Dulceata de caise si seminte de pin - Confettura di albicocche e pinoli

Più sotto la ricetta in italiano

Bine v-am regasit!

E cald tare, dar nu renuntam sa facem dulceturi. Tare bune o sa fie la iarna!

Dulceata de caise e printre preferatele mele. Anul asta am adaugat si seminte de pin.

Ingrediente pentru 15 borcane:

5,5 kg caise fara samburi

2,750 kg zahar

75 ml tuica de buna calitate

zeama de la o lamaie si o jumatate de lamaie taiata felii subtiri si mici

40 gr de seminte de pin la 3 borcane de dulceata

Precizare: cantitatea de zahar data este pentru zaharul folosit de mine,  care este mult mai concentrat decat cel din Romania. Mama mi-a zis ca zaharul din Ro nu indulceste atat de tare ca zaharul de aici, deci cu siguranta daca doriti sa faceti, folositi mai mult zahar. Cam 700 – 800 de gr la 1 kg de caise fara samburi.

Caisele spalate, curatate de samburi si injumatatite, se pun in oala cu zaharul si se lasa la odihna timp de 2 - 3 ore, ca sa se topeasca zaharul.

Se amesteca usor sa nu se zdrobeasca fructele si se pune pe foc vioi pana ce incepe sa fiarba.

Se reduce focul la minim deoarece se va ridica multa spuma. Spuma nu se ia pana la final, insa atentie sa nu dea peste oala.

Se lasa la fiert timp de 60 – 70 de minute, pana se leaga.

Inainte cu zece minute de final se adauga zeama de lamaie, jumatatea de lamaie taiata felii subtiri si mici si cele 75 de ml de tuica.

Ne dam seama ca dulceata e gata, in felul urmator: se introduce o lingura de lemn in dulceata, se ridica lingura deasupra cratitei si se lasa sa curga siropul in exces. Apoi deasupra unei farfurii incepem sa picuram din sirop si lasam sa cada picaturi.

Ultimele picaturi care cad de pe lingura, trebuie sa ramana ferme, ca o bobita.

Dupa ce a fiert, se pune dulceata intr-un castron incapator, se lasa timp de 10 minute, dupa care se ia cu grija spuma de deasupra.

Se adauga semintele de pin, se amesteca, se pune fierbinte in borcane si se inchid.

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade, se pun borcanele in tava de la cuptor, se baga la cuptor si se stinge focul imediat.

Se lasa in cuptor pana a doua zi cand s-au racit complet.

Pofta buna!

ITALIANO

Bentrovati!

Fa caldissimo, siamo in pieno estate, ma non rinunciamo a fare le confetture. 

La confettura di albicocche e fra le mie preferite e quest'anno con mia mamma abbiamo aggiunto anche dei semi di pinoli tostati.

Ingredienti per 15 barattoli:

5,5 kg di albicocche senza nocciolo

2,750 kg zucchero

75 ml grappa di buona qualità

il succo di un limone e mezzo limone tagliato a fettine piccole e sottili

40 gr di pinoli per ogni 3 barattoli di confettura

Si lavano le albicocche, si leva il nocciolo, si aprono a metà, si mettono in una casseruola con lo zucchero e si lasciano riposare per 2 – 3 ore, affinché si sciolga lo zucchero.

Passato questo tempo, si amalgama piano piano, stando attenti a non ridurre in poltiglia la frutta.

Si mette la casseruola sul fuoco vivace finché inizia a bollire, poi si riduce la fiamma e si lascia bollire per  60 – 70 minuti.

Prima che la confettura sia pronta, si aggiunge il succo di un limone, il mezzo limone tagliato a pezzettini piccoli e fini e la grappa.

Non si toglie la schiuma dalla confettura mentre bolle. La confettura va sorvegliata, in modo che la schiuma non fuoriesca dalla casseruola.

Alla fine, si mette la confettura in un recipiente capiente e si lascia riposare per 10 minuti. 

Si toglie poi la schiuma, si aggiungono i pinoli tostati e si mescola.

Si mette la confettura ancora bollente nei barattoli, si chiudono e si mettono nella teglia da forno.

Si accende il forno a 180 gradi. Quando ha raggiunto la temperatura, si mette dentro la teglia con i barattoli e si spegne subito il fuoco.

Si lasciano dentro fino al giorno dopo, quando saranno completamente freddi.

Buon appetito!