Iepure umplut si pranzul de duminica - Coniglio ripieno e il pranzo della domenica

Più sotto la ricetta in italiano

Cand am fost invitata sa particip la initiativa Dianei, "Sunday Lunch", m-am bucurat enorm de mult...dar va avertizez ca nu sunt o naratoare de felul meu.
Pe Diana o cunosc de cateva luni. Mi-a fost usor sa o indragesc pentru ca-i indragesc retetele. Sunt exact pe gustul meu, iar pe doua dintre ele le-am si probat vara asta si ne-au si placut foarte mult: salata de andive, pere, nuci si gorgonzola si strawberry curd.
Pranzul de duminica acasa la noi nu e niciodata la fel. Ori dormim pana mai tarziu si in cazul asta luam un mic dejun mai mult decat copios si sarim deci peste pranz, ori avem parte de un pranz complet. Deci trecem de la o extrema la alta :)! Dar important e ca suntem multumiti in ambele cazuri si suntem degajati, ca doar e duminica si suntem pe deplin scuzati daca stam pana mai tarziu in pijamale sau daca mancam mai mult decat de obicei.
Meniul il gandesc intotdeauna de dinainte, in asa fel incat sa am timp sa cumpar tot ce-mi trebuie, sa nu lipseasca nimic.
In cazul asta, imi place sa ma trezesc duminica dimineata devreme, cu gandul ca am de gatit bucate mai alese. Imi place linistea, cand inca strada nu-i animata de masini.
Primul lucru pe care-l fac e sa pun cafetiera pe foc. Am redescoperit de o bucata de vreme farmecul cafelei facuta la moka, pe foc. Masina electrica de cafea am pus-o in dulap de ceva vreme, de dinainte de vara. Ador sa simt mirosul de cafea ce inunda incet incet bucataria. Micul dejun il iau intotdeauna, fara el nu ma pot pune-n miscare. 
Dupa ce am luat micul dejun si am savurat cafeaua, urmatorul lucru pe care l-am facut, a fost sa framant aluatul pentru paine si apoi sa-l pun la crescut. Sotului meu ii place foarte mult painea facuta in casa, e adevarat nu fac intotdeauna, dar duminica e parca si mai speciala daca avem paine de casa la masa.

Va prezint asadar cu mare placere pranzul de duminica trecuta.
Ca gustare am avut cate o stea din mamaliga cu gorgonzola si miez de nuca. E o idee excelenta de aperitiv cald. Mamaliga poate fi preparata inainte. Se pune calda intr-o tava unsa cu unt. Stratul de mamaliga ar trebui sa aiba aceeasi inaltime cu inaltimea formei cu care o veti taia. Cand e rece se taie cu forma preferata, eu am taiat-o cu o forma de biscuiti. Mi-a placut ideea de stea, poate din cauza sarbatorilor care se apropie cu pasi repezi. Am pus cele doua stele pe o tava acoperita cu hartie de copt, deasupra am pus cuburi de gorgonzola si am dat la cuptor pana ce branza a inceput sa se topeasca, dar nu de tot.
Deasupra am pus apoi cate un miez de nuca. Delicios. Numai bun de deschis apetitul :).

Am continuat cu cate o portie de spaghetti cu fistic si gorgonzola. Delicioase, mai ales pentru cine adora fisticul ca mine, dar poate le cunoasteti deja pentru ca am mai vorbit despre ele aici.

Felul de baza a fost ceva extraordinar de bun. Am mai facut iepure umplut pana acum , diverse variante. 

Pe blog v-am prezentat varianta de iepure umplut cu pancetta pere si smochine seci. Extrem de bun, l-am facut de Craciun anul trecut si l-am mai facut in alte ocazii pentru oaspeti, etc. A placut la toata lumea de fiecare data.

Varianta de azi a fost woooooow! Serios, nu glumesc. Sotul meu nu mai inceta cu laudele. Dar va las pe voi sa descoperiti si cine stie poate il si incercati. 

Poate sta foarte bine pe masa de Craciun si va asigur ca va fi foarte laudat!

Nota: dupa ce se scoate din cuptor, se lasa sa se odihneasca nitel, nu-l taiati fierbinte.

