Coniglio disossato ripieno di carciofi e speck - Iepure dezosat umplut cu anghinare si speck

Mai jos reteta in limba romana

Mi piacciono i piatti che sanno di casa, con ingredienti a portata di mano, i piatti delle mamme e delle nonne. 

Amo cucinare usando gli ingredienti di stagione, ma questo non vuol dire che io sia una fissata. Se ho voglia di melanzane me le compro anche d'inverno, ma sicuramente per fare le conserve aspetto l'estate. 

Non vado a cercare gli ingredienti strani. La mia è una cucina casalinga e tutto quello che vi propongo lo cucino prima di tutto per la mia famiglia e poi per il blog. Non viceversa. Se sento di avere una cosa interessante da proporvi, pubblico. 

Per me, le carni ripiene sono sinonimo di piatti domenicali. 

Questa volta invece, ho preparato questo piatto per la cena di ieri sera e così abbiamo iniziato la settimana nel modo più gustoso possibile. 

Per disossare il coniglio vi potete affidare al vostro macellaio, oppure potete farlo voi seguendo questo video. Io ho imparato a disossarlo e da allora l'ho sempre fatta io questa operazione. Mi è sempre riuscito, ma mai come questa volta ho avuto così poca pazienza.

Ormai lo sapete, apprezzo tantissimo la carne di coniglio, l'ho già cucinata in diversi modi e mi piace sempre sperimentare nuove ricette.

Già so come cucinerò il prossimo :). Sempre ripieno, ma per ora non vi dico niente.

Ingredienti:

un coniglio di circa 1,5 kg

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

3 fette di speck

sale

pepe

peperoncino 

olio extravergine di oliva

per il contorno:

4 - 5 patate

3 carciofi

6 cipolline borettane

sale

Disossare il coniglio. Per fare quest'operazione potete guardare il filmino che ho messo qui. Lavare il coniglio, asciugarlo con carta da cucina, stenderlo su un tagliere. Coprirlo con della carta forno e con un batticarne cercare di pareggiare la carne (per esempio la dove la carne è più spessa), facendo attenzione.

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne dure, tagliare poi la punta arrivando a circa metà foglia, lasciando quindi solo la parte tenera del carciofo. 

Tagliarli a metà e poi a fettine e metterli in una bacinella con acqua e limone.

In una padella mettere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio pulito e i carciofi scolati per bene.

Rosolare per circa un minuto, aggiungere poi dell'acqua, sale e peperoncino e lasciare cucinare fino a quando i carciofi diventeranno teneri e asciutti, senza liquido di cottura.

Tagliare le fette di speck a metà, metterle sopra la carne già salata e pepata e adagiare sopra i carciofi (lo spicchio d'aglio va buttato).

 

Legare la carne con dello spago di cucina, metterla in un tegame capiente e rosolarla con qualche cucchiai di olio extravergine di oliva.

Spostare la carne e il liquido di cottura in un'altra teglia che possa andare in forno, aggiungere le patate pulite e tagliate a pezzi, le cipolline borettane intere e i carciofi puliti e tagliati a spicchi. Mescolare e mettere poi la teglia nel forno a 200 gradi.

Quando le patate sono pronte, è pronta anche la carne. Ci vorranno circa 40 minuti.

Una volta finita la cottura, lasciatelo riposare, non tagliatelo subito.

E' estremamente buono il giorno dopo, quindi lo potete preparare in anticipo, da un giorno all'altro e conservarlo poi in frigorifero. Riscaldarlo all'occorrenza e tagliarlo a fette. 

Buon appetito!

Româna

O reteta de duminica, foarte gustoasa si de aceea v-o propun si voua daca sunteti amatori de carne de iepure. Noua ne place foarte mult si cum n-am mai facut iepure umplut de ceva vreme, am zis sa incerc varianta asta cu anghinare.

Ingrediente:

1 iepure de circa 1, kg

anghinare

1 catel de usturoi

3 felii subtiri de speck sau prosciutto crudo

sare

piper

fulgi de peperoncino

pentru garnitura:

4 - 5 cartofi

3 bucati anghinare

ceapa (eu am pus un soi de ceapa mai mica pe care am lasat-o intreaga, daca folositi ceapa normala, o taiati felii)

sare

Se dezoseaza iepurele si ca sa faceti operatiunea asta va puteti ghida dupa filmuletul pe care l-am pus aici.

Iepurele dezosat se spala, se usuca cu hartie de bucatarie si se intinde pe un fund de lemn. Il acoperim cu hartie de copt si il batem nitel, dar doar acolo unde carnea e mai multa (picioarele de dinapoi de exemplu).

Il saram lejer (in functie de cat de sarate sunt feliile de speck), il piparam si il acoperim cu feliile de speck taiate pe jumatate si aliniate frumos, putintel suprapuse.

Deasupra punem anghinarea pregatita in felul urmator: se curata, se elimina deci frunzele din exterior, mai dure. apoi se taie varful ajungind pana la jumatatea frunzelor, lasind in asa fel doar partea cea mai frageda.

Se taie pe jumatate, apoi felii si se pune intr-un castron cu apa si lamaie stoarsa (ca sa nu se inegreasca). Cand am terminat de curatat toata anghinarea, am pus cateva linguri de ulei extravirgin intr-o tigaie, am pus anghinarea scursa bine de apa, un catel de usturoi curatat si am lasat pe foc cam un minut. 

Am adaugat apoi o cana cu apa si am lasat la fiert, sare si fulgi de peperoncino. Se lasa la fiert pana ce anghinarea devine frageda si lichidul se evaporeaza total.

Se leaga rulada cu ata de bucatarie, se pune intr-o cratita incapatoare pe foc sa se perpeleasca pe toate partile.

Se muta apoi, carnea si uleiul din cratita, intr-o tava de cuptor. Se adauga cartofii curatati si taiati bucati, ceapa curatata si lasata intreaga si anghinarea curatata si taiata felii.

Se da la cuptor la 200 de grade. Cand cartofii sunt gata e gata si carnea. Cam 40 de minute.

Dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se odihneasca nitel, nu-l taiati fierbinte.

E extrem de bun a doua zi, poate chiar mai bun, deci merge facut de pe-o zi pe alta si pastrat in frigider. Se incalzeste si se taie felii.

Pofta buna!