Orecchiette cu frunze de rapita - Orecchiette con cime di rapa

Cunoscute in toata Italia, insa tipice regiunii Puglia, pastele astea sunt extrem de simplu de facut si nu in ultimul rand extrem de bune.
Reteta asta alaturi de "orecchiette cu bobi si ricotta", e una din acele retete care iti conduc pasii inapoi in timp, atunci cand cu produse putine, simple, dar de buna calitate se putea obtine un pranz satios.
Tipul asta de paste se poate face foarte usor acasa. Eu le-am cumparat de data asta.Dar vreau sa incerc sa le fac acasa.
Frunzele de rapita inca se mai gasesc, depinde de cand au fost cultivate.
Eu le-am gasit si ieri am avut parte de un pranz delicios!

Ingrediente pentru 2 portii:
un buchet de frunze de rapita
3 fileuri de ansoa
cativa catei de usturoi
2 linguri ulei extravirgin de masline
sare
piper
peperoncino
paste - orecchiette 250 gr

Folosim numai partea frageda, deci numai frunzele cu tot cu flori si tulpina frageda.

Le spalam si le punem la fiert in apa cu putina sare, pana ce se inmoaie.

Apa nu o aruncam, in ea vom fierbe pastele.

Intr-o tigaie punem 2 linguri de ulei de masline ev, 3 fileuri de ansoa si cativa catei de usturoi intregi, la foc mic pana ce se topesc fileurile.

Adaugam apoi frunzele de rapita tocate marunt, peperoncino, piper, amestecam.

Lasam la foc mic cat sa se imprieteneasca gusturile.

Intre timp fierbem pastele, cum ziceam mai sus in aceeasi apa in care au fiert frunzele.

Cand pastele sunt fierte, le scurgem de apa si le punem in tigaie.

Amestecam si punem pe farfurii.

Pofta buna!

ITALIANO

Piatto pugliese conosciuto in tutta l'Italia, semplice e saporito.

Questa ricetta, come d'altronde la ricetta delle orecchiette con fave e ricotta è una di quelle ricette che mi fa tornare indietro nel tempo, in quel periodo dove con pochi ingredienti, semplici ma di ottima qualità si poteva ottenere un piatto pieno di vitamine, buono, dai sapori antichi. 

Io personalmente le cime di rapa le cucino con lo stesso procedimento che utilizzo per le "zarche" (ovvero bietole), come mi ha insegnato mio suocero!

Ingredienti per 2 porzioni:

un mazzetto di cime di rapa

3 filetti di acciughe

qualche spicchio d'aglio

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale

pepe

peperoncino

orecchiette 250 gr

Usare soltanto le parti tenere, quindi eliminare la parte del gambo più dura.

Mettere le cime di rapa a bollire in una pentola con poco sale.

In una padella, mettere i 2 cucchiai di olio evo, i filetti di acciughe e qualche spicchio d'aglio e soffriggere a fuoco lento. I filetti di acciughe si devono sciogliere.

Scolare le cime di rapa e mettere da parte l'acqua di cottura. Servirà per bollire la pasta.

Tritare la verdura e metterla nella padella, aggiungere peperoncino, pepe e regolare di sale.

Lasciare ancora per qualche secondo sul fuoco in modo da insaporirsi.

Mettere la pasta a bollire nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.

Quando la pasta è pronta, scolarla e metterla nella padella.

Mescolare e impiattare.

Buon appetito!