E extrem de bun a doua zi, poate chiar mai bun,  deci merge facut de pe-o zi pe alta si pastrat in frigider. Se incalzeste si se taie felii.

Ingrediente iepure dezosat umplut cu carne macinata, prosciutto si fistic:
1 iepure dezosat (iepurele intreg a cantarit circa 1,5 kg)
ficatul de la iepure
supa facuta din oasele de la iepure, un morcov, o ceapa, o tija de telina, boabe de piper negru
500 gr carne macinata de vita
100 gr mortadella
1 ou
1 lingura de marar proaspat
1 catel de usturoi
2 linguri de parmigiano reggiano macinat fin
100 gr prosciutto crudo (felii subtiri) 
fistic nesarat taiat cu cutitul grob
sare
piper

Se dezoseaza iepurele si ca sa faceti operatiunea asta va puteti ghida dupa filmuletul pe care l-am pus aici. Mie mi-a reusit intotdeauna cu succes, deci se poate.
Daca nu va incumetati,cred ca macelarul vostru se incumeta cu siguranta, ca doar e meseria lui. Rugati-l sa va dea impreuna cu iepurele, oasele si ficatul, ca doar le-ati platit.
Cu oasele de la iepure, impreuna cu un morcov, o ceapa, o tija de telina si boabe de piper negru, se face o supa care va servi mai tarziu.

Carnea macinata de vita se amesteca cu ficatul de iepure (pe care l-am prajit initial in putin ulei, iar apoi l-am taiat bucati), mortadella taiata bucatele, oul, mararul, parmigiano, sare, piper, catelul de usturoi presat. 

Se amesteca bine de tot la robotul cu lame asa incat sa rezulte o compozitie fina. Eu l-am amestecat la Termomix.

Iepurele dezosat se spala, se usuca cu hartie de bucatarie si se intinde pe un fund de lemn. Il acoperim cu hartie de copt si il batem nitel, dar doar acolo unde carnea e mai multa (picioarele de dinapoi de exemplu).

Il saram lejer (in functie de cat de sarat e prosciutto crudo si de cat de sarata e compozitia de carne), il piparam si il acoperim cu feliile de prosciutto aliniate frumos, putintel suprapuse.

Deasupra intindem compozitia de carne, dar nu chiar de la margine, incepem mai din interior cu cativa cm, in asa fel incat cand inchidem ruloul sa nu scapam carnea pe dinafara. Se presara fisticul macinat grob, se inchide cu grija ruloul si se leaga cu ata de bucatarie.

Se pune ruloul intr-o tava care apoi va merge la cuptor cu ceva ulei ev de masline, pe foc si se lasa sa prinda culoare,pe-o parte si pe alta. 

Se da apoi la cuptor la 180 de grade (preincalzit) timp de o ora. Din cand in cand se adauga cate un polonic de supa fierbinte, filtrata.
Se scoate din cuptor, se indeparteaza ata de bucatarie si se lasa nitel sa se odihneasca.
Repet, si a doua zi e la fel de bun, magnific!

Ca garnitura am optat pentru cartofi duchesse.
Ingrediente pentru 6 persoane:
1 kg cartofi
100 gr unt
50 gr parmigiano razuit
4 galbenusuri de ou
sare
piper
nucsoara

Cartofii se curata, se taie bucati si se pun la fiert cu putina sare.
Cand au fiert, se scurg de apa, se adauga untul bucatele, parmigiano, sarea, piperul, un praf de nucsoara si se paseaza.
Se adauga galbenusurile pe rand si se amesteca bine cu o lingura de lemn, dupa fiecare.
Se pune compozitia intr-un sac a poche si se formeaza cartofii duchesse pe o tava acoperita cu hartie de copt. Eu am facut forme mai mari si mai mici, adica m-am jucat un pic :).

Se dau la cuptor la 200 de grade pana ce prind culoare.
Ca si in cazul iepurelui, cartofii duchesse sunt buni si a doua zi reincalziti la cuptor.

Se serveste totul cu paine proaspata si binenteles alaturi de un pahar de vin rosu bun pe care am uitat sa-l pozez.

Asta a fost pranzul nostru de duminica, sper ca v-a pacut si nu uitati sa mergeti s-o vizitati pe Diana!
Pofta buna!

