Macco di fave - Ripubblicazione per il contest di Danita

Ripubblico questa ricetta per partecipare al contest di Le leccornie di Danita - "Geografia in tavola, ricette d'Italia"  (sezione tradizionale e new age)

Màccu di favi, piatto molto antico della tradizione siciliana, povero ma nutriente, nasce a Raffadali (AG). 

Compro sempre le fave di Leonforte, secche.

Le fave larghe di Leonforte - presidio Slow Food - cuociono facilmente e quindi non vanno tenute a lungo in ammollo.

Per 2 persone (ma potrebbero mangiare tranquillamente anche 3) conto 200 gr di fave secche a persona.

Metto le fave in ammollo per circa 6 ore, dopodiché le scolo e le metto in una pentola capiente con 2 cipollotti tritati e qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Lascio insaporire.

Copro le fave con brodo vegetale ben caldo (devono essere coperte a filo, più altri 2-3 mestoli di brodo in più), mescolo e lascio bollire piano piano.

Tenere sempre da parte del brodo, che può servire a fine cottura, nel caso in cui il macco risultasse troppo denso.

Ogni tanto mescolo con un cucchiaio di legno e dopo circa un ora tolgo dal fuoco e riduco il tutto in una purea, aiutandomi di un frullatore a immersione.

Regolo di sale.

Ho impiattato e sopra ho adagiato con cura qualche foglia di bietola lessata (qui da noi le chiamiamo zarche) .

Ho finito il piatto con un gambero e uno scampo arrostiti e un filo di buon olio extra vergine.

Per ogni commensale ho preparato dei crostini di pane (muffoletti tagliati a cubetti e passati nel forno a 200 gradi finché diventano croccanti).

Buon appetito!