Zacusca de vinete - Zacusca di melanzane

Più sotto la ricetta in italiano

Zacusca e super cunoscuta la noi. Si cred ca place tuturor.

Ia sa-l vad eu pe acela caruia nu-i place zacusca! De ce-o fi ea: de vinete, de ghebe, de fasole, de peste.

Mie imi plac toate. Insa, preferata mea ramane zacusca de vinete.

Dar nu oricare. Zacusca de vinete a mamei!

E extraordinara! Nu e uleioasa, nu e apoasa, nu curge de pe paine. E super, ce mai! Un gust deosebit.

La noi in familie e adorata de toti si nu lipseste niciodata nici de pe mesele cele mai importante: sarbatori, mese festive in familie sau cu prietenii, etc.

Nota:

Ingredientele trebuie pregatite de dinainte. Cand incepem asamblarea, toate ingredientele trebuie sa fie gata. Adica : vinetele si ardei copti, curatati si tocati, ceapa curatata fiarta si scursa, morcovul fiert pe jumatate si tocat.

Ingrediente pentru 15 borcane de 314 ml:

0,5 kg morcov

6 kg vinete

6 kg ardei grasi rosii

1,750 kg ceapa

1 l ulei de floarea soarelui

210 gr concentrat de rosii (bulion)

sare

piper

3 – 4 foi de dafin

Se coc vinetele, apoi se curata imediat de coaja si se pune pulpa  la scurs intr-o strecuratoare.

Se coc ardeii si imediat ce se iau de pe gratar se pun  intr-o punga de plastic (pentru a se putea curata mai usor).

Se presara sare peste ardei si se inchide punga.  Si tot asa pana ce se coc toti ardeii.

Se lasa in punga circa 30 de minute, apoi se curata. O sa se curete foarte usor.

Se lasa ardeii la scurs intr-o strecuratoare.

Se curata ceapa, se taie marunt, apoi se pune intr-o oala cu apa clocotita. Din momentul in care apa incepe sa fiarba, se lasa la fiert timp de 10 minute.  

Apoi se strecoara si se lasa la scurs timp de cateva minute. Nu trebuie sa fie chiar uscata, pentru ca se va cali, deci va mai trebui sa mai lase ceva apa la calit.

Ceapa se opareste ca sa iasa cat de cat toxinele din ea.

Morcovul se curata, se fierbe pe jumatate si se taie marunt la robotul cu lame.

Un truc ca sa nu se prinda zacusca de fundul oalei: se pune putin otet in oala, se unge toata ola cu otet si apoi se elimina otetul in exces.
Dar binenteles ca asta nu inseamna ca nu o sa fium atenti in continuare sa nu care cumva sa se prinda.

Asamblarea:

Se pune uleiul in oala, dar nu tot, ci 750 ml. Deocamdata. Pe parcurs mai adaugam.

Se adauga ceapa si se caleste, nu se frige, deci adaugam putina apa. Cam 100 ml.

Apoi se adauga morcovul.

Se amesteca si se mai lasa pe foc pret de cateva minute, pana se inmoaie si ceapa si morcovul. Apa in exces trebuie sa se piarda! Uleiul trebuie sa se ridice la suprafata cand ceapa e calita.

Ardeii se toaca la robot, dar mare atentie sa nu se faca pasta din ei! Se adauga apoi in oala, se amesteca si se lasa cateva minute pana se evapora lichidul in exces.

Daca mai e nevoie se mai adauga ulei incet incet.

Vinetele se toaca si se adauga in oala cu celelalte ingrediente.

Se sareaza, se pipereaza dupa gust si se adauga concentratul de rosii.

Se lasa la fiert, amestecand si avand grija oricum sa nu se prinda de oala.

Se fierbe zacusca circa 30 de minute la foc mediu.

Inainte de final cu 15 minute, se adauga cateva frunze de dafin, care apoi se vor scoate inainte de a se pune in borcane.

Se pune zacusca fierbinte in borcane, se inchid borcanele avind grija sa fie inchise extrem de bine (altfel in cuptor incep sa fluiere) si se sterilizeaza la cuptor. Adica:

Se pun borcanele in tava de la cuptor. Adaugam  apa fierbinte in tava in asa fel incat sa cuprinda toata tava (apa trebuie sa aiba aceeasi temperatura cu cea a borcanelor) si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 45 de minute. Controlam, avand grija sa nu ramana tava goala, fara apa.

