Profiterol - Profitterol

Più sotto la ricetta in italiano

In sat la mine se fac dulciuri minunate si nu exagerez cand spun asta. 
Cu ricotta, cu ciocolata, cu fistic, cu migdale. In orice patiserie te duci, gasesti fel si fel de prajituri care mai de care mai bune.
Profiterolul este unul dintre dulciurile adorate de familia noastra.
L-am facut pentru prima data azi si de-acum inainte nu mai cumparam .
In primul rand am facut pasta choux, dupa reteta din cartea termomix-ului.
L-am facut pentru diverse cine: aici, aici, aici si aici.

In primul rand am facut pasta choux, dupa reteta din cartea termomix-ului.

Crema se poate congela in momentul in care se raceste binenteles, daca nu aveti nevoie s-o folositi pe toata. Eu am congelat-o pentru trei saptamani, a ramas la fel de buna, delicioasa, nu si-a schimbat gustul si consistena cu absolut nimic!

Ingrediente pentru aproximativ 50 de choux-uri mignon:
250 gr apa
un varf de sare
100 gr unt moale bucatele
150 gr faina 00
4 oua (de aprox. 60 dr gr fiecare)

Eu am facut aluatul la termomix.
Pe foc se face in felul urmator:
Intr-o cratita punem untul moale bucatele, sarea si apa, la foc mediu si lasam sa fiarba cam 10 minute, amestecand mereu. Adaugam toata faina si amestecam rapid pana ce aluatul se desprinde de marginea cratitei.
Amestecam bine, asa incat sa nu faca cocolosi. Luam de pe foc si mai amestecam cateva minute. Lasam la racit.
Cand aluatul e rece de tot, adaugam ouale, pe rand, unul cate unul si amestecam bine dupa fiecare.
Punem aluatul intr-un sac a poche si formam choux-urile direct pe tava de la cuptor acoperita cu hartie de copt (tava am uns-o cu putin ulei apoi am pus hartia, in asa fel incat sa nu se ridice cand formam choux-urile).
Formam choux-uri de marimea unei nuci. Dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 30 de minute (in carte scrie 20 de minute). In functie de cuptor. Sa capete o culoare frumoasa.
Le lasam la racit.

Trecem la crema de ciocolata, cu care vom acoperi choux-urile.

Eu am gasit o reteta extraordinara pe site-ul cookaround (reteta lui Robbola) si ma felicit ori de cate ori fac acest profiterol pentru faptul ca am descoperit crema asta minunata!

Ingrediente pentru cantitatea de choux-uri de mai sus:

1 litru de lapte

100 gr de cacao

100 gr ciocolata amara 70% (eu am avut Lindt, dar cu Novi 72% e si mai bun parca)

250 gr zahar

60 gr faina

Punem intr-o cratita cacaua, zaharul si faina.

Amestecam bine cu un tel, pana ce se toate ingredientele sunt amestecate perfect, fara cocolosi de faina sau cacao.

Intr-o alta oala incalzim laptele.

Cand laptele s-a incalzit, adaugam putin cate putin in cratita cu cacao, zahar si faina.

Eu am pus cu un polonic, amestecand mereu cu telul sa nu se formeze cocolosi, pana ce s-a incorporat toata cantitatea de lapte.

Punem oala pe foc, amestecam mereu, pana ce crema incepe sa fiarba.

Cand crema incepe sa fiarba si deci incepe a se ingrosa, mai amestecam pentru circa 3 minute (din momentul in care incepe sa fiarba).
Stingem focul si adaugam ciocolata bucatele.

Amestecam pana ce ciocolata este complet absorbita.

Lasam crema la racit, amestecand des, asa incat sa nu se formeze deasupra acea crusta care se formeaza la cremele calde, fierte.

Cand crema s-a racit complet, se poate folosi.

Fiecare choux il umplem cu frisca batuta, amestecata cu zahar pudra.

Pentru 500 ml de frisca punem 100 gr de zahar pudra.
Frisca neaparat sa fie proaspata, deci nu din aia vegetala.
Punem smantana rece in vasul robotului, incepem a mixa, cand este aproape gata adaugam zaharul pudra in ploaie.

