lascia ritirare a fuoco piano. Si regola di sale e pepe.

Ingredienti per 8 barratoli di caponata, di circa 580 gr:

7 melanzane (circa 3,5 kg senza il torsolo)

5 grosse cipolle (circa 1 kg già pulite)

1 gambo di sedano grande (circa 625 gr senza foglie)

125 gr capperi

285 gr olive verdi (pesate senza nocciolo)

circa 8 mestoli di sugo di pomodoro fatto in casa (preparato come scritto sopra)

per l’agrodolce - 275 ml aceto e qualche cucchiaio di zucchero (in base al vostro gusto)

olio per friggere

Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti non troppo piccoli e metterle in uno scolapasta cosparse di sale grosso. Si lasciano scolare per circa 30 minuti.

Passato questo tempo si lavano e si mettono ad asciugare su un canovaccio pulito.

Si friggono in abbondante olio e si mettono da parte.

Tagliare le cipolle  a julienne ,metterle a bollire (quando l’acqua bolle), poi scollarle e  metterle da parte.

Un trucco per non piangere troppo quando tagliate le cipolle: man mano che si puliscono, mettetele cosi intere pulite in un recipiente con acqua fredda. Poi tagliatele.

Tagliare il sedano a pezzetti, sbollentarlo per qualche minuto, scollarlo e metterlo da parte.

In una pentola/casseruola capiente si mettono le melanzane fritte, le cipolle bollite e ben scolate, il sedano sbollentato e ben scolato,le olive denocciolate e i capperi dissalati e strizzati.

Si aggiunge il sugo di pomodoro, si mescola con attenzione e si mette il tutto a fuoco moderato.

Per l’agrodolce, si mette l’aceto in un pentolino con lo zucchero e si riscalda sul fuoco piano, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Si aggiunge poi ai altri ingredienti, si mescola e si lascia ritirare il tutto per circa 10 minuti.

La sterilizzazione l’ho fatta con il metodo di mia mamma. Cioè:

Si mette la caponata bollente nei barratoli, si chiudono con i coperchi e poi si mettono nella teglia da forno.

Si aggiunge del’acqua bollente in modo da coprire tutta la superficie della teglia (l'acqua deve avere la stessa temperatura dei barratoli) nella teglia e si mette nel forno (preriscaldato) a 180 gradi per 45 minuti. Ci deve essere sempre l'acqua nella teglia, quindi ogni tanto si controlla.

Poi si spegne il fuoco e si lasciano i barratoli dentro al forno fino al giorno dopo quando saranno completamente freddi.

Buon appetito!