Salam de caracatita - Salame di polpo

Più sotto la ricetta in italiano

Il fac de mult timp.
La inceput l-am tot vazut pe ici pe colo, pe cookaround, pe giallozafferano, la Lili si imi propusesem sa-l fac. Dar tot am amanat, probabil nu eram prea increzatoare.
Insa mi-a iesit bine intotdeauna si de aceea l-am repetat de multe ori.
Asa ca dupa atatA vreme, in sfarsit pot sa va pun vreo doua poze si sa va zic cum fac eu.
Avem nevoie de ingredientul principal, caracatita, apoi de o sticla de plastic si de sfoara de bucatarie.

Iata cum am fac eu. Ultima data am folosit:  
3 caracatite mici, in total 2 kg
2 sticle de plastic, mici, de 0,5 l (de preferat sticla sa nu aiba forme ciudate, in asa fel incat salamul sa iasa uniform)
sfoara de bucatarie

Eu il prepar intotdeauna cu caracatita congelata, cumparata de la vanzatorul meu de peste de incredere. Caracatita va rezulta mai moale, deci nu e nevoie sa fie batuta cu ciocanul pentru carne, etc.
Asadar se spala bine caracatita, dupa ce s-a decongelat. I-am scos ochii (da, stiu, suna cam ciudat) si ciocul.
Se pune apa la fiert intr-o oala destul de incapatoare. Cand apa incepe sa fiarba, se introduc tentaculele caracatitei pe rand in apa, de 3 ori si se scot. Operatiunea asta va face in asa fel incat tentaculele sa se increteasca. Introducem apoi caracatita in oala. Facem asa cu toate caracatitele.

Se lasa la fiert pana cand devine moale (facem proba cu un cutit, trebuie sa intre cu usurinta). Eu am lasat circa o ora la fiert.

Se taie cu un foarfec partea superioara a sticlelor de plastic, se introduce caracatita calda ca in poza, cu tentaculele in sus (pe care am scos-o din apa initial pe o farfurie) si se preseaza bine.

Eu am avut de data asta 3 caracatite, deci in fiecare sticla am pus cate o caracatita intreaga, plus o jumatate.
Am presat bine cu mana, apoi cu foarfeca am taiat partea superioara a sticlei in multe limbute pe vertical, de cativa cm, pe care apoi le-am indoit spre interior, inchizind astfel sticla. Tineti apasat in asa fel incat sa nu se deschida.

Se trece sfoara pe sub sticla si incepem sa inchidem sticla, cum putem mai bine.

La pasul asta e mai bine daca aveti pe cineva prin preajma sa va ajute. Adica unul sa tina sticla inchisa si altul sa lege cu sfoara.

Eu am facut mereu singura operatiunea asta (o data parca s-a nimerit sa fie sotul acasa si m-a ajutat el) si deci am facut destula practica, m-am obisnuit, stiu cum trebuie sa fac.

Deci inchideti bine sticla cu sfoara, legata strans.

Eu nu fac niciodata gauri pe fundul sticlei. In momentul in care presez caracatita, iese si apa din sticla, daca are apa evident.

Daca mai raman cateva picaturi se depoziteaza pe fundul sticlei si in momentul in care tai salamul odata scos din sticla, se indeparteaza usor, in fond apa (zeama) se transforma in gelatina.

Dupa ce am inchis bine sticlele (sau sticla, depinde ce cantitate faceti) se impacheteaza bine in folie de plastic si se pun in frigider cu o greutate deasupra. Eu de obicei le pun pe un raft de pe usa, pun un borcan ceva deasupra care sa ajunga la raftul superior. Adica sa fie presat.
Tot ce v-am povestit pana acum, se face cu o zi inainte de a fi servit salamul de caracatita.
E si comod la urma urmei, mai ales daca avem si altele de pregatit si nu le putem face pe toate deodata.
Inainte de a-l servi, am pus sticlele in congelator pentru 15 minute.
Atentie, nu trebuie sa se congeleze, numai sa se raceasca mai bine.
Am taiat apoi sfoara, am deschis limbutele de la sticla si se scoate salamul. Daca trageti un pic mai tare de limbute o sa vedeti ca sticla se rupe foarte usor. Daca nu, va ajutati de foarfec sau cutit ca s-o taiati cu grija, evident.
Se taie salamul felii (mie imi place sa-l tai nu prea subtire dar nici prea gros, ca in poza asa) si se pune pe platou.

