Iepure umplut cu pancetta, pere si smochine seci - Coniglio ripieno di pancetta coppata, pere e fichi secchi

Più sotto la ricetta in italiano 

Minunat de bun, demn de un pranz sau cina speciala.

Ingrediente: 

un iepure dezosat (  dezosarea iepurelui)

cateva smochine uscate

o para (sa fie tare sa ramana compacta in timpul coacerii)

10-12 felii de pancetta coppata 

salvie

rozmarin

un catel de usturoi

2 tulpini de telina

2 morcovi
2 cepe potrivite
ulei extravirgin de masline
seminte de fenicul

supa din: oasele iepurelui, o ceapa, un morcov, o tija de telina, sare si boabe de piper

sare

piper

Am dezosat iepurele ca aici - dezosarea iepurelui - din oase am facut o supa, impreuna cu o tija de telina, un morcov, o ceapa, sare, boabe de piper. Supa o filtram.

Am pus peste carne o bucata de hartie de copt, am batut carnea cu grija sa nu-i fac gauri.

Am pus peste iepure sare, piper proaspat macinat si feliile de pancetta coppata.

Usturoiul, salvia si rozmarinul le-am taiat marunt si le-am presarat deasupra.

Para am taiat-o pe jumatate, a, scos cotorul si apoi am taiat-o felii si am pus-o peste carne, pe lung.

Apoi am taiat smochinele (am taiat codita) si le-am pus si pe ele deasupra pe langa para.

Am presarat deasupra seminte de fenicul si am trecut la inchiderea carnii/ruloului, dupa care am legat bine carnea cu ata de bucatarie.

Am pus carnea intr-o tava cu ulei extravirgin de masline, pe langa carne am pus 2 cepe, 2 morcovi si 2 tulpini de telina, taiate nu chiar marunt.

Am sarat totul, deci si carnea deasupra si am dat la cuptor (incalzit de dinainte) la 200 de grade.

Din cand in cand am udat carnea cu uleiul din tava si cu cate un polonic de supa.

Am lasat la cuptor 40 de minute, dupa care am mai lasat la grill pana ce a prins culoare (daca e nevoie), deci cam inca 10 minute. 

Am scos de la cuptor, am taiat ata, am lasat sa se odihneasca pana ce am mancat pastele, in cuptorul stins.

Am taiat apoi cu grija carnea si am pus pe farfurii.

Toate legumele si tot susul din tava le-am pus in termomix (in orice alt mixer, etc) si le-am facut sos.

Pe farfurie 

cu sos

E minunat, sublim, n-am cuvinte.

Gustul smochinelor cu para se combina perfect, totul e o armonie de gusturi.

Pofta buna!

ITALIANO

Ingredienti:

un coniglio disossato ( la disossatura del coniglio )

brodo di coniglio fatto con: le ossa del coniglio, una cipolla, una carota, una costa di sedano.

10-12 fette di pancetta coppata

fichi secchi

1 pera non troppo matura

salvia, rosmarino

aglio

semi di finocchio selvatico

2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle

sale, pepe

olio evo

Disossare il coniglio  ( la disossatura del coniglio ). 

Con le ossa fare un brodo assieme a una costa di sedano, una cipolla e una carota, sale e pepe nero in grani. Una volta finito il brodo, lo filtriamo.

Mettiamo sopra la carne un foglio di carta forno e battiamo la carne, facendo attenzione di non romperla o fargli dei buchi.

Salare e pepare il coniglio e farcirlo con le fette di pancetta coppata, un trito di aglio, rosmarino e salvia.

Sbucciamo la pera, leviamo il torsolo e poi la tagliamo a fette, tagliamo i fichi secchi e distribuiamo il tutto sul coniglio.

Aggiungiamo i semi di finocchio.

Iniziamo a rotolare piano piano il coniglio e lo leghiamo con spago da cucina.

Tagliamo a cubetti 2 coste di sedano, 2 carote e 2 cipolle e gli mettiamo dentro la teglia da forno con del olio evo.

Adagiamo sopra il coniglio, saliamo e cuociamo in forno a 200 gradi, per 40 minuti circa, bagnando spesso con il fondo di cottura e del brodo.

Ho tolto dal forno, ho tagliato lo spago e ho lasciato riposare 5 minuti.

I legumi li ho frullati con il Bimby (o con qualsiasi altro frullatore) finché ho ottenuto un bel sugo cremoso.

Ho tagliato il rotolo a fette e ho servito accompagnato dal sugo.

E' un piatto meraviglioso, un armonia di gusti! 

Io l'ho preparato per il pranzo di Natale e posso dire che è stato gradito da tutti!

Buon appetito!