ASAMBLARE

Luam pe rand fiecare choux decupam cu cutitul o mica gaurica, umplem cu frisca si punem inapoi ce am decupat, impingand usor sa nu cada in momentul in care il vom acoperi cu ciocolata.

Eu am pus cateva linguri de frisca in sac a poche, restul de frisca l-am pus la rece, apoi am scos din nou cand am avut nevoie.

Luam fiecare choux umplut cu frisca si cu ajutorul a 2 linguri il rotim in crema de ciocolata, apoi il punem usor pe farfuria pe care vom prezenta profiterolul.

Facem un cerc ca baza, apoi punem choux-urile umplute deasupra intr-un cerc mai mic, si tot asa pana formam o piramida, mai mult sau mai putin.
Pofta buna!

La sfarsitul postului am pus cateva poze facute pe parcurs, cu prilejul unor cine diverse.

ITALIANO

E' il migliore che abbia mai mangiato.

L'ho preparato per diverse cene: qui, qui, qui e qui.
Aggiornamento del 21.12.2013 - la crema, una volta fredda, si può congelare! Dopo lo scongelamento è buonissima, come appena fatta!! Io l'ho congelata per tre settimane, ho usato i bicchieri di plastica, ma una porzione più generosa l'ho messa in un contenitore di plastica (che è ancora in congelatore). Comunque, è provato, tre settimane tiene, ed è buonissima!

Prima di tutto ho fatto la pasta choux (la pasta per i bigne) dal libro base di Bimby. Quindi ha fatto tutto lui.

Senza Bimby, la pasta choux si fa così:

Per circa 50 bigne mignon:

250 gr acqua

un pizzico di sale

100 gr burro morbido a pezzetti

150 gr farina tipo 00

4 uova (da 60 gr)

In una pentola mettere a bollire l'acqua, il burro morbido a pezzetti e il sale per circa 10 minuti mescolando di continuo.

Quando inizia a bollire mettiamo tutta la farina di colpo e iniziamo a mescolare energicamente finché il composto non si stacchi dalle pareti.

Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare l'impasto.

Quando l'impasto e freddo aggiungiamo le uova, uno alla volta e mescoliamo bene dopo ogni uovo aggiunto.

Mettiamo l'impasto ottenuto in una sac à poche, formiamo i bigne direttamente sulla teglia da forno foderata con la carta forno (la teglia va unta con un pò d'olio prima di mettere la carta, in modo da non farla alzare quando formiamo i choux).

Inforniamo a 180 gradi (forno caldo) per 30 minuti.

Crema al cioccolato (la ricetta di Robbola di Cookaround):

1 litro di latte

100 gr cioccolato fondente 70% (questa volta ho usato il Lindt, ma con Novi 72% è ancora meglio)

100 gr cacao

250 zucchero

60 gr farina

Ogni volta che preparo il profitterol mi congratulo con me :) per aver scoperto questa meravigliosa salsa al cioccolato!

In una pentola capiente mescoliamo bene con una frusta, lo zucchero, il cacao e la farina.

Aggiungiamo il late caldo e mescoliamo bene sempre con la frusta, in modo da ottenere un impasto liscio, senza grumi.

Mettiamo sul fuoco, mescolando di continuo finché inizia a bollire. Da questo momento lasciamo altri 3 minuti sul fuoco mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato a pezzi, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Ogni tanto mescoliamo per evitare la formazione della patina velata sopra.

Montare 0,5 l di panna fresca con 100 gr di zucchero a velo.

ASSEMBLAGGIO

Riempiamo i bigne con la panna montata, poi li copriamo uno ad uno con la crema al cioccolato (mettiamo i bigne nella pentola con la crema e con l'aiuto di 2 cucchiai li copriamo di crema).

Adagiamo i bigne su un piatto da portata e decoriamo con qualche ciuffetto di panna montata.

Ve lo consiglio, è veramente una goduria!!!!!

Da ora in poi, il profitterol si fa a casa!!

Buon appetito!

Qui ci sono altre foto fatte in seguito, per diverse cene.