mercoledì 29 gennaio 2014

Torta alla ricotta - Prajitura cu branza

Mai jos reteta in limba romana

Vi ricordate la torta di mele di mia nonna? Io amo questa torta e fra l'altro, è la mia ricetta più cliccata.  Da quando l'ho pubblicata, ha accumulato più di 24 mila visualizzazioni.
Oggi ho pensato di usare lo stesso impasto, ma una farcia diversa e così è nato questo dolce. Ma niente di nuovo. In Romania è un dolce casalingo molto comune.
Ed è anche molto buono, ma questo lo giudicherete voi, nel caso in cui deciderete di provarlo. Perché ognuno di noi food blogger, vantiamo le nostre ricette, ma si sa..de gustibus  non disputandum est
Mi è capitato tante volte di provare ricette trovate in rete, che non sono state gradite a casa mia. Foto meravigliose, descrizioni da favola, ma una volta arrivata la prova assaggio....una delusione. 
Quindi non dico più niente, ecco la ricetta di questo dolce buonissimo :)))! Vi dico solo un'altra cosa, mio marito che è un'amante del cioccolato quindi per lui i dolci sono quelli con il cioccolato, mentre mangiava non faceva altro che dire: buonissimo buonissimo, non ci si può fermare!!


Andreea l'ha provata e la sua torta la potete vedere qui:

Nota:
- il giorno dopo, il dolce diventa ancora più buono (esattamente come nel caso della torta di mele), l'impasto diventa molto più morbido, diventa tutt'uno con la ricotta. Il mio consiglio quindi è di aspettare e di gustarsi la torta il giorno dopo.
Ecco le foto del giorno dopo:





Ingredienti impasto per una teglia di 34 x 25 cm: 
2 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di olio de semi
12 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
circa 725 gr farina (la farina si aggiunge mano a mano, non tutta in un colpo. In base alla qualità della farina, umidità, ecc, è possibile usare una quantità minore.)


Ingredienti per la farcia:
1 kg ricotta fresca di pecora, di ottima qualità
200 gr zucchero
4 uova
i semi di un baccello di vaniglia 

inoltre, 2 cucchiai di semolino


Per l'impasto, mescolare le uova, lo zucchero, l'olio, il lievito e il sale. 


Con la frusta del robot in movimento, aggiungere piano piano i 12 cucchiai di latte e poi sempre piano la farina, quindi non tutta in un colpo. 
Impastare bene e dividere l'impasto in due parti.




Imburrare e infarinare la teglia, stendere con il mattarello una parte d'impasto e metterla nella teglia. Spolverare  tutta la superficie con un cucchiaio di semolino.
Mettere sopra la farcia di ricotta (ho mescolato con una forchetta la ricotta, le uova, lo zucchero e la vaniglia), livellare bene con un cucchiaio e cospargere con il restante cucchiaio di semolino.






Mettere sopra l'altra parte dell'impasto e punzecchiare con una forchetta l'impasto, arrivando fino alla base della teglia.


Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato)  per circa 40 minuti. Anche in questo caso e valida la prova stecchino.
Buon appetito!





Grazie a tutti per l'affetto che mi dimostrate ogni giorno e un grazie speciale a chi mi segue in silenzio, a tutte quelle persone che non hanno un blog, ma vengono qui a sbirciare fra le mie ricette.
A tutti voi vi offro una fetta di torta e questi meravigliosi tulipani!

Multumesc din suflet tuturor acelora care imi calca pragul aici pe blog, tuturor acelora care ma urmaresc in liniste, persoane care nu au un blog, dar care vin din cand in cand aici in cautarea unei idei, unei retete.
Va ofer la toti o felie de prajitura si un buchet de lalele, primele pe anul asta!



Con questa ricetta partecipo al contest di Colors & food 


Româna

Va amintiti de prajitura cu mere a bunicii mele? Ador prajitura asta si printre altele, e cea mai clicata reteta aici pe blog. De cand am postat-o, a avut peste 24 de mii de vizualizari. 
Cu acelasi aluat, dar cu o umplutura diversa, de data asta cu branza, am facut o prajitura  tare buna. Dar multi dintre voi o cunoasteti poate, nu e o noutate, avind in vedere ca in Romania e un dulce destul de cunoscut. Multi o cunosc ca placinta cu branza.

A doua zi e si mai buna, ar fi bine daca ati putea rezista sa n-o taiati, s-o taiati a doua zi. Aluatul se mai inmoaie, prajitura se mai "aseaza", e super. 