De data asta am ales sa-l servesc cu bilute de pepene galben (ala cu coaja galbena galbena si miezul palid, deci nu pepene portocaliu).
Am pus sare, piper si un fir de ulei extravirgin de masline pe salam, iar pepenele l-am lasat natur.
Daca-l serviti fara pepene, puteti stoarce si ceva zeama de lamaie deasupra.

Pofta buna!

ITALIANO

E finalmente dopo tantissime volte che l'ho cucinato, sono riuscita a fare qualche foto passo per passo.
Lo conosciamo tutti come salame o carpaccio di polpo. E l'avrete sicuramente assaggiato al ristorante. Se ancora non l'avete preparato a casa, vi consiglio di farlo, è un'altra cosa.
Serve l'ingrediente principale cioè il polpo, una bottiglia e spago da cucina.
Non è per niente difficile farlo, diciamo che la parte più antipatica è chiudere la bottiglia.  

Ecco come faccio io. L'ultima volta ho usato:
3 polpi piccoli, in totale 2 kg
2 bottiglie di plastica di 0,5 l, preferibilmente quelle di acqua Vera (io uso sempre queste), perché è una bottiglia che non ha forme particolari, quindi il salame verrà dello stesso spessore. In più, avendo il fondo in quella maniera, trattiene benissimo lo spago
spago da cucina

Io lo preparo sempre con il polpo surgelato comprato al mio pescivendolo di fiducia. Risulterà molto morbido, quindi non c'è bisogno di batterlo, ecc.
Lavare bene i polpi una volta scongelati. Si puliscono, togliendo gli occhi e il becco.
Mettere a bollire dell'acqua in una pentola capiente. Quando l'acqua inizia a bollire, immergere i tentacoli del polpo nell'acqua e sollevarli per 3 volte, per farli arricciare.
Immergere poi i polpi uno a uno nell'acqua e lasciare bollire fino a quando risultano teneri. Io ho lasciato per circa un'ora.

Tagliare con le forbici la parte superiore della bottiglia, inserire il primo polpo (come nella foto, con i tentacoli rivolti verso l'alto) e pressare bene.
Io ho avuto 3 polpi, quindi li ho divisi in 2 bottiglie. Quindi in ogni bottiglia ho messo un polpo intero ancora caldo e poi un'altra metà.
Ho pressato bene, poi con le forbici ho tagliato la parte superiore della bottiglia in tante linguette di qualche cm, che poi ho piegato all'interno, chiudendo così la bottiglia. Tenere premuto in modo che non si apri. 
Passare lo spago sotto la bottiglia e iniziare a chiuderla. 
Qui è meglio se vi fate aiutare, io l'ho sempre fatto da sola questo discorso (se non sbaglio una volta è capitato a casa in quel momento mio marito e mi sono fatta aiutare da lui) e ormai ho fatto l'abitudine, so come devo fare. Nel senso che l'ideale sarebbe che uno tenesse la bottiglia chiusa e l'altro la legasse.
Chiudere quindi con lo spago, per bene.
Io non faccio mai dei fori sul fondo della bottiglia, non preoccupatevi, nel momento in cui pressate il polpo, anche l'acqua in eccesso (se c'è) fuoriesce. E se rimane qualcosa si deposita sul fondo e quando lo affettate si può subito allontanare, in fondo si trasforma in una gelatina. 
Una volta chiuse le bottiglie, le ho coperte con la pellicola trasparente e le ho messe in frigo con un peso sopra. Di solito le metto sulla porta del frigo, con qualche barratolo sopra (fra uno scaffale e l'altro), quindi molto fermo.
Tutto questo si fa il giorno prima di servirlo. 
Quindi è anche molto comodo, se avete da preparare altre cose.
Prima di servirlo, con circa 15 minuti, io passo le bottiglie in congelatore in modo che si raffreddino un po' di più.  Attenzione, si devono raffreddare, non congelare!
Poi, si leva lo spago, si aprono le linguette e si tira fuori il salame. Se tirate le linguette, vedrete che la bottiglia si rompe con molta facilità.
Affettare il salame (a me piace affettarlo non troppo sottile, ma nemmeno troppo spesso), metterlo su un piatto da portata.
Io questa volta ho scelto di servirlo con delle palline di melone giallo, quindi una volta sistemate le fettine sul vassoio, ho cosparso di sale e pepe e ho irrorato con del buon olio extravergine di oliva. Ma solo il polpo, non il melone. Il melone l'ho lasciato al naturale.
Ed è per questo che questa volta non ho messo il limone.
Buon appetito!

Con questo post partecipo al linky party