Se opreste focul si se lasa borcanele in cuptor pana a doua zi cand s-au racit complet.

Pofta buna!

ITALIANO

Zacusca è una specialità rumena, un antipasto che si serve spalmato sul pane. Abbondante, però. In modo da sentire tutti i suoi meravigliosi sapori.

Può essere di melanzane, di funghi chiodini, di fagioli, di pesce. E buona comunque.

Ma la mia preferita in assoluto, rimane la zacusca di melanzane.

La zacusca che fa mia mamma è semplicemente spettacolare! Non è oleosa, non è acquosa, non cola giù dalla fetta di pane. E’ perfetta!

A casa mia è adorata da tutti e non manca mai dai tavoli più importanti: feste in famiglia o con gli amici, oppure diversi festeggiamenti.

 Nota:

Tutti gli ingredienti devono essere preparati prima, in modo che siano tutti pronti quando s’inizia l’assemblaggio. Cioè: le melanzane e i peperoni vanno grigliati, puliti e tagliati, le cipolle tagliate, bollite e scollate, le carote pulite, bollite a metà e tagliate.

Ingredienti per 15 barratoli di 314 ml:

0,5 kg carote

6 kg melanzane

6 kg peperoni rossi

1,750 kg cipolle

1 l olio di girasole

210 gr concentrato di pomodoro

sale

pepe

3 – 4 foglie di alloro

Le melanzane si mettono a grigliare e una volta pronte si puliscono subito. Si mettono poi a scollare in uno scolapasta.

I peperoni si mettono a grigliare e man mano che sono grigliati si mettono in un sacchetto di plastica e si chiude(in questo modo, la pelle va via subito).

Si mette un po’ di sale sopra i peperoni, si chiude il sacchetto e cosi via finché sono grigliati tutti.

Si lasciano poi 30 minuti nel sacchetto chiuso, poi si puliscono.

Si puliscono le cipolle, si tagliano e poi si mettono in una pentola con acqua bollente. Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, si lasciano bollire per circa 10 minuti.

Poi si lasciano scolare per qualche minuto. Non del tutto, perché ci vuole un po’ d’acqua quando si cucinano.

Le carote si puliscono, si mettono a bollire ma non del tutto (a metà) e poi si tagliano nel robot.

Un trucco per non fare attaccare la zacusca sul fondo della pentola è quello di ungerla con un po’ d’aceto, eliminando poi quello in eccesso.
Staremo comunque attenti a non farla attaccare.

L’assemblaggio:

Si mette l’olio nella pentola. Non tutto l’olio, ma solo 750 ml. Man mano si aggiunge il resto dell’olio se ci sarà bisogno.

Si aggiunge la cipolla e si lascia stufare. Non deve friggere. Quindi si aggiungono 100 ml d’acqua.  

Si aggiungono poi le carote, si mescola e si lascia ancora sul fuoco per qualche minuto, affinché le cipolle e le carote siano morbide.

L’acqua in eccesso si deve assorbire. Quindi l’olio verrà in superficie.

I peperoni si tagliano con il robot. Bisogna fare grande attenzione a non ridurre i peperoni in pesto.

Si mettono anche i peperoni nella pentola, si mescola e si lasciano sul fuoco per qualche minuto per fare evaporare il liquido in eccesso.

Se c’è bisogno, si aggiunge dell’altro l’olio.

Le melanzane si tagliano sempre al robot e si aggiungono nella pentola agli altri ingredienti.

Si aggiungono il sale e il pepe in base al proprio gusto e i 210 gr di concentrato di pomodoro.

Si lascia sul fuoco medio circa 30 minuti, stando attenti comunque a non fare attaccare la zacusca sul fondo della pentola.

15 minuti prima della fine della cottura, si mettono le foglie d’alloro che poi si toglieranno prima di invasare la zacusca.

Si preparano dei barratoli puliti e si mette la zacusca dentro i barratoli. Si chiudono bene altrimenti in forno iniziano a fischiare.

La sterilizzazione:

Si mettono i barratoli nella teglia da forno, si aggiunge dell’acqua bollente nella teglia in modo da coprire tutta la superficie della teglia (l’acqua deve avere la stessa temperatura dei barratoli) e si mette nel forno (preriscaldato) a 180 gradi per 45 minuti. Ci deve essere sempre l'acqua nella teglia, quindi ogni tanto si controlla.

Poi si spegne il fuoco e si lasciano i barratoli dentro il forno fino al giorno dopo quando saranno completamente freddi.

Buon appetito!