ITALIANO


Questo post è più lungo del solito, quindi vi prego di avere pazienza. Sapete che non uso fare lunghe introduzioni e di solito passo subito alla ricetta. Questa volta è diverso, ma l'ho voluto impostare cosi.
"Sunday lunch" è una nuova iniziativa della mia amica blogger Diana, che ogni domenica presenta sul suo blog un amico blogger e il suo pranzo della domenica.Quando sono stata invitata mi ha fatto un'immenso piacere, ma già pensavo al fatto che non sono una brava narratrice. Quindi avete pazienza e comunque sia, come già vi anticipavo, questo post sarà più lungo del solito. 
Conosco Diana da qualche mese e mi ha conquistato subito con le sue ricette. Ho provato l'insalata d'indivia, pere, noci e gorgonzola e mi è piaciuta subito. Poi lo strawberry curd è stato fantastico accanto a un buon semifreddo, sul gelato, oppure mangiato semplicemente cosi, a cucchiaiate!
Il pranzo della domenica a casa nostra non è mai uguale. O dormiamo fino a tardi e in questo caso facciamo una ricca colazione saltando quindi il pranzo vero e proprio oppure ci godiamo un pranzo completo. Quindi passiamo da un'estrema all'altra :)! Important'è che siamo contentissimi cosi, in fondo è domenica e quindi siamo perdonati se passiamo più tempo in pigiama oppure mangiamo più del solito!
Penso sempre il menu con qualche giorno di anticipo, in base a quello che voglio preparare, per avere tempo di comprare tutto il necessario per creare un pranzo che si rispetta.
In questo caso, mi piace svegliarmi la domenica mattina presto, col pensiero che ho da cucinare qualcosa di più buono del solito. Mi piace il silenzio, quando ancora la strada non è animata dal rumore delle macchine.
La prima cosa che faccio è mettere su il caffè. Ho riscoperto da qualche tempo il fascino del caffè fatto con la moka, sul fuoco. La caffettiera elettrica riposa nel armadio già prima del'estate. Adoro sentire l'odore del caffè fresco che inonda piano piano la cucina e sentire l'inconfondibile suono che mi avverte che il caffè è pronto!
Faccio sempre la colazione, senza non mi posso mettere in moto.
Quindi dopo aver fatto la colazione e dopo aver sorseggiato il caffè, ho impastato il pane. Non lo faccio sempre, ma a mio marito piace moltissimo e poi la domenica ha un'altro sapore se sul tavolo abbiamo il pane fatto in casa!

La domenica scorsa ho preparato:
- come antipasto, stella di polenta con gorgonzola e gheriglio di noce. 
La polenta può essere preparata in anticipo. Si mette ancora calda in una teglia unta di burro. E' consigliabile che la teglia abbia la stessa altezza della forma con cui andremmo a tagliarla. Quando è ben fredda si taglia con una forma che più ci piace. Io l'ho tagliata a forma di stella (una forma per i biscotti), per entrare già nell'atmosfera delle feste che sono ormai cosi vicine. Ho fatto due stelle e le ho messe su una teglia coperta da carta forno, sopra ho messo dei cubetti di gorgonzola e ho infornato finché il formaggio è iniziato a sciogliersi, ma non del tutto. Ho sfornato, ho messo sopra a ciascuna stella un gheriglio di noce. Abbiamo servito subito. Delizioso, un'antipasto caldo perfetto per aprire l'appetito!
- come primo ho preparato i spaghetti al pistacchio e gorgonzola. Una meraviglia, per chi come me adora il pistacchio! La ricetta l'ho messa sul blog tempo fa e la trovate qui.
- come secondo piatto ho preparato un coniglio ripieno spettacolare! Proprio cosi. Ho preparato altre ricette di coniglio ripieno, una di queste l'ho anche presentata qui sul blog, il coniglio ripieno di pancetta coppata, pere e fichi secchi. Buonissimo, l'ho preparato anche per il Natale del anno scorso, per vari ospiti, ecc, ed è stato sempre gradito, apprezzato. La ricetta la trovate qui.
La versione di oggi, totalmente diversa, è stata wooooow!! Mio marito mi ha fatto un sacco di complimenti. Vi lascio scoprire qui sotto la ricetta e chissà magari la volete provare.
E' un secondo piatto che può stare benissimo sul tavolo di Natale, vi assicuro che farete bella figura!