Andreea a incercat reteta si puteti in linkul de mai jos prajitura ei

Ingredinte aluat pentru o tava de 34  x 25 cm :
2 oua
12 linguri de zahar
12 linguri de ulei de floarea soarelui
12 linguri de lapte
1 plic de praf de copt
un praf de sare
circa 725 gr faina (faina se adauga treptat, nu deodata, in functie de calitatea fainii, umiditate, etc, e posibil sa intre mai putin)

Ingrediente umplutura:
1 kg ricotta proaspata de oaie
200 gr zahar
4 oua
semintele de la o pastaie de vanilie

2 linguri de gris pentru presarat peste aluat

Pentru aluat, se amesteca cu robotul ouale, zaharul, uleiul, praful de copt si un praf de sare.
Se adauga pe rand cele 12 linguri de lapte, iar apoi faina putin cate putin. 
Se framanta bine si se imparte aluatul in doua parti egale, din care vom intinde doua foi.
Se unge o tava cu unt si se presara cu faina, se intinde prima foaie si se presara o lingura de gris pe toata suprafata foii. 
Se pune apoi umplutura de ricotta, se niveleaza bine cu o lingura si se presara restul de gris pe toata suprafata.
Se pune a doua foaie de aluat si se inteapa cu o furculita prajitura din loc in loc (furculita sa ajunga pana la fundul tavii).
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 40 de minute. Si aici e valabil testul cu scobitoarea.
Se lasa prajitura sa se raceasca complet, apoi se pudreaza cu zahar pudra.
Pofta buna!





venerdì 17 gennaio 2014

Torta al cioccolato, mandorle e caffè - Tort cu cioccolata, migdale si cafea

Mai jos, reteta in limba româna


Mi era subito piaciuta quando l'ho vista sul blog di Giuliana e mi ero promessa di provarla, visto che a casa nostra il cioccolato piace tantissimo e non manca mai. 
E' molto simile a questa torta fatta qualche tempo fa. La consistenza è la stessa, una torta morbida, con un'interno umido, che si scioglie in bocca. Adoro questo tipo di torte!
Grazie Giuliana, abbiamo gusti simili e per me sei una garanzia. Noi l'abbiamo mangiata così, a fette, ma anche con la crema profitterol.
Vi auguro a tutti un buon fine settimana e vi offro una fetta di questa buonissima torta!

Oggi vi vorrei segnalare un giovane blog, nato da poco, della mia amica Paola. 
Paola è bravissima in cucina, ma di questo vi accorgerete da soli, andando a visitarlo.
 http://paulahopes4.wordpress.com
Paula è stata velocissima e ha provato la torta. La potete vedere qui:
http://paulahopes4.wordpress.com/2014/01/19/soft-chocolate-cakegateau-moelleux-chocolat/

La mia amica Carla, l'ha provata pure e la sua torta la potete vedere qui
http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/01/una-torta-al-cioccolato-per-un-sogno-e.html

Ingredienti per una teglia a cerniera di 24 cm (io ho usato una teglia a cerniera di 20 cm)
180 gr cioccolato fondente
150 burro
160 gr zucchero a velo
1 tazzina di caffè molto ristretto
4 uova
70 gr mandorle tritate finemente
80 gr farina
1 pizzico di sale
poco cacao amaro e poco zucchero a velo per decorare

Separare i tuorli dagli albumi.
Scogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Togliere poi dal bagnomaria e lasciare intiepidire.
Versare il cioccolato in una ciotola più capiente e aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Mescolare con una frusta (non serve la planetaria, va benissimo la frusta a mano).




Unire il caffè, i tuorli uno alla volta, le mandorle tritate e la farina setacciata.




Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unire poi un terzo al composto fatto in precedenza per ammorbidirlo, quindi mescolare con la frusta.
Aggiungere il resto degli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.




Mettere il composto ottenuto nella teglia imburrata e infarinata, infornare a 200 gradi (forno preriscaldato) per i primi 10 minuti e poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per altri 15 - 20 minuti (io per 30 minuti, visto che la mia teglia era più piccola e quindi il dolce è venuto più alto).
In superficie, si formerà una crosticina friabile.




Lasciare raffreddare il dolce e spolverarlo con cacao mescolato a zucchero a velo, setacciati.
Buon appetito!





Româna

E un tort asemanator cu un alt tort facut acum ceva vreme.
Consistenta e aceiasi, moale si umed in interior, insa aici nu mai avem pricomigdale, vanilie si lichior, ci cafea si migdale macinate.
Ador genul asta de torturi, rapide de facut si perfecte nu doar pentru micul dejun ci pentru orice ocazie. Noi l-am mancat asa cum il vedeti, felii, dar si cu crema profiterol.
Reteta de pe blogul Giulianei careia-i multumesc.

