Lasagna ai funghi, salsiccia e scamorza affumicata - Lasagna cu ciuperci, carnati si branza afumata

Mai jos reteta in limba romana

Amo la lasagna classica con ragù e besciamella. Per me, la lasagna è la regina della pasta, il primo piatto domenicale per eccellenza, il piatto delle feste, sempre gradito da tutti. Non si può rifiutare un piatto di lasagna, anche quando fuori sono 40 gradi, parliamoci chiaro!

Esistono tantissime versioni, con vari ripieni, ma io sono eternamente innamorata della versione classica. Difficilmente ne preparo altre versioni, ma........con tutto ciò.....questo che vi presento oggi è uno dei miei piatti preferiti. Da quando ho iniziato a farlo è diventato un classico della mia cucina, io e mio marito ne andiamo pazzi!

L'ho provato con funghi porcini, ma anche con funghi misti. Di solito, i funghi li prendo congelati, sfusi (li trovate a Conad) e sono buonissimi, fidatevi!

Questa lasagna ha dei sapori molto equilibrati, il formaggio non copre il sapore dei funghi e viceversa. Per noi è straordinaria, tant'è vero che ogni volta che la faccio ne faccio due teglie, così ce la possiamo gustare anche il giorno dopo. E' sempre buona riscaldata nel forno, un po' più asciutta ed è normale, ma eccezionale!

Ingredienti per 2 teglie di ciascuna (le misure della teglia sono di 28 cm x 18 cm, misurata alla base):

1,1 kg funghi misti congelati

400 gr salsiccia fresca

150 gr scamorza affumicata

besciamella

parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

4 spicchi d'aglio

lasagne secche

sale

Per la besciamella (piuttosto liquida):

1 litro di latte

60 gr farina

60 gr burro

1 cucchiaino di sale

una spolverata di noce moscata

Per la besciamella, sciogliere il burro con la farina in un tegame antiaderente e mescolare velocemente con una frusta in modo da non formarsi i grumi.

Aggiungere il latte, il sale e la noce moscata. Mescolare e portate a bollore. Mettere da parte.

Eliminare il budello della salsiccia e romperla a pezzettini. Rosolarla in una padella antiaderente.

Tagliare il formaggio a pezzettini piccoli.

In un altra padella, rosolare i quattro spicchi d'aglio con del olio extravergine di oliva, aggiungere i funghi congelati e lasciare cucinare a fiamma vivace fino a quando i funghi non siano ben cotti e l'acqua in eccesso non sia del tutto evaporata. Salare ed eliminare i spicchi d'aglio.

Mettere della besciamella sul fondo della teglia e stenderla su tutta la superficie con un cucchiaio. Poggiare le lasagne crude (c'entrano esattamente tre pezzi in questa teglia, casomai se non vi stanno rompete un po i  due angoli del lato sinistro e i due angoli del lato destro), funghi, salsiccia, pezzettini di formaggio, besciamella (coprire bene soprattutto i angoli e le parti esterne) e poi parmigiano grattugiato.

Ripetere l'operazione per tre volte (solo per tre volte perché la teglia non è molto alta) e abbondare con il parmigiano sull'ultimo strato.

Quindi ho usato 9 pezzi di pasta per teglia.

Ho ripetuto poi l'operazione per l'altra teglia.

Infornare a 220 gradi (forno preriscaldato) per circa 30 minuti.

Buon appetito!

Româna

Ador lasagna clasica cu ragù si sos besamel. Pentru mine, lasagna e regina pastelor, se face de obicei duminica, dar si de sarbatori si place tuturor. Nimeni nu refuza o portie de lasagna! 

Exista diverse versiuni cu diverse umpluturi, dar eu sunt etern indragostita de versiunea clasica. Cu toate astea....lasagna pe care v-o prezint astazi, a intrat in topul retetelor mele preferate. De cand am facut-o prima data, a devenit o specialitate a casei. Ne-am indragostit, pur si simplu :)).

Ciupercile pe care le folosesc sunt cele congelate cumparate la kg. De obicei folosesc hribi, dar si ciuperci mixte cand nu gasesc hribi.

Vreau sa zic ca gustul e excelent, aromele se imbina perfect, sunt echilibrate, branza nu acopera gustul ciupercilor si viceversa. 

Pentru noi e extraordinara si de fiecare data fac o cantitate mare, sa ne ramana si pe a doua zi. Incalzita in cuptor e super buna, e un pic mai uscata sa zic asa, dar e exceptionala!

Ingrediente pentru 2 tavi (fiecare tava e de 28 cm x 18 cm, tava masurata la baza):

1,1 kg ciuperci mixte congelate

400 gr carnati proaspeti

150 gr branza afumata (tip cascaval)

sos besciamel

parmigiano razuit

ulei extravirgin de masline

4 catei de usturoi

lasagne 

sare

Pentru sosul besciamel:

1 litru de lapte

60 gr faina

60 gr unt

1 lingurita de sare

un praf de nucsoara

Pentru sosul besciamel, se topeste untul cu faina intr-o cratita antiaderenta si se amesteca cu un tel asa incat sa nu se formeze cocolosi.

Se adauga laptele, sarea si nucsoara, se amesteca si se lasa la fiert cateva minute amestecind mereu. Sosul rezultat va fi lichid, deci nu ingrosat tare. Se lasa deoparte.

Se elimina matul de la carnati si se rup carnatii bucatele. Se pun intr-o tigaie antiaderenta, fara ulei si se lasa sa prinda culoare.

Se taie branza bucatele mici.

Intr-o alta tigaie se pun cateva linguri de ulei extravirgin de masline si cei patru catei de usturoi. Cand uleiul incepe a sfarai se adauga si ciupercile congelate, la foc mare. Cand se dezgheata ciupercile se adauga sarea si se lasa in continuare pe foc, pana cand se elimina aproape toata apa si ciupercile sunt gata. Se elimina cateii de usturoi.

Se pune pe fundul tavii sos besciamel pe care il intindem cu o lingura pe toata suprafata tavii, se pun 3 foi de lasagna aliniate (mie imi intra perfect trei foi intr-o tava cu dimensiunile date, eventual rupeti un pic din coltuile de pe dreapata si din cele de pe stanga tavii), deasupra se pun ciuperci, bucatele de carnati, bucatele de branza afumata, sos besamel, parmigiano razuit. 

Se repeta operatiunea de trei ori, iar pe ultimul strat se pune ceva mai mult parmigiano.

Deci am folosit 9 foi de lasagna pentru fiecare tava.

Se repeta procedeul pentru a doua tava, cum spuneam, mi-au iesit doua tavi din cantitatile date.

Se da la cuptor la 220 de grade (cuptor preincalzit) pentru circa 30 de minute.

Pofta buna!