Nota: - una volta finita la cottura, lasciatelo riposare, non tagliatelo subito.
E' estremamente buono il giorno dopo, quindi lo potete preparare in anticipo, da un giorno all'altro e conservarlo poi in frigorifero. Riscaldarlo all'occorrenza e tagliarlo a fette. 

Ingredienti coniglio disossato ripieno di macinato, prosciutto crudo e pistacchio:
1 coniglio disossato (il coniglio intero ha pesato circa 1,5 kg)
il fegato di coniglio
brodo fatto con le ossa del coniglio, una carota, una cipolla, una costa di sedano, pepe nero in grani
500 gr macinato di vitello
100 gr mortadella
1 uovo
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr prosciutto crudo (le fette tagliate sottili)
pistacchio non salato tagliato grossolanamente
sale
pepe

Disossare il coniglio. Per fare quest'operazione potete guardare il filmino che ho messo qui. A me è sempre riuscito con successo, quindi si può fare.
Se non avete il coraggio :), sicuramente il vostro macellaio sarà molto contento di farlo, in fondo è il suo mestiere e chi meglio di lui lo può fare? Fatevi dare le osa e il fegato di coniglio pure, in questo caso, vi toccano, le avete pagato.
Con le ossa, una carota, una cipolla, una costa di sedano e pepe nero in grani, si fa un brodo che servirà per la cottura del coniglio.
Friggere il fegato di coniglio con poco olio.
Mescolare la carne macinata con il fegato fritto tagliato a pezzi, la mortadella tagliata a pezzettini, l'uovo, l'aneto, il parmigiano, sale, pepe, l'aglio schiacciato. Mescolare bene al robot con le lame (io con il Bimby), finché risulterà un composto fine.
Lavare il coniglio, asciugarlo con carta da cucina, stenderlo su un tagliere. Coprirlo con della carta forno e con un batticarne cercare di pareggiare la carne (per esempio la dove la carne è più spessa), facendo attenzione.
Salare leggermente (in base a quant'è salato il prosciutto crudo e l'impasto di macinato, preparato prima), pepare e coprire con le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte.
Stendere sopra l'impasto di macinato, iniziando non proprio dai bordi, in modo che la carne non fuoriesca quando chiuderemmo il rotolo. Mettere sopra il  pistacchio, chiudere il rotolo e legarlo con lo spago da cucina. Mettere la carne in una teglia che poi andrà nel forno e rosolare con del olio di oliva, sul fuoco, da tutte le parti.
Trasferire la teglia nel forno a 180 gradi (preriscaldato) per circa un'ora.
Ogni tanto si bagna con un mestolo di brodo filtrato.
A cottura ultimata, togliere dal forno, togliere lo spago e lasciare riposare un po' prima di tagliarlo.
Ripeto, il giorno dopo e buono uguale, forse ancora di più, magnifico!

Come contorno, ho scelto di fare delle patate duchesse:
Ingredienti per 6 persone:
1 kg patate
100 gr burro
50 gr parmigiano grattugiato
4 tuorli d'uovo
sale
pepe
noce moscata

Pulire le patate, tagliarle a pezzi e metterle a bollire in acqua e poco sale.
Una volta pronte, scollarle bene, aggiungere il burro a pezzettini, il parmigiano, il sale, il pepe, una polvere di noce moscata e si passa al passa verdure.
Unire i tuorli uno alla volta e mescolare dopo ciascuno di loro, con un cucchiaio di legno.
Mettere il composto in un sac a poche  e formare dei ciuffi di patate su una teglia coperta di carta forno. Io ho fatto due misure, ho giocato un po'!
Infornare a 200 gradi finché prendono un colore dorato.
Anche le patate duchesse, come il coniglio, sono buonissime anche il giorno dopo riscaldate nel forno.

Abbiamo servito con del pane fresco fatto in casa come dicevo al inizio e un buon bicchiere di vino rosso che ho dimenticato di fotografare.
Questo è stato il nostro pranzo di domenica scorsa, spero che vi è piaciuto e non dimenticate di andare a visitare Diana!
Buon appetito!