Astazi as vrea sa va semnalez un blog nou, blogul prietenei mele Paula.
Paula e o gospodina desavarsita, dar de lucrul asta o sa va dati singuri seama, vizitindu-i blogul.
Paula a fost rapida de tot si a probat deja tortul.
Il puteti vedea aici 

Prietena mea Carla a incercat reteta si puteti vedea tortul ei aici:

Ingrediente pentru o tava rotunda cu fund detasabil de 24 cm (eu am folosit o tava rotunda cu fund detasabil de 20 cm)
180 gr ciocolata amaruie
150 gr unt
160 gr zahar pudra
1 cescuta de cafea espresso 
4 oua
70 gr migdale macinate foarte fin
80 gr faina
1 praf de sare
putina cacao si putin zahar pudra pentru decor

Se separa galbenusurile de albusuri.
Se topeste ciocolata cu untul la bainmarie. Se ia apoi de pe bainmarie si se lasa sa se raceasca cat de cat.
Se varsa ciocolata intr-un castron mai incapator, se adauga zaharul pudra cernut si se amesteca cu un tel (nu e nevoie de robot).
Se adauga cafeaua, galbenusurile unul cate unul pe rand (deci se amesteca cu telul dupa fiecare galbeus adaugat), migdalele macinate si faina cernuta.
Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. O treime din albusuri se adauga peste compozitia facuta initial ca sa se mai inmoaie, amestecind cu telul.
Se adauga apoi pe rand restul de albusuri si se amesteca cu o paleta, de jos in sus.
Se pune compozitia in tava unsa cu unt si presarata cu faina, apoi se da la cuptor (preincalzit) la 200 de grade pentru primele 10 minute.
Se coboara apoi temperatura la 180 de grade si se mai lasa 15 -20 de minute (eu am lasat 30 de minute, avind in vedere ca tava mea a fost de 20 de cm si tortul a iesit mai inalt).
O sa se formeze o crusta subtire la suprafata.
Se face testul cu scobitoarea, pe lateral scobitoarea va iesi curata, in centru umeda.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit dupa care se presara cu cacao amestecata cu zahar pudra, cernute.
Pofta buna!






venerdì 10 gennaio 2014

Biscotti austriaci "Bad Ischl" - Islere

Mai jos, reteta in limba româna

Ditemi la verità, quanti biscotti avete mangiato durante le feste? 
Io ne ho sfornato centinaia e non esagero (non voglio pensare all'importo della prossima bolletta della luce), ma d'altronde, che Natale è senza profumo di biscotti, senza una colazione arricchita dai biscotti fatti in casa?
I biscotti che vi propongo oggi, li conosco da tanto tempo, ma solo per le feste di Natale del 2012 ho deciso di farli. E di nuovo per il Natale che è appena passato. 
Sono piaciuti tantissimo fin dal primo momento e mi sono promessa che per le feste non dovranno mai mancare. 
Frolla alle noci, ripieno di confettura di lamponi e glassa al cioccolato fondente. Un biscotto morbido che si scioglie in bocca e che regala un sapore straordinario, quel sapore che sa di festa, indimenticabile, un esplosione di sapori.
E' un biscotto austriaco, ma è molto conosciuto anche in Transilvania.
Si può riempire anche con una crema al cioccolato al posto della confettura ma...io che sono un'amante del cioccolato, vi consiglio la versione con la confettura. Sapori straordinari, credetemi.
La ricetta è di Andrada che ringrazio.

*la ricetta dell'altra frolla che vedete nella foto (ripiena di pistacchio e quella decorata con un filo di cioccolato ripiena di nutella) la trovate qui

Ingredienti per 92 biscotti che diventeranno 46 una volta finiti, ripieni:
280 gr farina
280 gr burro
150 gherigli di noce macinati
140 zucchero a velo
un pizzico di sale
i semi di mezza bacca di vaniglia

confettura di lamponi per il ripieno (io ho usato la confettura fatta in casa, da mia mamma)

Per la glassa al cioccolato:
200 gr cioccolato fondente
60 gr burro
2 cucchiai di acqua

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo.


Aggiungere la farina, i gherigli di noce macinati, i semi di vaniglia, un pizzico di sale. 
Mescolare (io con il gancio a frusta piatta, per i biscotti),  fino a quando l'impasto è compatto, non di più. Formare un panetto e avvolgerlo  nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per un'ora, ma anche di più. Se è troppo morbido non si riesce a stenderlo, si appiccica.



Tagliare metà dell'impasto e metterlo su una superficie ben infarinata, stenderlo con uno spessore di 4 - 5 mm e tagliarlo con una forma tonda, liscia. Se stenderete l'impasto ancora più basso, i biscotti rischiano di sciogliersi in forno. Hanno la tendenza ad allargarsi.
Conservare il resto dell'impasto in frigorifero, prima di stenderlo.




Infornare a 180 gradi (forno preriscaldato) per 8 - 10 minuti. Non si devono abbronzare troppo, devono solo risultare leggermente dorati sul bordo.
Lasciare raffreddare i biscotti. Nella foto sono messi uno sopra l'altro, ma erano già freddi.


Una volta freddi, riempirli con la confettura, quindi uniteli due a due. Lasciare i biscotti riposare e il giorno dopo decorarli con il cioccolato. Questo passaggio, del riposo, è molto importante. Devono avere tempo di saldarsi con l'aiuto della confettura, altrimenti quando metterete la glassa si romperanno.


Mettere in un pentolino a sciogliere a bagnomaria, il cioccolato a pezzettini, il burro e l'acqua. 
Decorare i biscotti con un cucchiaino di cioccolato fuso. Stenderlo sulla superficie aiutandosi col cucchiaino stesso. Si lascia raffreddare la glassa e poi si possono conservare in scatole di latta.
Buon appetito!





Con questa ricetta partecipo all'ABBECEDARIO culinario ospitato questo mese da Rosa Maria


Româna

Ziceti adevarul, cati biscuiti ati mancat de sarbatori? Nu exagerez cand va spun ca am facut sute de biscuiti si de aceea nici nu indraznesc sa ma gandesc la viitoarea factura de lumina :))!  Dar, ce Craciun e acela fara biscuiti facuti in casa, fara dulciuri facute in casa? 
De cand i-am gustat prima oara, cu ocazia sarbatorilor de Craciun din 2012, mi-am promis sa-i fac mereu de sarbatori. Asa ca i-am facut din nou pentru sarbatorile care tocmai au trecut.
Extraordinari de buni, se topesc in gura. Aluatul cu nuci, umplutura de gem de zmeura, glazura de ciocolata, sunt arome care se unesc atat de bine incat dau nastere unui dulce minunat!
E un biscuite austriac, dar foarte cunoscut si la noi, mai ales in Transilvania.
Se pot umple si cu crema de ciocolata in loc de gem, insa eu, cu toate ca ador ciocolata amaruie, va recomand din suflet varianta cu gem de zmeura.
Reteta Andradei, careia-i multumesc foarte mult.

*reteta celorlalti biscuiti pe care-i vedeti in poza (cei umpluti cu crema de fistic si ceilalti decorati cu un fir de ciocolata umpluti cu nutella) o gasiti aici.

Ingrediente pentru 92 de biscuiti care apoi umpluti vor deveni 46:
280 gr faina
280 gr unt
150 gr nuca macinata
140 gr de zahar pudra
un praf de sare
semintele de la jumatate de pastaie de vanilie

gem de zmeura pentru umplut (eu am folosit gem de zmeura facut de mama)

Pentru glazura de ciocolata:
200 gr ciocolata amaruie
60 gr unt
2 linguri de apa

Se mixeaza untul moale cu zaharul pudra.
Se adauga faina, nuca macinata, semintele de vanilie, praful de sare si se amesteca pana ce ingredientele se unesc, nu mai mult.
Aluatul rezultat se inveleste intr-o folie de plastic si se pune la frigider pentru o ora sau chiar si mai mult. Daca aluatul e prea moale, nu se intinde bine cu sucitorul, se lipeste.
Se scoate, se taie pe jumatate (restul se pune inapoi in frigider pana il vom folosi), se pune pe un blat bine infainat si se intinde o foaie de circa 4 - 5 mm inaltime (daca foaia va fi mai subtire, riscati ca biscuitii sa se topeasca in cuptor, ei avind tendinta sa se intinda in timpul coacerii). Resturile de aluat care raman, le punem in folie trasparenta la frigider ca sa le putem reintinde cu sucitorul.
Se taie cu o forma rotunda de circa 5 cm diametru.
Se pun bicuitii pe o tava acoperita cu hartie de copt, se dau la cuptor la 180 de grade (cuptor preincalzit) pentru 8 - 10 minute. 
Nu trebuie sa se bronzeze, trebuie sa ramana albi, iar pe margini sa se aureasca.
Se lasa la racit, iar cand sunt reci ii putem umple cu gem, unindu-i deci doi cate doi.
II lasam apoi sa se odihneasca peste noapte. E foarte important pasajul asta, biscuitii trebuie sa se lege, astfel cand ii veti glazura, nu se vor rupe.
A doua zi glazuram biscuitii. Se topeste la bainmarie ciocolata cu untul si apa si se decoreaza biscuitii cu cate o lingurita de ciocolata. Intindem ciocolata usor cu ajutorul linguritei. Se lasa la racit ca sa se intareasca ciocolata cat de cat, apoi ii putem conserva in cutii de tabla.
Pofta buna!